01 第一章 葡萄酒工程学绪论.ppt

第1页：葡萄酒工程学的定义和任务

葡萄酒工程学的定义和任务：第1章绪论 一、葡萄酒工程学的定义和任务 葡萄酒工程学作为一门科学随着葡萄酒工艺学的发展而发展，主要是研究多学科工程(如化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程等)在葡萄酒酿造中应用的科学。

其目的和任务是使这些工程学科能更好地为葡萄酒的酿造服务。

第2页：葡萄酒工程学的研究内容

葡萄酒工程学的研究内容

• 葡萄酒工程学的基本内容包括三部分，即原理部分、葡萄酒厂机械设备及葡萄酒厂设计
• 1.原理篇 葡萄酒生产是以化学变化或微生物变化为主要特征的生产过程，整个生产过程由许多单元操作组合而成
• 如干白葡萄酒生产工序为： 葡萄分选——输送——除梗破碎——输送——压榨取汁——输送——低温澄清——输送——发酵——输送——分离——输送——贮藏陈酿——输送——分离——输送——稳定处理——输送——分离——输送——除菌过滤——输送——封装（成品）

第3页：葡萄酒生产涉及的单元操作

葡萄酒生产涉及的单元操作：葡萄酒生产过程中涉及的单元操作有流体流动、传热、制冷、分离等。

原理篇主要研究作为各种单元操作理论基础的动量传递（momentum transefer）、热量传递（heat vtrnsfer）、质量传递（mass transfer）三大传递过程的基本原理。

第4页：葡萄酒厂机械设备

葡萄酒厂机械设备：葡萄酒生产各种机械设备，主要有 ①输送设备。

②除梗破碎设备。

③压榨取汁设备。

④发酵及贮藏设备。

⑤过滤设备。

⑥稳定处理设备。

第5页：葡萄酒厂设计

葡萄酒厂设计：3.葡萄酒厂设计 葡萄酒厂设计篇主要研究葡萄酒厂规划设计原理及方法，涵盖了葡萄酒厂工程项目的可行性研究、葡萄酒厂厂址选择与布置设计、葡萄酒厂工艺设计等内容，为葡萄酒厂建设的合理化提供设计方法和依据。