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本课件讲解葡萄酒厂的厂址选择与布置设计，先说明厂址选择的基本原则、条件与程序，再展开布置设计的任务与依据，进而介绍总平面布置、竖向布置与厂房布置的内容、方法及主要技术经济指标。
葡萄酒厂厂址选择与布置设计本章：内容： §1厂址选择 当葡萄酒厂建设项目确定之后，首要的问题是根据项目规模的大小，选择建厂地址。
厂址选择工作内容和工作组织 厂址选择原则 厂址选择报告 §2萄酒厂布置设计。
厂址选择意义：厂址选择是工业建设项目的一个重要环节，厂址选择的好坏，对建设项目的投资数量、建设进度、经济效益及环境保护等方面会带来重大影响。
§1 厂址选择。
厂址选择前期工作：为了避免建厂决策上的失误，提高建设投资的综合效益，必须做好建厂的前期工作。
前期工作主要包括项目建议书、可行性研究报告、计划任务书及初步设计几个阶段。
厂址选择工作是可行性研究的一个组成部分，可行性研究报告一经批准，便成为编制计划任务书的主要依据。
厂址选择工作阶段：厂址选择工作可划分为三个阶段：准备工作阶段、现场工作阶段、编制报告阶段。
准备工作主要包括厂址选择指标和设计基础资料收集提纲的拟定。
厂址选择：主要内容 ①产品方案：包括产品的品种和生产规模。
②基本工艺流程。
③酒厂的组成及主要项目表。
④原材料、燃料的用量、供应来源和运输形式。
⑤产品的品种、数量、销售去向及运输形式。
⑥职工人数。
设计基础资料收集提纲的：主要内容 ①气象。
②地形、地貌。
③地质。
④交通运输。
⑤厂区及邻近地区情况。
⑥水源。
现场工作阶段的：主要内容是现场踏勘和设计基础资料的收集。
设计基础资料的大部分应在现场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏勘工作更有针对性。
现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础上进行实地调查和核实，其主要内容有。
现场踏勘的地形图核查：①踏勘地形图所表示的地形、地貌的实际情况，研究厂区自然地形的利用或改造方式以及 原有设施的保留或利用的可能性。
②研究酒厂在现场区划时的几种可能方案。
③确定酒厂与交通线的连接及主要出入口位置。
④了解供电情况，确定供电线走向。
⑤踏勘水源情况，确定供水点。
⑥实地观察工程地质现象，如滑坡、溶洞等。
编制报告阶段要：在现场调查的基础上进行，要选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部分。
根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可靠性和准确性承担责任。
因而厂址选择工作要由以主管部门批准的设计(咨询)单位负责。
要组成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作组，由项目总负责人主持工作。
厂址选择原则葡萄酒厂
厂区面积与形状的要求
厂址选择报告的内容
葡萄酒厂布置设计的基本内容：§2葡萄酒厂布置设计 本节的基本内容： 1葡萄酒厂布置的基本任务 2.厂区布置 3.厂房布置。
葡萄酒厂布置的基本任务：1、葡萄酒厂布置的基本任务 葡萄酒厂布置设计是根据项目的生产规模及工艺流程，研究厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线、道路及绿化之间的相互关系，并结合厂区的地形条件进行合理布置的一项技术工作，是葡萄酒厂设计的一个重要组成部分。
葡萄酒厂布置涉及：对象 ①葡萄酿酒所使用的各种设施和机械设备。
②各种物料，如葡萄、汁、皮渣、酒及其他原、辅料。
③从事葡萄酒生产的操作人员及其他非生产人员。
葡萄酒厂布置的基本任务（续）：1、葡萄酒厂布置的基本任务 由于设施和设备大多是固定的，物料和人员是流动的，布置的基本任务就是要结合厂区的各种自然条件和外部条件，确定各种设施和设备的空间位置，使其获得最合理的物料和人员流动路线。
满足合理的物料和人员流动路线的实质是一个运输问题，布置的任务实质上是寻求物料和人员的最佳运输方案。
葡萄酒厂布置概述：1葡萄酒厂布置 在这种意义上，就大范围而言，即在一个地区内，厂址位置的确定是为了寻求厂外的最佳运输方案。
而就小范围而言，即在一个厂区内，厂房位置的确定及设备在厂房内的布置是为了寻求厂内的最佳运输方案。
葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。
厂区布置：2.厂区布置 厂区布置又称总图布置，其主要任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、道路及工程管线间的相互位置。
厂区布置包括平面布置和竖向布置。
厂区平面布置：厂区平面布置，也叫总平面设计，主要任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线及道路等的坐标位置。
布置的原则应该满足下列要求 (1)生产要求 (2)安全卫生要求 (3)发展要求： (4)施工和安装要求。
(5)绿化要求。
厂区布置的生产要求
厂区布置的安全卫生要求
厂区布置的发展要求：(3)发展要求 平面布置要对葡萄酒厂的发展变化有较强的适应性能，随着酒厂的发展变化，厂区的生产布局和安全布局应仍能保持其合理性。
厂区竖向布置：厂区竖向布置的任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线及道路等的标高，其目的是利用和改造厂区的自然地形，使工程的土方量最小，并使厂区排水顺利。
竖向布置的方式有平坡式和台阶式两种。
竖向布置方式平坡式布置的场地：是由连续不同坡度的坡面组成，在平原地区(一般自然地形坡度＜3％)采用较为合理。
台阶式布置的场地是由不连续的不同地面标高的台地组成。
在丘陵地区，在满足厂区管线布置的条件下，为了减少土石方工程量，可采用台阶式布置。
一般来说，平坡式布置比台阶式布置易于处理。
但如果处理得当，对于以流体物料为主的葡萄酒厂来讲，采用台阶式布置可以充分利用地形高差，变不利地形为有利地形。
按高差分区布置车间：将原料接收区、压榨及发酵区、贮藏区、冷处理及灌装区，依次按由高到低的顺序布置在不同高度的台地上，使物料由高处向低处输送。
采用这种布局，节约工程投资费用，节约能源。
尤其在我国人均土地面积较少的情况下，采用台阶式布置，可以充分利用丘陵地及小坡地，减少良田的占用。
对于厂区管线的布置，除按规定必须埋设于地下外，应尽可能架设于地面以上。
这样可节约投资、减少占地、便于施工和检修。
厂房布置：3、厂房布置 厂房布置又称车间布置，主要任务是确定厂房的安排、层数、平面和竖向布置。
厂房布置 是葡萄酒厂设计的一个极为重要的环节，布置的好坏，直接关系到车间建成以后能否符合工艺要求，能否有良好的操作条件来保证生产正常进行，对于建设投资及以济效益都有着极大影响。
车间组成葡萄酒厂车间的组成及：其划分如下： 车间组成——生产部门、辅助部门、生活部门- 生产部门包括原料接收工段、压榨工段、发酵及贮藏工段、稳定处理工段、成品工段 辅助部门包括化验室、配电室、制冷间、维修间、库房等 生活部门包括办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间等。
车间布置的：主要依据 ①工艺流程图。
②设备一览表(包括设备的外形尺寸、重量及支撑形式等)。
③公用系统(水、电、冷、蒸汽等)的耗量。
④车间定员及分类。
⑤厂区总平面草图(包括本车间与其它车间及生活设施之间的联系情况，厂内人员及物料的流动情况等)。
车间布置（2）：车间布置的主要原则①最大限度满足生产工艺流程及设备维修要求。
②有效利用车间建筑面积。
③要为车间技术经济指标的合理及节能创造有利条件。
④本车间与其他车间之间以及本车间内部各工段之间联系要方便。
车间布置中的技术问题——厂房安排：厂房安排主要是根据生产规模、厂区面积、厂区地形及地质条件来决定。
根据葡萄酒厂生产特点，车间各工段间联系比较频繁。
为缩短运输距离及便于统一协调管理，对于中小企业可将生产工段及辅助、生活部门集中安排在一幢厂房内，即整体式厂房。
对于大型葡萄酒企业，可采用单体式厂房。
车间布置中的技术问题——厂房层数：厂房层数要根据工艺流程要求、投资、用地等因素来决定。
葡萄酒厂生产特点： 1.大部分设备为大容器，承重大。
2.设备需要经常清洗，地面应有一定的坡度及排水沟。
3.各工段间的联系较频繁 为节约建设投资，便于设备的布置、操作及清洗，便于各工段间的协调管理，宜于采用单层厂房。
如因受建设场地限制，或为节约用地，也可设计成双层或单双层结合的形式。
这种情况下，可将原料接收、发酵、贮藏及稳定工段置于底层。
厂房平面布置（一）：厂房布置——平面布置 厂房的平面布置，其外形有长方形、L形、T形及Π型。
长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易于安排交通出入口，采光及通风好。
但由于总长度可能较大，因而在长度过大，总图布置比较困难时，为了适应场地要求或生产需要，也可布置成其他形式。
厂房平面布置（二）：厂房布置——平面布置 厂房的长度、宽度、开间大小、跨度及内部柱子的布置，要根据工艺设计提供的设备布置草图来定。
既要便于设备排列和工人的操作，又要有利于交通运输。
开间大小、跨度及柱距要尽量符合建筑模数要求，可充分利用建筑标准图纸及建筑结构上的标准预制构件，节约设计和施工力量，加快建设进度。
厂房的安全出入口不得少于两个，同时还要考虑所有设备的出入。
厂房垂直布置：厂房布置——垂直布置 厂房的高度要由工艺设备的高度及布置要求而定，既要充分利用空间，又要便于操作。
采用单层厂房时，在满足工艺流程的前提下，可将较低设备与较高设备分别集中排列，将屋面设计成不等高屋面。
屋面高的地段放置高设备，屋面低的地段放置低设备，这样可以节约建筑投资。
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