页数：57页文件大小：1.25 MB来源： 微生物工程工艺原理ppt课件
本课件聚焦嫌气发酵的代谢机制，涵盖微生物细胞调节的酶活性和合成调节、糖酵解途径及其调节、酒精发酵的副产物与巴斯德效应、甘油发酵的细胞保护机理，以及同型与异型乳酸发酵的生化途径。
发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的代谢产物的内在规律。调节方式：酶的调节（活性与合成）、细胞膜渗透性调控、能荷调节。
诱导：相关酶合成。阻遏：末端产物阻遏、分解代谢物阻遏。酶合成的调节与酶活性的调节同时存在，密切配合。
糖酵解途径：C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD → 2CH3COCOOH +2ATP+2NADH2。特点：广泛存在，分两个阶段。调节通过己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶完成。
酒精生成机制：C6H12O6+2ADP+3H3PO4→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP。巴斯德效应：好气条件下糖代谢进入TCA环，抑制糖酵解。
杂醇油是C原子数大于2的脂肪族醇类统称。形成途径：氨基酸氧化脱氨、葡萄糖直接形成。影响因素：菌种、培养基组成、发酵条件。
细胞保护机理：维持渗透压和氧化还原平衡。酵母Ⅱ型发酵：加NaHSO3。酵母Ⅲ型发酵：碱性条件。发酵法生产甘油采用二步法。
乳酸分子结构中含有不对称碳原子，具有旋光性，分子量90.08，粘稠状液体，无色，无嗅，味微酸，可与水、酒精和乙醚以任意比例混合。
同型乳酸发酵：C6H12O6＋2ADP → 2CH3CHOHCOOH＋2ATP。异型乳酸发酵：6-磷酸葡萄糖酸途径、双歧途径、米根霉乳酸发酵机理。
米根霉糖分解代谢主要包括EMP途径和TCA途径，存在两个独立调控的丙酮酸库。随着葡萄糖浓度增大，EMP途径和乳酸合成通量增大。
思考题：试比较乳酸发酵机制的异同点。同型发酵产物只有乳酸；异型发酵产物包括乳酸、乙醇、CO2等。
重点：糖酵解途径的特点及调节机制；酒精发酵机制；甘油的合成机制；乳酸发酵机制。难点：糖酵解的调节机制；巴斯德效应。
酒精工业：淀粉质原料、糖蜜原料的嫌气发酵。乳酸工业：米根霉发酵玉米原料。甘油工业：酵母二步法发酵。
利用抗反馈调节突变株和营养缺陷型突变株，解除末端产物反馈抑制，提高发酵产物产量。
思考题：1. 糖酵解途径的调节机制？2. 巴斯德效应的原理？3. 比较同型和异型乳酸发酵。
己糖激酶产物变构抑制；磷酸果糖激酶受能荷调节；丙酮酸激酶受ATP、丙氨酸等反馈抑制。
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