页数：17页文件大小：624.0 KB来源： 营养配餐与设计ppt课件
本课件以大学生为对象，围绕一日营养素供给量确定展开，依次设置单元导入与任务说明、导入新课、明确任务、任务分析、项目实训等环节，配合案例与项目实训，帮助学习者掌握一日营养素供给量确定的核心要点与实操流程。
第五单元确定大学生一日营养素供给量
根据生热比将能量分配到一日三餐中去
项目实训根据每种营养素的生热系数确定一日所需营养素的量
生热系数：每克生热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内实际产生的热量称之为生热系数
蛋白质的生热系数：下表列出相关数据。
| 营养素 | 千卡/克 | 千焦耳/克 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 4.0 | 16.7 |
| 脂肪 | 9 | 37.7 |
| 碳水化合物 | 4.0 | 16.7 |
原文标注蛋白质、碳水化合物的生热系数为 4.5 千卡/克（16.7 千焦耳/克），千卡与千焦数值不自洽；按 1 千卡=4.184 千焦耳折算，16.7 千焦耳/克 对应 4.0 千卡/克，本表按 4.0 千卡/克 呈现。
生热比：三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄入总热量的百分比，称之为生热比
三大营养素的生热比分别为：下表列出相关数据。
| 营养素 | 占总热量比例 |
|---|---|
| 蛋白质 | 10%～12% |
| 脂肪 | 20%～25% |
| 碳水化合物 | 60%～70% |
| 劳动强度 | 每公斤体重热量（千卡） | 备注 |
|---|---|---|
| 极轻体力劳动 | 30–35 | 大学生属中等体力劳动 |
| 轻体力劳动 | 35–40 | 大学生属中等体力劳动 |
| 中等体力劳动 | 40–45 | 大学生属中等体力劳动 |
| 重体力劳动 | 45–50 | 大学生属中等体力劳动 |
| 极重体力劳动 | 50–55 | 大学生属中等体力劳动 |
如何计算标准体重•实际身高：下表列出相关数据。
| 项目 | 计算方法／判定 |
|---|---|
| 标准体重（千克） | 实际身高（厘米）－105 |
| 实际体重占标准体重百分比 | （实际体重－标准体重）÷标准体重×100% |
| ±10% 以内 | 正常 |
| ±10%～±20% | 超重或瘦弱 |
| ±20% 以上 | 肥胖或极度瘦弱 |
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