页数：128页文件大小：3.42 MB来源： 茶文化与茶艺ppt课件
本课件界定茶事服务的概念与特征，讲述服务原则、职业道德与仪容仪表、站坐行蹲与目光语言等职业规范，分析宾客心理与不同国家、民族客群的饮茶习俗，并按营业前准备、冲泡服务、台面服务与结账送别等环节拆解服务流程，同时介绍品茶用具分类与泡茶的水、火要求。
第三部分茶事服务：第三部分茶事服务
学习任务
学习单元一 了解茶事服务基本知识：基本知识
学习内容
茶事服务标准化的意义：全国的茶楼、茶艺馆在为客人提供茶文化传播及茶事接待中，其服务标准的统一，决定着茶楼、茶艺馆是否规范，是否与茶叶行业接轨。1．服务标准统一原则茶事服务的原则
茶事服务的多样性：在服务方式是服务需求复杂多变性的必然结果。茶事服务结果的好坏在很大程度上都取决于消费者的心理评价，所以在服务中，要因人而异。每位客人对品饮的要求、评价标准，心理预期都是不同的，所以在为服务进行统一标准的同时，要针对客人的要求灵活掌握，无论从语言交流还是操作交流中，都要灵活、优质、高效的完成定制化服务，使客人满意。2.服务方式定制原则
茶事服务的基本要求：礼（2）雅（3）柔（4）美（5）静3.服务品位高雅原则
茶事服务礼仪：微笑
茶事服务的特点：随着现代茶文化的兴起和发展，茶也成为人们追求的一种新生事物，因此茶事服务倍受关注。由于茶艺馆所经营产品的特殊性，使茶事服务具有典型且多面的特点。茶事服务的特点
茶事服务的规范性：茶事服务是一门科学，其服务中的每一个动作都有严格的标准。比如说泡茶的程序、分茶顺序、每杯茶汤茶量等等，都表现出严谨的服务职业性。因此，茶艺馆应建立系统的服务质量标准，以此来规范员工的行为，并以标准化服务为前提，在实际服务中，在提高服务质量，避免差错和事故的出现。1．服务标准的高度职业性
茶事服务的连续性：通常商业服务属于点状服务，也就是说一次性服务（有些商品有售后服务），商品交易后商家与消费者之间不再有联系。而茶事服务属于线状服务，即从客人进入茶艺馆到消费结束离店，整个过程是连续的，包括迎宾、领位、点茶、泡茶、续水、结帐、送客等一系列的服务环节，缺一不可。2．服务过程的连续性
茶事服务的亲和性：茶事服务和其他服务行业都表现对客人的亲和力，这样才能使服务环境和谐，从而达到服务的高质量。但不同的是茶艺馆在服务过程中强调关系营销、人际沟通、服务人员的交际能力、利用与客人的交流使他们对茶艺馆有好感，以提高客人对服务品牌的忠诚度，形成相对稳定的客人群。3．服务内容的亲和性
茶事服务职业道德：职业道德是从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。是人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道品质。遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展
职业守则
仪容仪表：仪容仪表是人的外在表现，包括容貌、举止、姿态、风度等。在茶事服务中，奉茶者的仪表不但可以体现他的文化修养，也可以反映他的审美趣味。穿着得体，不仅能赢得他人的好感，给人留下良好的印象，而且还能提高茶事活动的质量。茶事从业人员的仪表要与其年龄、体形、职业及所在的场合吻合，表现出一种和谐的美感。在我国的茶楼中，女性奉茶者一般身着旗袍，男性身着长衫。不同年龄的奉茶者，穿着应有所区别，年轻人宜穿着鲜艳、活泼、随意，体现出年轻人的朝气和蓬勃向上的青春之美；而中、老年人的着装则要注意庄重、雅致、整洁，体现出成熟和稳重。对于不同体形，不同肤色的人，就应考虑到扬长避短，选择合适的服饰。茶事服务礼仪要求
体态要求：体态无时不存在于你的举手投足之间，优雅的体态是人有教养，充满自信的完美表达。美好的体态，会使你看起来年轻得多，也会使你身上的衣服显得更漂亮。善于用你的形体语言与别人交流，你定会受益匪浅。1．形体语言
站姿：站姿把头部伸高，从后颈部着力往上伸；使肩部放松，自然垂下；让整个胸部上升；使腹部往里收缩；使臀部往里收缩。女性的站立姿势两腿稍微分开，可将一条腿稍微放前
坐姿：应以轻盈和缓的步履，从容自如地走到座位前，后腿能够碰到椅子，然后转身轻而稳地落座，并将右脚与左脚并排自然摆放。两个膝盖一定要并起来，不可以分开，腿可以放中间或放两边，不能跷腿。坐稳后，身体重心垂直向下，腰部挺起，上体保持正直，头部保持平稳。两眼平视，目光柔和。身着裙装的女士落座时，应用手将裙子后摆向前抚平再坐，显得自重和文雅
行姿：步行时必须成一直线前进，要步履稳健，步幅自然适度，节奏适中。行走时胸部挺起，全身伸直，背与腰用力呈挺直状态，膝部与腿部绷直。头部要抬起，目光平视前方，双臂自然下垂，随着步幅大小与步履的快慢而摆动。摆动时手掌心向内，并以身体为中心，双臂摆动的幅度不宜过大或者过小。一般情况下，男性以步子稍大为佳，女性以碎步为宜
蹲姿：正确的方法应该弯下膝盖，两个膝盖应该并起来，不应该分开，臀部向下，上体保持直线，这样的蹲姿就典雅优美了
目光：目光在茶事活动中，奉茶时应用眼睛看着客人脸上双眼和嘴之间的三角部分，营造出一种友好、和谐、尊敬的社交气氛。微笑发自内心的微笑可以表现出温馨、亲切的表情，能有效地缩短双方的距离，给品茶者留下美好的心理感受，也可以反映奉茶者高超的修养，待人的真诚
礼貌用语
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学生了解在茶事服务中遵循的基本原则，明确服务要求，掌握茶事服务技巧，按照茶事服务人员礼仪标准做好接待服务工作
饮茶的叩指礼：在我国流行一种饮茶的谢礼。当别人为你斟茶时，你要以食指和中指轻叩桌面，表示致谢。这一手语礼仪据说起源于清代。传说乾隆皇帝南巡广东，有一次微服到广州一家茶馆饮茶，竟客串店小二，为随员斟茶。按照清朝规矩，受皇上恩赐，应叩头致谢，但当时却不便如此行礼。一位侍臣灵机一动，以手代头，用食指和中指轻叩茶桌，表示叩头致谢，流传至今
茶事服务遵循的原则
学习单元二 分析茶事服务心理：心理
学习内容
对客的等待时机：（1）站立到位通常茶事服务人员在工作中要求站立迎客。即使是岗位上允许就坐，当客人光临时，也应该起身相迎。要求服务人员要站在易于观察客人、接近客人的位置，同时还要照看好自己负责的区域，给客人留下良好的第一印象。正确引导客人消费
善于观察三看客人：“三看客人，投其所好”对客的等待时机看客人来意看客人打扮看客人举止谈吐
茶事服务人员主动接近客人的最佳时机
适时招呼“接待三声”
拿递物品注意事项
展示物品注意事项
介绍推荐
成交送别：成交主要指客人在决定购买商品、服务后，与茶事服务人员所达成的具体交易。在客人接待的整个过程中，它实际上处于客人将自己的购买决定转变成现实的购买行动的阶段。在这一阶段，服务人员的态度、表现如果大失水准，往往会使客人中途变卦，或是产生遗憾。物品的拿递展示
了解客人的心理活动：茶艺馆每天要接待各种各样的客人，服务人员要想做好接待工作，一定要了解客人的心理活动和特点，了解客人的风俗习惯和生活特点，从而为他们提供有针对性的优质服务。常见的针对性服务
日本、韩国宾客：日本和韩国都是非常重视茶礼的国家，在长期的品饮过程中都形成了极具民族特色的饮茶方式。茶事服务人员在接待此类客人时，应注意泡茶的礼仪规范，所以要让他们的严谨的茶叶沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。1．针对不同国家宾客的服务
印度、尼泊尔宾客：印度、尼泊尔都是以信奉佛教为主的国家，因此在日常生活中习惯用合十礼表示谢意，在服务过程中，也可回用合十礼表示礼貌。需要注意的是，印度人在拿食物、礼品或敬茶时，习惯用右手，不用左手，也不用双手，服务时要注意尊重他们的习惯。（3）俄罗斯宾客俄罗斯人喜欢喝红茶，而且口味偏“甜”，他们在品茶时可以推荐一些甜味茶食做搭配。（4）英国宾客英国人偏爱红茶，在品饮时常会加入牛奶、糖、柠檬片等。在服务中，要根据客人的需求提供这些辅助食品
美国宾客：美国人喜欢喝加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。（6）巴基斯坦宾客巴基斯坦人喜欢牛羊肉和乳类食品，为了消食解腻，饮茶带有英国色彩，普遍爱好牛奶红茶，西北地区多饮绿茶，在绿茶中会加入少量白砂糖。服务中可适当提供白砂糖。（7）土耳其宾客土耳其宾人喜欢品饮红茶，在服务时可遵照他们的习惯，准备一些白砂糖供宾客加入茶汤中品饮。（8）摩洛哥宾客摩洛哥人酷爱饮茶，加白糖的绿茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料
汉族宾客饮茶习俗：汉族汉族大多推崇清饮，以绿茶、花茶、乌龙茶等为主要茶品。茶事服务人员可以根据客人所点茶品采用不同的冲泡方法进行服务。宾客饮茶至杯的1/3时，需为宾客添水，为宾客添水3次后，需问宾客是否换茶。（2）蒙古族茶事服务人员在为蒙古族客人服务时要特别注意敬茶时用双手，以示尊重。当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这就表明宾客不再喝茶，服务人员可停止斟茶。（3）藏族藏族人喝茶有一定的礼节，喝第一杯时会留下一点，当喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这就表明宾客不想再喝了。服务人员就不要再为其添加茶水了。2．针对不同民族宾客的服务
维吾尔族宾客饮茶习俗：维吾尔族在为维吾尔族客人服务时，要当着客人的面清洗茶具，为客人端茶时要用双手，以表示尊重。（5）壮族为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，否则视为不礼貌；奉茶时，要用双手。（6）白族为傣族、白族宾客斟茶时，只斟浅浅半小杯，以示对宾客的敬重。对宾客要斟三道，这就是俗称的“三道茶”
营业前的预订与准备：人员要了解当日是否有VIP客人预订，包括时间、人数、特殊要求等。（2）根据VIP客人的等级及茶艺馆相关要求来准备茶具、茶食品。（3）检查将要使用的茶叶和食品质量，茶具要进行精心挑选和消毒。（4）提前15～20分钟将准备好的茶叶、食品、茶具摆放好。（5）客人到店后，服务人员应热情迎接，必要时由经理出面迎接，引领导客人到预留的雅间。（6）服务中注意礼节礼貌，严格按照操作规程进行服务。3．对VIP宾客的服务
老人与体弱宾客服务：对老人、体弱的宾客，安排座位时应在离入口较近的位置，便于出入，饮茶期间多照顾他们。（2）对有生理缺陷的宾客，应安排合适的座位，不要用异样的目光注视他们，服务中要多加照顾。4．特殊宾客的服务
课堂讨论：分析SERVICE的含义。分析提示：“S”（Smileforeveryone）,表示微笑待客“E”(Excellenceineverythingyoudo),就是精通业务上的工作。“R”(Reachingouttoeverycustomerwithhospitality),就是对顾客态度亲切友善。“V”(Viewingeverycustomerasspecial),就是要将每一个顾客都视为特殊和重要的大人物。“I”(Invitingyourcustomertoreturn)，就是邀请每一位顾客再次光临。“C”(Creatingawarmalmosphere)，就是要为顾客营造一个温馨的服务环境。“E”(Eyecontactthatshowswecare)，就是要用眼神表达对顾客的关心
课堂讨论（续）
思考题：服务技巧：通过本单元的学习，使学习者掌握对客服务的技巧，学会根据不同民族、不同信仰、甚至不同国家客人的消费习惯和心理变化进行商品推荐和展示服务
思考题：三看与民族习俗
学习单元三 掌握茶事服务主要环节：主要环节
学习内容
营业前的准备工作：茶艺馆在开门营业前，应做好各项准备工作，以迎接客人的光临。首先应对营业环境进行布置，为客人提供一个幽静、雅致且富有情调的品饮环境；其次要准备好营业时所需要的各类用品，并熟悉茶单及当日的特价茶叶、推荐茶点；要了解重要宾客的情况和注意事项等。这样才能保证为宾客提供优质的服务
茶艺馆的环境布置：茶艺馆要给客人营造一个清新雅致的品茗环境，在开门营业前，首先要检查卫生情况，总体要求做到：清洁卫生，即看无杂物，听无噪音，闻无异味。尤其是公共卫生间，由于茶饮服务的特殊性，使用频率较高的就是卫生间，所以要经常进行清理，保持整洁、卫生。为了保持茶艺馆经营环境和气氛，还要对温度、湿度、通风、采光、噪音以及空气卫生进行有效控制，确保茶艺馆环境的质量水平
茶单的作用：茶单是茶艺馆作为经营者和提供服务者向客人展示主要产品及服务的一种形象的表示方法。茶单能够体现茶艺馆的经营特色、服务档次和服务水平。作为茶事服务人员，要对茶单非常熟悉，否则将直接影响服务质量和经营效果。2．熟悉茶单情况
茶单的稳定性：一般来说，茶单一旦制定后，不宜反复变化，那样会使客人感觉产品不稳定。但是有时候茶艺馆中也会推出一些特别促销活动，这样茶单上的茶叶品种、价格、数量可能就会发生变化；有的是因为茶叶受生产季节或成本影响，可能会出现断货现象。为了确保客人满意，在正式营业前，全体服务人员都应熟知茶单的变化
营业前的茶叶与茶具准备：茶事服务人员应根据每日茶叶销售情况，领取当日所需的各类茶叶，并备好配套的茶具（有的茶艺馆中是由库管根据往日茶叶库存情况安排或是由经理、领班安排）。茶具要求干净、整齐、无破损。3．配好茶叶、茶具
个人卫生要求：女士化淡妆，不浓妆艳抹，不喷洒或涂抹香味较重的香水，不吃有异味食品。（2）注意手部卫生，不得涂抹有香味的护手霜，不涂指甲油，不佩带饰物。（3）头发整齐、干净，长发需盘起，短发梳理整齐，流海不宜过长。（4）着统一制服上岗，制服干净无污物、破损。4．人员准备
冲泡服务：（1）展示茶叶。（2）清洁茶具。（3）投放茶叶。（4）冲水。（5）焖茶。（6）分茶。（7）敬茶。（8）品饮。营业中的茶水服务
茶点推销服务：客人在进店点茶的过程中，服务人员应适时询问是否需要配套的茶点或小吃，并及时介绍和推销茶艺馆的特色茶点或小吃。可以使用顺口溜等方式进行引导，如“甜配绿、酸配红，瓜子配乌龙”。2．茶点服务
台面服务：添加茶水：服务人员应随时观察客人的饮茶情况，随手泡中及时添水，准备茶叶的冲泡和续斟服务。具体顺序为先女后男，先客后主。（2）再次推销。如果客人茶壶中的茶汤已经很淡了，服务人员应及时询问客人是否需要更换茶叶，如同意更换，服务人员马上填写茶单，完成冲泡过程。（3）清理桌面。如果客人点了茶点或小吃，服务人员应及时清理桌面的空盘、果皮、果壳等废弃物，保持桌面整洁
结账与送别服务
客人损坏茶具的处理
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学习者掌握在客人到来之前服务人员应做好的准备工作，客人到店后，结合前面所学顾客消费心理知识，在与顾客交流时，根据观察为客人点茶并进行介绍，知晓服务中的注意事项及结账时的操作程序，了解几种特殊情况的现场处理
思考题：服务主要环节
学习单元四 掌握品茶用具知识：学习单元四掌握品茶用具知识
学习内容
茶具的起源：“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《僮约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。早期茶具多为陶制，陶器的出现距今已有12000年的历史。由于早期社会物质文明极其落后，因些茶具是一器多用的。直到魏晋以后，清谈之风盛行，饮茶才被看作高雅的精神享受和表达志向、情绪的一种手段，正是在这样的情况下，茶具才慢慢独立出来。茶具的起源与发展
茶具的分类：陶土茶具2．瓷器茶具（1）青瓷茶具（2）白瓷茶具（3）黑瓷茶具茶具的分类
青瓷茶具：青瓷茶具以浙江生产的质量最好。早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。（1）青瓷茶具
白瓷茶具：有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。（2）白瓷茶具
黑瓷茶具：黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰于明、清，这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。（3）黑瓷茶具
青花瓷茶具：“青花”的特点花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力
漆器茶具：始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、‘釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。3．漆器茶具
茶具的发展简史：隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。4．竹木茶具
玻璃茶具：有很大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目。外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，都可以一览无余，可以说是一种动态的艺术欣赏。玻璃茶具可以冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透。杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，让人赏心悦目，别有风趣。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎但其缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。5．玻璃茶具
茶具的文化内涵：茶文化在我国可谓历史悠久、源远流长，即便在灯红酒绿、喧嚣躁动的今天，也总有人倾心那一杯清茶，于清香弥漫之际寻找久违了的安宁与惬意。而集沏茶良器与欣赏佳品于一身的各式茶具，更可以给人带来独特的文化享受。常见茶具的选购
紫砂茶具：精品荟萃、造型独特，其间不乏名家之作。紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成，其气孔细微、密度高，有较强的吸附力，用它沏茶，不仅不失茶的色、香、味，更不易霉馊变质，使用较长时间后，以沸水注入空壶亦有茶香。此外，紫砂壶使用越久，壶身色泽越是光亮照人。因此在选购时，凡经打磨抛光、上蜡、擦油而光亮的多为新壶，正宗的紫砂茶具是干净整洁，经一段时间使用才生光泽。1．气韵温雅的紫砂茶具
紫砂壶的选购：紫砂壶要经过数十道工序制作，其美感可以从形、神、气三方面判断，三者融为一体，才是真正完美的上佳艺术品。当然这样纯手工完成的艺术品价格也不斐，目前市场上有三四万元一把的紫砂壶，最便宜的有一二百元一套紫砂茶具，消费者可以依自己的喜好和经济实力进行选择
陶瓷茶具：陶瓷茶具在茶具中占有很大比重，因此价格适中而更多地流行于寻常百姓家。具体可分为青瓷茶具、精陶茶具、彩陶茶具等等。青瓷质地细润，釉色晶莹，青中泛蓝，如冰似玉，有的宛若碧峰翠色，有的犹如一湖春水，再加上茶具独特的造型，有的精炼挺秀，有的端庄淡雅，给人以极美的视觉感受。除了运用传统的浮雕、暗刻等工艺手法，釉色上也有娇嫩明润的颜色。而精陶茶具则多洁白无瑕、华丽精致，属于陶瓷新品，兼有陶和瓷的特点。精陶茶具色彩和谐悦目，有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰，光彩照人、异常精美。2．细腻敦厚的陶瓷茶具
工艺茶具：工艺茶具是随着家居装饰的升温而走俏。用工艺茶具既可用来沏茶又极具观赏性，造型常以新、奇、特见长，引人遐思。从材质方面看，有紫砂的、陶制的，也有铜制的或几种材料混合而成，并配有精致的底座或托盘，摆在居家之中，是一件很好的装饰品。通常这类茶具价格并不昂贵，百元左右，价格适中，一般的工薪家庭都能接受，因而也受到消费者的广泛欢迎。3．新颖别致的工艺茶具
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学习者了解茶具的起源与发展概况，掌握茶具的分类，学会根据所学知识对茶具进行简单评价
养壶守则
思考题：茶具知识
学习单元五 茶的水、火情结：学习单元五茶的水、火情结
泡茶用水
泡茶要素概述：人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶的种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤也就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握科学的冲泡技术，选择好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法和动作
水的软硬度选择：通常把水分成“软水”和“硬水”两种。软水是山上流下的山泉水，其流经地方多是山林的砂岩过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。硬水是指城镇的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。1．水的软硬度选择
泡茶用水的选择：虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。通常靠近城镇之处，江（河）水易受污染，所以需要净化处理后才能泡茶饮用。2．现代人对泡茶用水的选择
处理泡茶用水：有几个方法：（1）过滤法。购置理想的滤水器，将自来水经过过滤后，再来冲泡茶叶。（2）澄清法。将水先盛在陶缸，或无异味、干净的容器中，经过一昼夜的澄净和挥发，水质就较理想，可以冲泡茶叶。（3）煮沸法。自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消毒药物的味道挥发掉，保留了没异味的水质，这样泡茶较为理想
茶水比例
冲泡时间：红、绿茶经冲泡3～4分钟后饮用，获得的味感最佳。时间少则缺少茶汤应有的剌激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡后溶解出来，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和的感觉。（2）细嫩茶叶比粗老的冲破泡时间要短些，反之则要长些；松散的、碎末的茶叶比紧压的、完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。（3）对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长。白茶加工时未经过揉捻，细胞未遭破坏，茶法较难浸出，因此其冲泡时间应相对延长。4．冲泡时间
茶叶冲泡次数：通常茶叶冲泡第一次，可溶性物质浸出55%左右，第二次为30%，第三次为10%，第四次就只有1～3%了。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡时已浸出80%左右，第二次已浸出95%，第三次就所剩地无几了。香气滋味也是头泡香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香浙淡，四泡少滋味，五六泡则近似白开水了。所以茶叶还是以冲泡三次为好，乌龙茶则可冲五次，白茶只能泡两次。5．冲泡次数
泡茶用火：饮食行业的一句谚语说：“三分技术七分火”。泡茶用火很讲究，主要是根据“看汤”，就是要观察煮水的全过程。影响泡茶用水的主要原因有燃料的选取，烧水程度的控制和泡茶的水温掌握。泡茶与火候掌握
古人采用无烟木炭：烧水，但在今天，人们主要用煤、电、天然气、酒精等烧水。在我国西北以及长江以北的广大地区，煤的储藏量十分丰富，人们主要用煤烧水。不过用煤烧水，必须做到两点：一是要当煤完全燃旺时，再烧水，避免文火久烧；二是要将壶盖儿盖紧，将壶嘴以外的部分密封，避免煤中的烟气和其他异味的污染。在农村，有用柴草烧水的情况，而在大城市中，人们用电或煤气烧水，具有清洁卫生、简单方便等特点，按“活火猛烧”的要求，将热源开关开到最大，避免低热慢沸。1．烧水燃料的选取
煮水的程度：对于烧水，水烧得“老”或“嫩”都会影响到水的质量，所以应该严格掌握煮水的程度。古代的人们在煮水程度的掌握上积累了大量经验。宋徽宗赵佶《大观茶论》中提出烧水的标准是“汤以鱼目蟹眼连绎迸跃为度”。这种说法，是符合科学道理的。有经验的茶人都知道，沸水中的二氧化碳已经被挥发，泡出来的茶汤鲜爽味浓。用没有煮沸的水泡茶，由于水温过低，茶叶中的许多成分难以浸泡出来，使得茶汤滋味淡薄，香气淡薄，还会使茶叶浮在上面，影响品饮。2．烧水程度的控制
不同茶叶的冲泡水温：粗老茶叶。用较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，如乌龙茶，则常将茶具烫热后再泡；砖茶用100℃的沸水冲泡或是采用煎煮方式。（2）细嫩茶叶。用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡，如高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至85℃左右的开水冲泡。这样可以使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成份也不会遭到破坏。3．泡茶水温的掌握
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学习者能够了解除茶叶外，泡茶的其他重要因素，掌握泡茶用水的选择要求，知晓茶与水之间的比例，了解每种代表茶冲泡时的不同要求和次数规律，明确泡茶烧水的时间如何控制，掌握泡茶水温的要求
思考题：泡茶水温与用水
学习单元六 茶事礼仪服务：学习单元六茶事礼仪服务
学习内容
主泡器与辅泡器：当我们泡茶时，将茶具区分开来，这样操作起来比较方便。主要将茶具分为主泡器、辅泡器两部分。泡茶用具功能
茶壶与茶盘：茶壶。茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，还有瓷壶、石壶等。（2）茶盘（茶船）。用来放置茶壶的容器，又称茶池或壶承，主要用于承接温壶的沸水；盛热水烫杯；盛接壶中溢出的茶水；保温。（3）茶海。又称茶盅或公道杯。（4）茶杯。茶杯的种类、大小应有尽有。（5）盖碗。或称盖杯，三才杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部分，置茶3克于碗内，冲水150毫升，加盖五六分钟后即可饮用。1．主泡器
茶则与茶漏：茶则。茶则为盛茶入壶之用具，一般为竹制。（2）茶漏。茶漏于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。（3）茶匙。又称“茶扒”，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是置茶时拨入茶叶；冲泡后挖取泡过的茶壶内茶叶。（4）茶荷。茶荷的功用与茶则、茶漏类似，都是置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。2．辅泡器
茶挟：茶挟。又称“茶筷”，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。（6）茶巾。又称为“茶布”，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部残留的茶水擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。（7）茶针。茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通。（8）煮水器。泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。（9）茶叶罐。储存茶叶的罐子，必须是无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等
茶巾的手法
茶巾的折叠手法
茶匙与茶则的手法
入茶手法
提壶手法
茶海的手法
后提壶手法
小杯的持杯手法：小杯：以单手的拇指、食指拿住杯缘，其余三指轻轻靠住杯身，饮用时，向口边环转，在空出的一面饮用。②大杯：以右手握杯，左手托住杯底，冬天可双手捧住杯身。7．杯子的手法
杯托的持用手法
茶事服务接待工作：体现着茶艺馆服务工作的优劣及服务质量的高低。随着中国茶艺逐渐进入世界，越来越多的国外宾客对中国古老的茶文化发生兴趣。于是，茶艺馆就成了他们了解茶文化的最好去处，而茶艺馆如何接待好外宾则成为非常重要的工作环节。接待外宾服务
涉外茶事接待礼仪：在茶艺服务接待过程中，以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则，使外宾感到中国不愧是礼仪之邦。（2）茶艺服务人员在接待国外宾客时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格，既不盛气凌人，也不低三下四、妄自菲薄，绝对不能玷污我们伟大祖国的光辉形象。（3）茶艺服务人员在接待外宾时，应满腔热情地对待他们，绝不能有任何看客施礼的意识，更不能有以衣帽取人的错误态度，应本着“来者都是客”的真诚态度，以优质服务取得宾客对茶艺服务人员的信任，使他们乘兴而来，满意而归。（4）在茶艺接待工作中，宾客有时会提出一些失礼甚至无理的要求，茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要穷追不放，把宾客逼至窘境，否则会使对方产生逆反心理，不仅不会承认自己的错误，反而会导致对抗，引起更大的纠纷。接待外宾注意事项
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，掌握各种常用茶具的使用方法，学会如何对茶具进行简单操作，能用奉茶礼进行对客服务
思考题：茶事礼仪
学习小结：本部分主要讲授茶艺服务人员在为客人进行茶事服务中，简单的操作手法，主要培养学习者能够学会观察，跟随老师做，到学习者自己能够进行手法操作，通过学习者角色扮演的形式，掌握服务心理知识，了解茶事服务的主要环节，锻炼其对客服务能力和外宾接待能力，从而更好地完成服务工作。【
知识回顾
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}