第1页：食品微生物学封面
食品微生物学
第2页：绪论章节封面
绪论《食品微生物学》
第3页：本章基本理论知识
- 第一章绪论
- 本章基本理论知识
- 1．掌握微生物的基本概念以及微生物在生物分类学中的地位。
- 2．理解并掌握微生物的生物学特点和作用
- 3．了解微生物学的主要分支学科和发展史。
- 4．明确食品微生物学的研究对象和任务。
第4页：绪论内容提纲
一、微生物及其生物学特点二、微生物学及其分支学科三、食品微生物学及其研究内容和任务四、微生物学的发展简史《食品微生物学》：绪论
第5页：什么是微生物
- 一、微生物及其生物学特点
- （一）、什么是微生物
- 1、微生物通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物，包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
第6页：微生物的种类
微生物的种类具有细胞结构的微生物没有细胞结构的微生物：病毒原核生物：（由原核细胞构成的）真核微生物（由真核细胞构成的）真菌显微藻类原生动物细菌草履虫水绵放线菌2、
第7页：食品相关微生物类群
3.与食品工业有密切关系的主要类群：主要是细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分病毒（噬菌体,phage），这些微小生物虽然种类不同、形态和大小各异，但是，它们的生物学特性比较接近，所以人们赋予其一个共同的名称----微生物。
第8页：微生物的生物学分类地位
4、微生物的生物学分类地位–古细菌原界：包括产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌；–真细菌原界：包括除古细菌以外的其它原核生物；–真核生物原界：包括原生动物、真菌、动物和植物。
第9页：微生物五大生物学特点
- （二）微生物的生物学特点与作用（小、多、快、强、广）（1）体积小，面积大（细胞以微米、纳米来计算）
- （2）吸收多，转化快
- （3）生长旺，繁殖快如大肠杆菌
- （4）适应强，易变异如感冒病毒
- （5）分布广，种类多
第10页：微生物学及其研究对象
- 二、微生物学及其分支学科
- （一）微生物学及其研究对象
- 研究微生物及其生命活动规律之目的在于充分利用有益微生物，控制有害微生物，使这些微小生物更好地贡献于人类文明。
- （二）微生物学的分支学科
第11页：食品微生物学及其研究内容
- 三、食品微生物学及其研究内容
- 食品微生物学:食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系的一门学科。
- 食品微生物研究的主要内容包括三个方面：一、在食品工业中有益的微生物及其应用；
第12页：微生物学发展简史与教材内容
- 四、微生物学的发展简史
- （1）什么是微生物学微生物学是研究微生物生命活动规律的学科。
- （2）教材的主要内容微生物形态：认识主要微生物类群的形态、特征---第二章、第五章微生物生理：微生物的营养机制、能量代谢，在自然界元素特别是植物营养元素在生物循环中的作用。---第三、四章微生物遗传:了解微生物遗传信息传递过程的特殊性以及细菌基因重组的不同方式。---第六章食品微生物学：了解微生物在食品中的应用及腐败变质。---第七、八、九章微生物实验技术：第十章
- （3）微生物学的发展
第13页：微生物学史前时期
- 1、微生物学的史前时期
- 1）盲目应用时期。我国古代劳动人民就利用了盐腌、糖渍、烟熏、风干等。
第14页：微生物学发展分期
- 微生物学的启蒙时期---形态学时期
- 微生物学的奠基时期---生理生化时期
- 分子微生物学时期1953年—至今Watson 和Crick 发现DNA的双螺旋结构
第15页：形态学时期显微镜发展
- 微生物学的启蒙时期---形态学时期
- 1590年荷兰人詹森兄弟制作了第一台显微镜。
- 1664年英国人罗伯特.虎克用自制的显微镜并描述了霉菌的子实体结构。
- 1676年荷兰商人列文.虎克观察到“微动体”。
- 1680年显微镜放大270倍
第16页：生理生化时期里程碑
- 微生物学的形成时期---生理生化时期19世纪出现改良的显微镜：现代光学显微镜
- 1748年英国传教士尼达姆（John Needham）“微生物自生说”
- 法国巴斯德
- 路易斯（Louis Pasteur）
- 德国科学家罗伯特
- 柯赫（Robert Koch）
- 1865年李斯特外科消毒术
- 1909年Ehrilich 用化学制剂控制梅毒
- 1929年弗来明发现青霉素
- 1944年Wakesman 土壤放线菌中找到了链霉素
第17页：罗伯特·胡克的显微镜
第18页：列文虎克的显微镜
列文虎克的显微镜
第19页：
第20页：现代光学显微镜
现代光学显微镜
第21页：巴斯德与雁颈瓶实验
- 巴斯德
- 路易斯(1822-1895)法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。
- 用“雁颈瓶实验”推翻了尼达姆的“微生物自生说”
- 巴斯德消毒法：70℃~4℃
- 微生物研究发展到生理学阶段：
- 发现了防治霍乱的疫苗Louis Pasteur (1822-1895)
第22页：
第23页：雁颈瓶实验
雁颈瓶实验
第24页：柯赫与柯赫氏法则
- 德国科学家罗伯特
- 柯赫（Robert Koch）
- 细菌纯培养
- 柯赫氏法则(Koch’postulates)
- 从动植物的患者体内分离出病原物
- 进行纯培养
- 回接到同样类型的动植物体，引起同样的病症
- 再分离得到与第二步一致的菌系Robert Koch (1843-1910)
第25页：
第26页：柯赫氏法则四步
- 柯赫氏法则(Koch’postulates）
- 从动植物的患者体内分离出病原物
- 进行纯培养
- 回接到同样类型的动植物体，引起同样的病症
- 再分离得到与第二步一致的菌系
第27页：微生物学研究的重要意义
- 五、微生物学研究的重要意义
- （一）在环境中的作用1)微生物在生态系统中的地位2)利用微生物改善环境3)微生物对环境的有害影响
- （二）医药
- （三）食品
- （四）生物技术
- （五）科学研究微生物繁殖快、价值低，没有种族上的异议，是很好的的实验材料
第28页：生态系统中的微生物
分解者微生物消费者动物环境土壤、空气、水生产者植物（包括部分微生物）微生物在生态系统中的地位：消费者，部分生产者
第29页：微生物与食品的关系
- 三、微生物学研究的重要意义（三）食品
- 有害影响
- 有利影响引起食品酸败（发霉、变质）、食物中毒（如肉毒芽孢杆菌、黄曲霉毒素等）以及其他疾病。食品微生物工程：酿酒、面包、酱油、酸奶等
第30页：绪论结束页
再见
