页数：37页文件大小：203.5 KB来源： 微生物工程工艺原理ppt课件
本课件为微生物工程工艺原理第一章，详细阐述工业微生物菌种的来源与选育、保藏技术，以及种子扩大培养的两个阶段和影响因素，结合谷氨酸与青霉素生产实例解析种子质量控制方法。
采样→预处理→培养→菌落的选择→产品的鉴定
代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单。谷氨酸发酵的菌种：棒杆菌属，短杆菌属等棒型细菌。
食品用的微生物需经过严格的毒理试验，目前已同意使用的仅仅少数微生物能用于生产食品用酶。α—淀粉酶：黑曲霉、米曲霉等。
分类：普通冷冻保藏(-20℃)、超低温冷冻保藏(-60一-80℃)、液氮冷冻保藏。特点：简单有效，培养物运输较困难。
特点：冻干状态下一般可保藏10年不丧失活力，便于运输，必须使用冷冻保护剂。
衰退的原因：保藏不妥，不利环境，回复突变等。防止衰退的方法：合理培养条件，减少传代次数。复壮：分离单细胞，抗性筛选，苛刻条件。
种子：将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
目的：接种量的需要、菌种的驯化、缩短发酵时间。
| 方法 | 特点 | 适用范围 |
|---|---|---|
| 静置培养法 | 嫌气发酵 | 酒精、丙酮、丁醇等 |
| 通气培养法 | 深层浅层固体液体 | 有机酸、氨基酸等 |
斜面菌种→一级种子培养→二级种子培养→发酵
安培管→斜面孢子→大米孢子→一级种子→二级种子→发酵
种龄是指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。接种量＝移入种子的体积／接种后培养液的体积。
一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时工厂从第一级种子罐开始计算。确定依据：发酵规模、菌体生长特性、接种量。
小节：常见工业微生物的种类和用途，生产菌种的来源与保护，控制种子质量的基本方法和手段。问题：在生产过程中如何控制种子质量？
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