03 营养素供给量标准膳食指南.ppt

第1页：第五节 营养素供给量标准与膳食指南

第五节营养素供给量标准膳食指南

第2页：营养素的生理需要量

一.营养素标准1．生理需要量:指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。

第3页：供给量RDA

2．供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：

第4页：膳食营养素参考摄入量DRIs

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括4项内容：

第5页：平均需要量EAR

1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。

第6页：推荐摄入量RNI

2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一98% )个体需要量的摄

第7页：适宜摄入量AI

3.适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素

第8页：可耐受最高摄入量UL

4.可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素的最高限量。

第9页：DRI示意图

DRI

第10页：营养素摄入水平示意

The level of Nutrients

第11页：平衡膳食的定义

5.平衡膳食定义

食物中的各种营养素,不仅在数量上满足机体的生理要求，还应避免膳食构成的比例失调和某

第12页：膳食指南的概念

二.膳食指南又称膳食指导方针指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。指导人们合理选择和搭配

第13页：中国合理膳食指南的原则

中国2000年合理膳食指南的原则：1.中国平均每人每日膳食中能量供给量应为2400kcal，蛋白质为70g。2.谷类食物能量比达到60％，动物

第14页：膳食结构的定义

三.膳食结构1.定义

膳食中所包含的食物种类及其数量的相对构成。与消费者当地食用作物的生产、经济收入、身体素质和饮食

第15页：合理膳食指南比例要求

3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的30％～40％。4.适量油脂，脂肪热能比为25%～30%。5.减少食盐摄入量，以不超过6g为宜。

第16页：西方三高型膳食结构

2.世界各国的膳食结构类型1）西方“三高”型膳食高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维特点：以动物性食品为主：肉类：100kg / y、

第17页：三高型膳食的问题

食糖和甜食多：糖40－60kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占35～47%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“富裕病”

第18页：东方型膳食结构

2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基本满足需要以植物性食品为主动物性食物摄入不足蛋白质和脂肪摄入较少

第19页：日本为代表的膳食结构

第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多

第20页：营养缺乏病的新趋势

3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1)急性营养缺乏病明显减少PEM在发展中国家仍然较严重；VA

第21页：亚临床营养缺乏

2)亚临床性营养缺乏病普遍存在如：60%以上人的血清VA水平普遍下降；约有20～40%的人群患缺铁性贪血。3)

第22页：中国居民膳食结构的变化

4.中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平

第23页：城市居民膳食结构问题

＊城市居民和农村高收入者脂肪供能> 30％，动物性脂肪占50％以上；＊钙摄入量仅达RDA的50％，佝偻病患病率20％以上；＊VA、核黄素等摄入不足；＊

第24页：调整膳食结构的建议

1)应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油；2)蔬菜、水果、薯类适当增加。3)常吃奶类、豆类4)保持植物性食物为主的传统，

第25页：我国营养与膳食存在的问题

5.我国目前营养和膳食方面存在的问题：1)营养不足：VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；

第26页：营养过剩与慢性病

2)营养过剩、膳食结构不合理能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出；慢性病发病率明显增加

第27页：上海居民膳食结构变化

5.上海居民的膳食结构变化特点粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；

第28页：中国居民膳食指南八条

新修订的中国居民膳食指南1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过1．食物多样，谷类为主；2．多吃蔬菜、水果和薯类；3

第29页：膳食指南原则（续）

5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6．吃清淡少盐的膳食；7．如饮酒应限量；8．吃清洁卫生、不变质的食物。

第30页：中国居民平衡膳食宝塔

第31页：

第32页：平衡膳食宝塔的特点

食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类

第33页：思考题：能量与营养素

思考题1.能量的单位及换算关系是什么？三大产热营养素的生理卡价是多少？2.人体热能的消耗有哪几个方面？3.

第34页：思考题：蛋白质与脂肪

5.生物价、化学分、限制性氨基酸的概念是什么？6.何谓必需氨基酸模式？7.脂肪的生理功能有哪些？8.

第35页：思考题：维生素与矿物质

11.维生素B1、B2、C在体内参与何种生化代谢？其典型缺乏症是什么？12.影响钙吸收的膳食因素有哪些？13.微量元素的概念是什么？14.

第36页：思考题：谷类与合理膳食

16.加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？17.谷类食物的营养特点有哪些？18.合理膳食的概念是什么？合理