页数：31页文件大小：4.71 MB来源： 水产食品加工学ppt课件
本课件为课程绪论，概述水产食品学的研究内容、水产食品的营养与保健功能、水产原料资源特性与我国水产资源概况，并梳理水产加工品的分类、资源有效利用途径与加工重点发展方向。
一、水产食品学的内容
二、水产食品的营养功能和保健功能
健脑作用，改善记忆功能预防和治疗癌症防止视力下降降低胆固醇及中性脂肪降血压抗过敏、抗炎症降低血糖抗心率不齐
降血压肽
ACE酶是一种金属二肽酶，有两个含Zn＋的必需结合位点和一个或几个附加结合位点；含Zn＋位点是ACE催化反应的活性中心；ACEI与活性部位的Zn＋结合，从而抑制其活性；ACEI与必需结合位点结合的强弱和与附加结合点的数目决定其ACE抑制活性的强度和作用时间；包括降血压肽在内的ACEI通过与ACE的底物（AngI和Kinin）竞争与ACE活性中心结合，阻止AngI转化为具有强烈血管收缩作用的AngII和具有降压作用的激肽降解为失活片段，从而降低血压。
182、我国水产资源的特点渤海、黄海、东海、南海四大海域，海岸线18000km、可管辖海域300万Km2。
地处热带、亚热带、温带三个气候带，水产品种繁多。
海洋鱼类1700多种，经济鱼类约300种最常见和产量较高约60－70种。
藻类约2000种。
甲壳类近1000种。
头足类90种。
腌制品、熏制品罐制品鱼糜制品海鲜调味品海藻食品海洋保健食品新型海洋食品（休闲食品、微波食品等）鱼粉、鱼油、海洋药物、化妆品、工艺品。
水产资源有效利用的先决条件（基本条件），冷冻设备、冷藏链（加工－流通）
1、水产品食用安全与质量保障技术的研究我国目前在水产品食用安全和质量监控方面的技术明显处于落后地位，与我国的渔业大国地位极不相称。
随着水产品对外贸易的增长及加入WTO后水产品质量与国际接轨的新形势的要求，提高水产品在国际市场上的竞争力，是摆在我们面前的一项迫切和艰巨的任务。
222、高新技术在水产加工上的应用生物技术、膜分离技术、微胶囊技术、超高压技术、无菌大包装技术、新型保鲜技术、微波能及辐照技术、超微粉碎和真空技术等高新技术将不断扩大在水产品加工业中的应用。
233、淡水鱼加工的应用基础理论和加工技术研究淡水鱼冷冻变性机理及防冻方法研究；淡水鱼肉内源蛋白酶系统的性质及其对鱼肉冷冻加工品质的影响研究。
淡水鱼的加工技术和综合利用技术。
淡水鱼的品质和风味改善。
244、海水中上层鱼类加工技术研究从我国海水鱼类产量来看，主要以中上层鱼类为多，这些鱼类个体小，食用价值不高，较大宗的有鲐、鱼参、鯷鱼等。
方便、冷冻小包装产品开发技术；方便调味品、干制、熏制和各种风味品、模拟制品开发技术；鱼类废弃物的综合利用技术，如提取高纯度鱼油、保健品、饲料和海洋药物的提取与开发。
277、海洋保健品和海洋药物研究海洋水生生物产物资源的调查，海洋微生物资源库建立及菌种筛选、鉴定和保存技术研究；水生生物生理活性物质的提取、精制、合成和检测研究，水生生物生理活性的结构分析、异构化及生理活性物质的毒性、药理和临床等方面的应用技术研究。
生理、生化功能研究，功能性食品材料对疾病传播的防治及其对人体免疫系统影响的研究；机体免疫功能增强制品的研制，抗心脑血管疾病与抗肿瘤、抗病毒活性物质的研究，抗衰老、调节神经活性物质的研究，海洋美容食品和美容化妆品的研究；极端条件下海洋微生物的存活方式和适应机制研究；海洋酶与酶工程的研究，微生物制剂及活性酶制剂的研究与开发等。
313、主要参考书《水产食品学》，须山三千三，鸿巢章二编（吴光红等译），1992，上海，上海科技出版社。
《水产利用化学》，鸿巢章二，桥本周久编（郭晓风、邹胜祥译），1994，北京，中国农业出版社；《海洋水产品营养与保健》，谢宗墉，1992，青岛，青岛海洋大学出版社；《功能食品与保健食品》，李八方主编，1997，青岛，青岛海洋大学出版社《新型海洋食品》，高福成主编，1999，北京，中国轻工业出版社；《食品原料学》，蒋爱民、章超桦主编，2000，北京，中国农业出版社。
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