页数：42页文件大小：377.5 KB来源： 食品工厂设计ppt课件
本课件涵盖第二章厂址选择与第三章总平面设计，介绍厂址选择的重要性、罐头厂与饮料厂的选址原则、建厂地区与地址条件分析、方案比较法与评分优选法等基本方法，以及厂址选择报告、建厂条件评价与总平面设计的内容和原则。
食品工厂的建设必须根据拟建项目的性质，对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定建设地点。项目建设条件既包括项目本身系统内部条件，也包括外部协作条件，重点是外部条件，包括资源条件、厂址条件和环境条件等。
厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优方案的分析评价过程，是项目建设条件分析的核心内容。
它不仅关系工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等全局性长远性问题，还直接或间接决定项目投产后的生产经营与经济效益，必须从国民经济和社会发展全局出发，运用系统观点和科学方法实现资源合理配置。
（二）厂址选择的原则（略，见书上）。本页为章节提示，详细内容参见教材。
除浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地外，一般饮料厂因成品量及容器用量大、体积大，均宜设置在城市或近郊。
（一）程序：食品厂址选择应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。
（二）厂址区域的选择：考察因素既有政治方面的，也有经济方面的，有自然方面的，还有社会方面的。
自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。
（1）气候条件：气候是选择建厂地区的重要因素，除直接影响项目成本外，对环境的影响也很重要；尤其在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是影响项目的主要因素。厂址选择时应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件，并可细化分析平均日最高气温、最低气温及日平均气温等。
（2）生态要求：有些食品厂本身不对环境产生不利影响，但环境条件可能严重影响其正常运行。食品厂多为农产品加工项目，明显依赖原材料，原材料可能因被污染的水和土壤而降低等级；用水量大的项目对水质要求高，附近工厂废水排入河道会影响水源卫生质量。
2．社会经济因素：①国家政策的作用；②财政及法律问题。
食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性，可利用的、发达的、多样的经济及社会基础设施不可或缺。项目规模也可能对建厂地区构成严重制约，较大项目可能只有少数地区能满足建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与数量需要。
建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区（面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（面向市场）。最简单的方式是：根据原材料来源地及主要市场的交通情况提出几个厂区方案，并计算其运输、生产成本。
在建厂地区基本确定后，应在可行性研究中确定项目厂址，尽可能提出几个备选方案，从自然条件、基建条件、生产条件、环境保护和成本费用等方面综合比较论证，选出最佳方案。
1．方案比较法：通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比作出选址决定，是一种偏重于经济效益的厂址优选方法。
2．评分优选法，可分三步进行：
3．最小运输费用法：如果几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用不同，则可用最小运输费用法确定厂址。
基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择运输费用最小的方案。计算时要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
厂址选择报告的编写内容可按《轻工业建设项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定》（QBJS20）执行。内容包括：
3．厂址方案比较：概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。对各厂址方案的技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作《技术条件比较表》《建设投资比较表》《年经营费用比较表》。
技术条件比较表包括的内容有：
建设投资比较表（单位：万元），用于比较各厂址方案的建设投资：
| 序号 | 项目名称 | 方案甲 | 方案乙 | 方案丙 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 场地开拓费 | — | — | — |
| 2 | 交通运输费 | — | — | — |
| 3 | 给排水及防洪设施费 | — | — | — |
| 4 | 供电、供热、供气工程费 | — | — | — |
| 5 | 土建工程费 | — | — | — |
| 6 | 抗震设施费 | — | — | — |
| 7 | 通讯工程费 | — | — | — |
| 8 | 环境保护工程费 | — | — | — |
| 9 | 生活福利设施费 | — | — | — |
| 10 | 施工及临时建筑费 | — | — | — |
| 11 | 协作及其他工程费用 | — | — | — |
| 12 | 合计 | — | — | — |
原表为空白比选表，各方案数值需在实际选址时填报，故以“—”占位。
年经营费用比较表（单位：万元），用于比较各厂址方案的年经营费用：
| 序号 | 项目名称 | 甲方案 | 乙方案 | 丙方案 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 原料、燃料成品等运输费用 | — | — | — |
| 2 | 给水费用 | — | — | — |
| 3 | 供电、供热、供气费用 | — | — | — |
| 4 | 排污、排渣等排放费用 | — | — | — |
| 5 | 通讯费用 | — | — | — |
| 6 | 其他 | — | — | — |
| 7 | 合计 | — | — | — |
原表为空白比选表，各方案数值需在实际选址时填报，故以“—”占位。
（一）资源条件评价：资源是项目建设的物质基础，评价资源条件是保证项目按设计生产能力正常运转和获取预期投资效益的重要环节。
２．农副产品资源条件的评价：
评价的目的是选择适合项目要求、来源稳定可靠、价格经济合理的原材料，保证项目生产的连续性和稳定性。
（三）燃料及动力供应条件评价：
项目的运输条件分为厂外运输条件和厂内运输条件两个方面。
分析评价重点：运输成本、运输方式的经济合理性、运输各环节（装、运、卸、储）的衔接性及运输能力等方面。
外部协作配套条件是指与项目建设和生产密切联系、互相制约的关联行业，如提供半成品和包装物的上游企业和为其提供产品的下游企业。同步建设是项目建设、生产相关交通运输等方面的配套建设，大型项目应考虑配套项目的同步建设和所需投资。
总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理布置，使建筑群组成有机整体，既便于组织生产，又便于企业管理。
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
一、总平面设计的内容：1．平面布置
（1）运输设计：合理组织用地范围内的交通运输线路布置，即人流货流分开，避免往返交叉，布置合理。厂区道路一般采取水泥或沥青路面以保持清洁；道路宽度按运输量及运输工具情况决定；运输货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣的车；一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。
2．竖向布置：竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系（略，见书上）。本页为章节提示，详细内容参见教材。
四、总平面设计阶段（一）初步设计阶段：一般食品工厂的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
1．总平面布置图：图纸比例按1:5000或1:10000，图内有地形等高线，原有建筑物、构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。
2．设计说明书包括以下内容：
（二）施工图设计：目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。
五、饮料厂总平面布置要求如下：
1．以生产车间为主体，组建大跨度联合厂房。集原料、包装材料等仓库及生产加工间、成品库等为一体，既分又合，使物料运输线路最短、管道短捷，达到节约用地，又便于机械化、连续化生产。各车间视饮料品种要求和生产配套需要而设置，糖库、糖浆制备间和调配间可在同一平面上布置，也可分层布置并垂直输送至罐装间。
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