01 食品工艺学基础绪论.ppt

第1页：课程章节导览

第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术食品加工工艺基础

第2页：绪论

绪论1.

第3页：

第4页：

第5页：食品的功能

3.食品的功能；一次功能——营养性，维持生命；；二次功能——嗜好性，风味享受；；三次功能——保健性，调节机能。

第6页：

第7页：食品加工与食品保藏

5.食品加工与食品保藏

• 食品保藏狭义概念
  • 是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。
• 食品保藏广义概念
  • 为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加工工艺和加工方法。两者既是相对而存在，又是相互包容的。

第8页：本课程主要内容与章节导览

第一章引起食品变质腐败的主要因素第二章食品变质腐败的抑制第三章食品的低温保藏技术第四章食品罐藏技术第五章食品的干制保藏技术第六章食品的辐照保藏技术第七章食品的腌制保藏技术6.本课程主要内容

第9页：主要参考书

• 《食品工艺学导论》
• 马长伟等主编中国农业大学出版社2002年版
• 《食品技术原理》
• 赵晋府主编中国轻工业出版社2002年版
• 《食品加工与保藏原理》
• 曾庆孝主编化学工业出版社2002年版
• 《食品加工与保藏技术》
• 袁惠新等编著化学工业出版社2000年版

第10页：主要参考资料

• 中文核心期刊
  • 食品科学
  • 食品工业科技
  • 食品与发酵工业
• 英文核心期刊
  • Journal of Food Science
  • Food Technology
  • Journal of Agricultural and Food Chemistry

第11页：网络辅助教学

• 工大首页→斛兵学苑→网络教学平台
• 输入用户名及密码（与“教学管理系统”相同）登陆
• 点击食品加工工艺基础进入。

第12页：课程作业要求

• 题目
  • 浏览网络教学平台——本课程“作业”栏目
• 要求
  • 每人选择一题
  • 篇幅不少于3000字，严禁抄袭
  • 统一用课程设计专用纸誊写，不可打印
  • 论文务必在5月9日之前上交。