06 第六部分 休闲茶饮.pptx

第1页：第六部分休闲茶饮

第六部分休闲茶饮：第六部分休闲茶饮

第2页：学习任务

学习任务

• 掌握花草茶的起源知识
• 分析茶草茶的主要成分
• 学会运用花草茶具冲泡时尚茶饮品
• 知晓茶叶调饮理论知识
• 学会几种常叶茶的调饮方法
• 能够制作简单的茶点与茶膳【

第3页：花草茶的美容功效

花草茶的美容功效：现代许多人都热衷于喝花草茶的主要原因，是因为花草茶具有独特的美容护肤作用。营养学家认为，常喝花草茶，可以调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，其中许多鲜花可以有效地淡化脸上的斑点，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤衰老，受到越来越多人的喜爱。【知识导读

第4页：学习单元一 掌握花草茶品饮知识

学习单元一 掌握花草茶品饮知识：饮知识

第5页：学习内容

学习内容

• 花草茶的源流
• 花草茶成分分析
• 花草茶具介绍
• 花草茶的冲泡方法
• 常见花草分类

第6页：花草茶的定义

花草茶的定义

一般我们所谓的花草茶，其实不含“茶叶”成分。具体说,花草茶指的是将植物之根、茎、叶、花或皮等部分加以煎煮或冲泡，而产生芳香味道的草本饮料。英文“Herb”一字是由拉丁文“erba”转变而成，源于地中海地区的古语，就是“草”的意思，在中文翻译成“药草”或是“花草”。它们在人类生活中扮演着不可或缺的角色，并带来难以胜数的益处

第7页：花草茶的历史

花草茶的历史：花草茶的历史，可以追溯到古埃及时代，当时人们已经开始懂得利用香草来熏香或治病，使用花草自然成为当时生活的一部分。在出土文献中也发现记载着香草治病的药方，直到希腊时代，西方医学之父希波克拉底（Hippocrates）开始以科学观察实证的方式建立了医学知识，他曾在处方中写着：“饮用药草煮出来的汁液”，这可以说是花草茶的起源。花草茶的源流

第8页：花草茶的历史渊源

花草茶的历史渊源：早在公元一世纪的一位希腊名医狄奥斯哥底在他的《草本经》里面就例举了500种植疗方，纪录植物的生长过程,并提到利用菩提木盒保存花草。十六世纪时妇女们会挂上装有香气的花草布袋，来防止外面的细菌感染，并应用在烹饪食用上。公元1597年英国约翰·杰洛引进地中海的花草植物到英国，根据他的亲身经验，指导并详述花草的实用价值，出版的《药草简史》在民间广为流传，成为英国最早的药草书籍之一

第9页：花草茶的成分

花草茶的成分：花草茶能拥有丰富的滋味及广泛的功效，主要是各种花草茶成分互补的结果。花草茶的成分

第10页：花草茶的芳香成分

花草茶的芳香成分：又称为挥发油或精油，虽然就花草茶成分比例而言含量并不高，但极有价值。在不同种类的花草茶中，芳香精油的组成要素也相异，既赋予各种花草茶以独特香味，又具有独特的医用功效。一般来说，芳香精油具有防腐、抗微生物、消炎止痛、制止痉挛等作用，对人体的免疫系统也大有裨益。芳香精油疗法、蒸气吸入疗法中都可以利用这一成分。1．芳香精油类

第11页：单宁与维生素

单宁与维生素：单宁：也称为鞣质，它是花草茶涩味及苦味的来源，并具有收敛、止泻、防感染的效果。（2）维生素：花草茶的维生素含量不少且种类多样，是一种基础的营养成分。饮用花草茶，能吸收其中的水溶性维生素A、C等，不但能促进消化和养颜美容，也有助于从根本上改善体质。（3）矿物质：花草茶中含有多种矿物质，如：镁、钙、铁等，都是人体保健的基本营养成分。（4）类黄酮：这是一种色素，常和维生素C并存于花草茶中，对花草茶的色泽及具影响。它除了利尿、强健循环系统之外，抗肿瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能也渐受重视。（5）苦味素：部分花草茶带着苦味，但也使之拥有促进消化、消炎、抗菌等功能。（6）配糖体：通常以药用为主的植物中都含有它，是花草发挥疗效的主要成分之一，具有强心、防腐、镇咳、利尿等功能。（7）生物硅：它也是植物药用成分的主力之一。尤其对神经系统极具影响，但因为含有毒性而须小心使用。不过在一般常饮的花草茶中，这种成分微乎其微，并不具有中毒之虞

第12页：花草茶器皿的选择

花草茶器皿的选择：透过器皿，可以欣赏到花开花谢的美景。选择合适的器皿，就能冲泡出味道恰到好处的花草茶，并且也使得冲泡一杯好茶的过程成为享受。花草茶具

第13页：花草茶壶

花草茶壶：花草茶的壶呈广腹近球形，以便进行沸水的热对流运动，以便使壶中花草释放出色、香、味来。陶瓷茶壶的外形精致，且许多绘有优美的花鱼虫鸟等图案，与自然风味的花草茶颇为契合。此外，由于质地细密，不易起化学变化，又可保温，最能发挥并维持花草茶的色、香、味。在寒冷的季节，附保温罩的茶壶更能维持茶温。只是使用陶瓷茶壶时，无法欣赏到花草在壶中徐徐展开的美观过程。1．选择透明的玻璃壶

第14页：花草茶杯盘的选择

花草茶杯盘的选择：冲泡花草茶所使用的杯盘也十分重要，茶杯的种类不限。一般来讲：在选择茶杯时要考虑到如下几点：（1）最好为透明玻璃制品，或者是内里为纯白色的陶瓷制品，这样方便欣赏茶汤和茶花。（2）使用玻璃杯时要注意选择耐热型的，以免茶杯忽然受热导致冷热不均而破裂。造型要优雅，杯口要较宽。2．选择质地优良的花茶杯

第15页：茶壶过滤器的选择

茶壶过滤器的选择：选择茶壶时最好有过滤器。如薰衣草、迷迭香等，由于花叶细小，若不过滤的话，倒出时细渣会随着茶水流到茶杯中，而影响喝花茶的感觉，因此最好挑选有过滤器的茶壶。若冲泡综合花草茶，也可以将不耐泡的种类放在过滤器中。冲泡好花草茶之后，需要用滤茶器把茶水倒进杯子。滤径的大小由茶叶和花朵的大小决定，小花朵就要使用滤径较小的。中国在很早以前就有附滤茶器的茶壶或是杯子，专门用来冲泡花草茶。3．茶壶最好要有过滤的器具

第16页：加温器的使用

加温器的使用：因为玻璃壶不保温，所以加温器是很适合的搭配器具。它是一个玻璃器皿、壶座板及蜡烛座的组合，饮茶时将玻璃壶置于器皿口的座板上，借由底下的烛火维持茶温，座板可使茶壶受热均匀，而烛光映透玻璃器皿壁，也增添几许温馨的气氛。4．花草茶加温器

第17页：花草茶的焖泡时间

花草茶的焖泡时间：花草茶各有最佳的焖泡时间，由这两种计时工具来掌握会正确些。采用沙漏具有一种传统的乐趣，但有的花草茶焖泡时间较长，沙漏不适使用，则适合以计时器设定所需时间，届时鸣响即可斟茶。5．花草茶沙漏和计时器

第18页：花草茶的调味

花草茶的调味：花草茶虽有一股自然的甘甜味，但仍有许多人不习惯它的清淡少味，故可视个人口味添加蜂蜜或砂糖，以增加风味。而清饮时，蜜罐或糖罐也能当作桌上的装饰。6．蜂蜜罐、砂糖罐

第19页：花草茶的贮藏

花草茶的贮藏：花草茶是易潮物质，散货尤其需要妥善由贮藏于密封的罐子中，这样也避免香味散逸，还可防虫。7．花草茶密封罐

第20页：花草茶的饮用方式

花草茶的饮用方式：花草茶最简单也最普遍的饮用方式还是冲泡后的饮用。花草茶不含咖啡因，低单宁，低热量，又富含有益成分。就各种花草茶的色泽而言，由透明无色到近黑色之间，包含红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫深浅不一的色彩(以浅色居多)。而它的香味，由于所含芳香油的缘故，无论是温和清新，或是强烈扑鼻，都各具特色且闻后让人感觉非常愉快。花草茶的冲泡方法

第21页：冲泡花草茶的水温

冲泡花草茶的水温：水以天然泉水为最佳，人工纯净水也是一个不错的选择，水温以100度为宜。一般单一花草茶的用水比例为花草：水=1：50～100，复方花草茶一般每种花草各取2～3克，然后再按以上比例进行泡制。(2)火候花草茶泡制的时间一般不宜超过10分钟，时间过长会挥发掉大量的香味。(3)调味品根据个人的喜好和口味，可以添加多种调味品，如鲜奶、柠檬汁、果汁、冰糖、蜂蜜或者不含热量的甜叶菊。理想的花草茶和调味品的比例掌握在3：2比较好。投放调味品的时机不可过晚，这样味道才好。1．基本冲泡法

第22页：花草茶的冲泡次序

花草茶的冲泡次序：次序先将壶或杯用热水烫过，趁热放入花草鲜叶或干叶，然后倒入刚开的沸水并加盖。焖3～5分钟，茶汁入味时再添加其他调味品。有些取自根、茎、皮部的花草茶料要先煮过以后才能发挥最大的香味，有些则要冲泡以后马上饮用，泡久了会变苦而难以下咽，要根据具体情况来掌握。（5）茶具以瓷器、陶具等为好。玻璃制品固然便于观察汤色，但是不易保持花香，也不利于保温。可以采用折中的方法，用瓷器、陶具来泡制，用玻璃器皿来饮用。（6）茶点通常配饮花草茶的茶点有曲奇、三明治、起酥以及比较精美的饼干、蛋糕等等，可以自制，也可以购买零售的成品。1．基本冲泡法

第23页：花草茶的冲泡器具

花草茶的冲泡器具：我们用来泡绿茶的滤本世纪，也可以方便地冲泡花草茶，并且可以在办公室等场所使用。（1）用汤匙盛装适量的花草茶,放入滤杯中。（2）将滤杯放在茶杯上，再倒入开水冲泡。（3）等待约5～7分钟后，将滤杯取出，即可倒出饮用。（4）如果是细碎的花草茶，最好使用滤网或滤茶器冲泡，以方便饮用。2．用茶杯冲泡花草茶

第24页：煮茶的锅具选择

煮茶的锅具选择：用不锈锅、玻璃或陶瓷材质皆可，铁制或铝制品可能会引起化学变化，不适合使用。先将水煮沸，然后放入原料，继续转小火煮至原料舒展开来，茶汤颜色及味道可释放出，即可熄火。如采用壶泡法，冲泡前先用热水温壶烫杯，加入沸水时才不致温差太大，影响茶香发挥。在煮茶和焖泡的过程中，锅及壶一定要加盖密闭，以免花草茶中的挥发油随蒸汽散掉。3．花草茶煮饮法

第25页：花草茶煮饮的具体做法

花草茶煮饮的具体做法：花草茶煮饮的具体做法：先用小锅将水煮开，加入花草茶后转小火再煮约1分钟，再将花草茶倒入茶壶中，待茶色转浓后即可饮用。用此种煮泡法，释放的茶香最为浓郁，不过时间比较长而且繁杂

第26页：冰饮花草茶

冰饮花草茶：花草茶无论冷饮或是热饮都非常好喝。要想制作一杯冰饮花草，可先冲泡2～3倍浓度的花草茶（冲泡时通常用1/3～1/2的水来冲泡同等分量的原料），倒入加冰的玻璃杯中即可。此外，也可以直接将花草放入制冰机中冰冻，冰块能够为茶增添乐趣。新鲜花草所制的冰块会有非常漂亮的效果，新鲜薄荷制作的冰块可以与任何冰茶进行搭配。4．巧饮花草茶

第27页：新鲜花草的冲泡

新鲜花草的冲泡：冲泡新鲜的薄荷或玫瑰花等花草茶时由于整株薄荷或玫瑰花在冲泡过程中并不会散开，而会沉到壶底或杯底，因此可以不用过滤，直接将这些鲜花草放在壶中或杯中冲泡。（2）鲜花草的冲泡

第28页：花草茶的种类划分

花草茶的种类划分：花草的种类繁多，如果要将其进行分类，可以从花的形态特征入手，分析花草茶的功效。具体划分为干鲜花、花朵茶、香草茶、花果茶四大类。常见花草分类

第29页：干鲜花

干鲜花：干鲜花是视觉与味觉的综合体，虽然它的外形干干瘪瘪，一旦入水，它就会抖擞开来，绽放出绝美的姿态。缓缓入口，决不强烈，留下的只是一丝幽幽的清新气息。常见干鲜花有贡菊、玫瑰花、金银花、玳玳花、勿忘我、桃花等。1．干鲜花

第30页：贡菊

贡菊

• 属菊科，主产于安徽歙县
• 原名“徽州贡菊”，又名“徽菊”。贡菊是从菊花群体中选育出的优良品种。贡菊既有观赏价值，又有药用价值。因在明朝崇祯年间被列为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。其与杭白菊、滁菊和亳菊并称为中国四大名菊，贡菊是一种名贵的中药材，疏风散热，平肝明目，清热解毒。其生长在得天独厚的自然生态境中，品质优良，色、香、味、形集于一体，被誉为药用和饮中之佳品，是黄山著名特产，驰名中外。（1）贡菊

第31页：贡菊的冲泡方式

贡菊的冲泡方式：根据壶或杯大小，适量选用一匙干燥的菊花，用现沸水冲泡，焖约10分钟后，可以适当加入冰糖、红糖或蜂蜜饮用

第32页：玫瑰花

玫瑰花

• 又称徘徊花、刺玫花，每年4～6月花蕾将开时采集，用文火迅速烘干，烘时将花摊成薄层，花冠向下，使其最先干燥，然后翻转烘干其余部分。如果是晒干，颜色和香气均较差。玫瑰花性温味大、瓣厚、色紫，鲜艳者为佳
• 玫瑰花在冲泡时会散发香甜的气味，花萼含丰富的维生素A、B、E、K、P和C，特别是维生素C的含量最丰富，一杯玫瑰花萼的维生素C含量等于150个柑橘的维生素C含量，有非常好的养颜美容的功效。玫瑰花性温和，男女皆宜。可以缓和情绪、平衡内分泌、补血气、美颜护肤、对肝及胃有调理的作用，并可以消除疲劳、改善体质。玫瑰花可以调整内分泌，最适合因内分泌紊乱而肥胖的女孩儿，调气血，调理女性生理问题，但阴虚有火者尽量少喝。（2）玫瑰花

第33页：玫瑰花的冲泡方式

玫瑰花的冲泡方式：取玫瑰花8～10克左右，倒入350～500毫升的热水，浸泡3～5分钟即可饮用。依个人口味，可重复冲泡5～6次左右

第34页：金银花

金银花

• 忍冬科忍冬属。以山东产量最大，河南产的质量最佳
• 别名土银花、生银花、山银花、银花藤、忍冬藤（潮汕）、金钱花（饶平）等。金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。金银花性甘，寒。清热解毒，凉散风热。《神农本草经》记载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血等。”芳香的金银花是我国古老的药物，享有“药铺小神仙”的美誉。（3）金银花

第35页：金银花的传说

金银花的传说：诸葛亮在七擒孟获的过程中，大部分将士水土不服，中了山岚瘴气。后经过一小村寨，看见村民面黄肌瘦，诸葛亮顿起恻隐之心，发放军粮施救。村民们十分感谢，一位当地的白发老人得知许多蜀兵患了“热毒病”时，便叫来自己的双胞胎孙女金花和银花，叫他们去山上采几筐仙药为蜀军解难。然而三天后勤部，姐妹仍未回来，大家到处寻找，在一处山崖，只见两只药筐中已装满了草药，筐边有野狼的足迹和被撕碎的衣服鞋子……蜀军将士吃了草药后得救了，而金花、银花却为此献出了生命，为了纪念她们，人们就把这种草药开的花叫做“金银花”

第36页：金银花的冲泡方式

金银花的冲泡方式：金银花在冲泡方法上与贡菊相似，取一匙干燥的花草，用现沸水冲泡，焖泡约10分钟，饮用前可依据个人口味加入冰糖或蜂蜜

第37页：玳玳花

玳玳花

• 属双子叶植物药芸香科植物。主产于扬州、苏州
• 又称回青橙，芸香科，柑桔属，常绿灌木，椭圆形，春夏4～5月开白花，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，所以又叫“回青橙”。因有果实数代同生一树习性，又叫“公孙桔”。（4）玳玳花

第38页：玳玳花的冲泡方式

玳玳花的冲泡方式：适量选用一匙干燥的花草，用现沸水冲泡，焖约10分钟后，可以适当加入冰糖、红糖或蜂蜜饮用

第39页：勿忘我

勿忘我：属紫草科。主产于云南。勿忘我含维生素C，可排除赘肉，避免皱纹及黑斑的产生。能够清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。特别是对雀斑粉剌有一定的消除作用。能抗病毒，抗癌防癌，有效调节女性的生理问题，是健康女性的首选饮品。（5）勿忘我

第40页：勿忘我的冲泡方式

勿忘我的冲泡方式：勿忘我在冲泡时取适量干燥的花瓣，用现沸水冲泡，焖泡约10分钟后饮用，可以酌情添加红糖或蜂蜜

第41页：桃花

桃花

• 属蔷薇科李属。全国大部分地区均有产出
• 盛开于农历三月，一般又称为桃月。桃花姿态优美，花朵丰腴，色彩艳丽,常被誉为美人，盛开时明媚如画，犹如仙境。（6）桃花

第42页：桃花的传说

桃花的传说：桃花的花神最早相传是春秋时代楚国息侯的夫人，息侯在一场政变中，被楚文王所灭。楚文王贪图息夫人的美色而意欲强娶，息夫人不肯，乘机偷跑出宫去找息侯，而息侯自杀，息夫人也随之殉情。此时正是桃花盛开的三月，楚人感念息夫人的坚贞，就立祠祭拜，也称她为桃花神

第43页：桃花的冲泡方式

桃花的冲泡方式：在冲泡时可取桃花5～8朵（或3～5朵配少许绿茶）置于杯中，先用少许开水温润后，再倒满即可饮用，需要注意的是桃花比较峻利，不能多喝

第44页：桂花

桂花

• 属木犀科。主产于武陵地区
• 又名九里香、月桂、木犀。常绿灌木或小乔木科，为温带树种。叶对生，多呈椭圆或长椭圆形，树叶叶面光滑，叶边缘有锯齿，树干粗糙呈灰白色。桂花味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰、养生润肺的功效，能解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。经常饮用，对于口臭、视觉不明、荨麻疹、十二脂肠溃疡、胃寒胃疼有预防治疗功效。桂花茶可以润肠通便、美白皮肤、解除体内毒素等作用。在冲泡时，可以用桂花3克，绿茶5克，用沸水冲泡。2．花朵茶（1）桂花

第45页：桂花的传说

桂花的传说：传说很久以前，咸宁这个地方发生了一场瘟疫，人们用各种方法都不见效果。有一个勇敢的小伙子叫吴刚，梦见观音菩萨告诉他，说月宫中有一种叫木樨的树，也叫桂花，开着一种金黄色的小花，用它泡水喝，可以治这种瘟疫，在某山的山顶上八月十五这一天可以爬天梯去月宫摘桂花。吴刚摘得了桂花后生怕拿不了太多，就把桂花摇下，掉到人间的河中，人们喝着这河水，疫病全都好了。但桂花飘落的香气被天上的神仙发现，玉帝决定惩罚吴刚，吴刚请求玉帝让他带一棵桂花树回去，玉帝说：“只要你把桂花树砍倒，你就拿去吧。”于是吴刚找来大斧大砍起来，但玉帝施了法术，砍一刀长一刀，就这样吴刚长年累月的砍，砍了几千年。吴刚见砍树不倒，思乡思母心切，于是他在每年的中秋之夜都丢下一支桂花到小村庄的山上，以寄托思乡之情。年复一年，于是小村的山上都长满了桂花，乡亲们就用这桂花泡茶喝，咸宁再也没有了瘟疫

第46页：金盏菊

金盏菊

• 菊科金盏菊属。主产于南欧
• 橙黄色花朵犹如太阳的金盏花，又名常春花，原产于南欧、地中海沿岸一带。（2）金盏菊

第47页：金盏菊的冲泡方式

金盏菊的冲泡方式：金盏菊是以一大匙的干燥花瓣冲泡而成，焖泡约3～5分钟即可，金黄色的茶映衬着漂浮的金黄花瓣，清香袅袅，饮来甘中微苦，可适当加入蜂蜜调味

第48页：百合花

百合花

• 百合科，百合属。主产于中国和日本
• 滇南本草记载百合花可以“止咳利小便，安心宁心定心志”。中国医学认为百合花性平、味甘、无副作用，清新安神，润肺清火，富含蛋白质，淀粉，糖，磷，铁以及多种微量元素。根据药理研究，百合有良好的止咳作用，并可以增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功能。百合也有一定的镇静作用。中医将百合入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。在饮用时，可以与金银花、冰糖相搭配。每次冲泡时取百合花2～3克为宜。（3）百合花

第49页：百合花的传说

百合花的传说：在一个遥远的峡谷里，一颗百合花的种子落在了野草中，在那里发芽生长。百合花只知道自己是一朵花，一朵不同于其它野草的花，所以当百合花开出第一个花蕾的时候，其它野草都嘲笑它、孤立它，认为它是野草的异类，但依然不认为它是一朵花。百合花总是默默地忍受着，相信总有一天自己会开出一朵漂亮的花。终于，百合花迎来了它生命中最重要的一刻，当它迎风怒放在峡谷中，怒放在野草丛中的时候，它证明了自己的价值，证明了自己的意义。在刚刚盛开的百合花瓣中，沾满了晶莹的露珠。当其它野草都以为这是早晨的水雾时，只有百合花知道，那是自己喜悦的泪水。从那一天开始，峡谷里出现了越来越多的百合花

第50页：洋甘菊

洋甘菊

• 菊科。主产于罗马
• 洋甘菊以清凉、镇定、安眠的作用著称。它的名字源自希腊文，意指“地上的苹果”。它名列欧洲人最常饮用的花草茶的排行榜，味微苦、甘香，可消除感冒所引起的肌肉酸痛以及偏头痛，并且对胃及腹部神经有所帮助。（4）洋甘菊

第51页：洋甘菊的传说

洋甘菊的传说：洋甘菊经常被人们与月亮联系在一起，是传说中的月亮之花。传说它的诞生跟月亮女神狄安娜有关。罗马神话中，月亮女神狄安娜爱上了牧羊人恩德里奥，于是温柔含蓄的月亮女神便在晚上让漫山遍野开满了洋甘菊，使得牧羊人在温柔的香味中安然入睡，月亮女神来到他身边，与他在梦中共度良宵。洋甘菊可有效治疗失眠，降低血压，增强记忆力，能止咳祛痰，可治疗支气管炎及气喘，提升睡眠质量，改善过敏皮肤，同时，可治疗长期便秘，能消除紧张、眼睛疲劳。在失眠或常发恶梦的晚上饮用，会有意想不到的帮助；它不可以舒展眼睛疲劳，将冲泡过的冷茶包敷眼睛，更可以帮助去除黑眼圈

第52页：千日红

千日红

• 苋科千日红属。北京、上海、浙江、江苏等地均有引种栽培
• 千日红是一种很常见的野花，生性强健，“红”和“圆”仔花的发音象征着“吉祥”和“美满”。（5）千日红

第53页：矢车菊

矢车菊

• 菊科矢车菊属。主产于欧洲东部至西地区
• 以清丽的色彩、美丽的花形，芬芳的气息、顽强的生命力博得了德国人民的赞美和喜爱，因此被奉为国花。此外，它还是马其顿的国花。矢车菊原产欧洲东南部，耐寒性强，喜阳光，不耐阴湿。根系较发达，故在贫瘠地也能生长，花期在4～5月份
• 能养颜美容、放松心情、帮助消化、使小便顺畅。矢车菊是很温和的天然皮肤清洁剂，花水可用来保养头发与滋润肌肤；可帮助消化，舒缓风湿疼痛。有助治疗胃痛、防治胃炎、胃肠不适、支气管炎。它是一种怕热不怕冷的花，所以夏天在台湾很难种好它，除非高冷地区才能找到它。（6）矢车菊

第54页：矢车菊的传说

矢车菊的传说：德国在一次内战中，王后路易斯被迫带着两个王子逃离柏林。半途之中，车子坏了，王后与两个王子下车，在路边看见大片大片蓝色的矢车菊，两个王子高兴极了，就在矢车菊花丛中玩耍。王后路易斯用矢车菊花编织了一个美丽的花环，给９岁的威廉带上，十分美丽。后来，威廉成了统一德国的第一个皇帝，但他总是忘不了童年逃难时，看到盛开的矢车菊的激情，忘不了母亲给他用矢车菊编成的美丽的花环，他深深地热爱着矢车菊，因此，矢车菊被推为德国国花

第55页：绞股蓝

绞股蓝

• 葫芦科绞股蓝属植物。主产于湖北、广西、福建、云南、浙江、江苏等地
• 绞股蓝为多年生宿根植物，广泛分布于亚热带和北亚热带地区。性寒、味甘，有益气，安神，降血压之功效，民间称其为“神奇”的“不老长寿药草”，“星火计划”中将其列为“名贵中药材”之首位
• 主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙（多糖）、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。全草都可入药，嫩叶的功效成份含量比根、茎高的多，药用价值最高。3．香草茶（1）绞股蓝

第56页：绞股蓝的传说

绞股蓝的传说：相传，东北有个小山村，村边有条河，几十户人家世代依河而居，日出而作，日落而息，生活平静而安逸。忽然一年夏日，河水突冒热气，不一会儿就翻滚起来。如此三日后，河水才恢复平静，谁知次日村民饮此河水，腹痛难当，重者卧床不起。村民四处求医，方圆百里无人能医治。一日，天边忽然飘来一朵彩云，云上托一位仙子，听见此处有人哭号，特来帮忙。仙子得知事情原委，从怀中取出种子一粒，神水一瓶，先将种子丢入土中，随即滴神水于土内，种子顷刻间破土发芽，长成一棵藤状树木，枝叶茂密，且每支皆为五叶，仙子说：“食此叶，病可去。”然后飘然而去。村民们按照仙子说的细嚼其叶，顿时觉得神清气爽，病痛消失。众人病好后，为表示对仙子感激之情，就称仙子为“五叶仙子”，称此树为“五叶神树”，又称绞股蓝树

第57页：迷迭香

迷迭香

• 唇形科。主产于西班牙
• 由于迷迭香最早发现在地中海沿岸的断崖上，故又名“海洋之露”。叶子多线形长叶片，叶面多深色，背部较淡，花朵为淡兰色，管状，结成轴状的花串，花与叶都有浓郁的香气，是最为人所知、最常用的草药之一。由于具有活化脑细胞的功能而受到人们的喜爱。同时兼有美容功效，可减少皱纹的产生，去除斑纹。浓烈的芳香能刺激神经系统，促成注意力集中，记忆力集中，并且有能止痉挛、助消化的作用。用途非常广泛，可用于烹饪、烘焙西点、提炼精油或冲泡成茶、做菜、腌肉、烤肉的香料。但要注意怀孕妇女不宜饮用。冲泡时，先在壶或杯中注入开水，然后取3～5克迷迭香放入壶中，能够有效迷迭香的颜色，也比较耐泡。（2）迷迭香

第58页：迷迭香的传说

迷迭香的传说：相传迷迭香的花本来是白色的，在圣母玛利亚带着圣婴耶稣逃往埃及的途中，圣母曾将她的罩袍挂在迷迭香树上，从此以后，迷迭香的花就转为蓝色了。耶稣在逃离犹太前往埃及途中，将洗好的衣服也晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被赋予许多药效。宗教传说，加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲，迷迭香被广植于教堂的四周，教徒将它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：“圣母玛利亚的玫瑰”

第59页：薰衣草

薰衣草

• 紫苏科、唇形花科。南欧、地中海地区均有种植
• 薰衣草的香是人生中的某种半梦半醒的状态，淡到了极处，又刻在心底。其叶形花色优美典雅，蓝紫色花序颖长秀丽，是庭院中一种新的多年生耐寒花卉，适宜花径丛植或条植，也可盆栽观赏。它还是当今全世界重要香精原料。薰衣草又可作药用，还是良好的蜜源植物。薰衣草在罗马时代就已是相当普遍的香草，因其功效最多，被称为“香草之后”同时还有“芳香药草”之美誉，适合任何皮肤，促进细胞再生、加速伤口愈合，改善粉刺、脓肿、湿疹、平衡皮脂分泌，对烧烫晒伤有奇效，可抑制细菌、减少疤痕。（3）熏衣草

第60页：薄荷

薄荷

• 唇形科。主产于德国
• 又称野薄荷（各地），夜息香、南薄荷（山东），水薄荷（云南），鱼香菜（四川）、狗肉香（贵州）、水益母、接骨草（云南昆明）
• 产品有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂的加香；在医药上广泛用于驱风、防腐、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。全草入药，辛，凉。归肺、肝经，有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用有轻微的止痛作用，用于神经痛等。（4）薄荷

第61页：知识小链接：薄荷的传说

知识小链接：薄荷的传说：冥王哈迪斯爱上了美丽的精灵曼茜，冥王的妻子佩瑟芬妮十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟芬妮将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。可是内心坚强善良的曼茜变成小草后，她身上却拥有了一股令人舒服的清凉迷人的芬芳，越是被摧折踩踏就越浓烈。虽然变成了小草，她却被越来越多的人喜爱。人们把这种草叫薄荷

第62页：花果茶：甘草

花果茶：甘草

• 花果茶（1）甘草
• 豆科植物。生于向阳干燥的钙质草原及河岸砂质土处。主产内蒙古、甘肃。春、秋季采挖，除去须根，晒干
• 甘草又叫甜草根、密草，别名甜草，顾名思义即是花草茶的天然甜味剂，甘草素的甜度是砂糖的50倍，可以轻易中和掉其他花草的苦味。有调整体质、滋补强身的作用。能减轻身体的疲劳感，消除紧张和增加勇气。甘草性味平，味甘。有补脾益气,清热解毒，祛痰止咳，调和诸药等功效。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸痰多、缓解药物素毒性等症。中医认为凡因湿所致的呕恶、痰饮、中满、水肿等皆可用甘草

第63页：知识小链接

知识小链接

• 从前，在一个偏远的山村里有位草药郎中。有一天，郎中出门行医，家里来了许多的病人，郎中妻子看丈夫不回来，就暗自琢磨：丈夫替人看病，不就是那些草药嘛。于是她忽然想起灶前烧火的地方有一大堆草棍子，拿起一根咬上一口，觉得还有点甜。于是她就把这些小棍子切成小片，用小纸一包一包的包好，又一一发给那些来看病的人
• 过了几天，好几个人拎了礼物来答谢草药郎中，说吃了他的草药，病就好了。郎中愣住了，他妻子心中有数，就把事情的经过告诉了他。郎中询问那几个人的病症，有的脾胃虚弱，有的咳嗽多痰，有的咽喉疼痛，有的中毒肿胀，但在吃了“干草”之后，他们的病已经全部好了。从那时起，草药郎中就把这种“干草”当作中药使用，用以治疗脾胃虚弱、咳嗽多痰、咽喉疼痛。不单如此，郎中又让它调和百药，每贴药都加一两钱进去，并正式把“干草”命名为“甘草”。从此，甘草一直沿用下来

第64页：甘草名字的由来

甘草名字的由来

• 茄科。广布于中国各省区，朝鲜半岛、日本、欧洲及北美均有栽培
• 果实（中药称枸杞子、红果子）。枸杞用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。茎叶有清热解渴功效。果实有滋养明目的功效。枸杞有滋肾水、益精气、润肺、清肝热、明目之功效。枸杞能预防动脉硬化及防止老化、能够治疗便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎，还具有温暖身体的作用。由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。相反，若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用

第65页：知识小链接：枸杞的传说

知识小链接：枸杞的传说

• 盛唐时期，丝绸之路上的一队西域商人，傍晚在客栈住宿，见有少女斥责鞭打一老者。商人上前责问：“你何故这般打骂老人？”那女子道：“我责罚自己曾孙，与你何干？”闻者皆大吃一惊，一问才知道此女竟已三百多岁，老汉受责打是因为不愿意服用草药，弄得未老先衰，两眼昏花。商人惊奇不已，于是恭敬地鞠躬请教：“敢问女寿星，不知服的是何种神草仙药？”女子告诉说“这草药有五个名称，不同的季节服务不同的部位：春天采其叶，名为天精草；夏天采其花，名叫长生草；秋天采其子，名为枸杞子；冬天采根皮，名为地骨皮，又称仙人杖。四季服用，可以使人与天地同寿。”后来，枸杞传入中东和西方，被那里的人誉为东方神草
• 这当然只是个传说，不过近代还真有关于食枸杞长寿的故事

第66页：柠檬片

柠檬片

• 芸香科。主产于四川省、云南省
• 柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的女士。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍，柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，4热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。通常要将柠檬片放在室内阴凉干燥处，它适合和任何花草茶搭配。冲泡时取一匙干燥的花瓣，用一杯滚烫开水冲泡，焖约10分钟后可以酌情加红糖或蜂蜜饮用

第67页：罗汉果

罗汉果

• 葫芦科。广西、江西、广东均有分布
• 罗汉果被人们誉为“神仙果”。主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等
• 果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛，畅销国内外市场，在国际市场上享有很高的声誉。用罗汉果少许，冲入开水浸泡，是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可以预防呼吸道感染，常年服用，能延年益寿。罗汉果汁还可用于烹调，清香可口，具有清热解毒、化痰止咳、养声润肺、去除口臭的功效，对烟酒过度等引起的声音嘶哑，咽干口渴，可以降血糖值，改善糖尿病。适用于小儿百日咳（小儿风寒感冒咳嗽勿用）。冲泡时可以取两枚罗汉果，用开水冲泡，焖泡10分钟即可饮用

第68页：课堂讨论

课堂讨论

• 阅读引导文，思考给我们带来的启示。“你命不如他”相传洪武初年，明太祖朱元璋晚宴后喜欢散步，一日信步游至国子监，刚坐定，厨人献上香茗，朱元津酒后口渴，一饮而尽，倍觉此茶醇和可口，再饮一杯，更觉心旷神信，飘飘欲仙。朱元璋一高兴就命人赏给厨子一副冠带。这事惊动了国子监生员，大家发开了牢骚，一人在院中故意高声吟诗.“十载寒窗下，何如一盏茶！”朱元璋暗自发笑，诙谐地回了一句：“他才不如你，你命不如他！”
• 了解花草茶的源流知识
• 分析花草茶所含有的成分，列举这些成分对人体的有益作用
• 找出冲泡花草茶要使用的茶具及必备用品
• 掌握几种常见花草茶的冲泡方法
• 知晓花草茶的分类知识

第69页：单元小结

单元小结：通过本单元的学习，使学习者对花草茶的历史有了初步的认识，通过分析花草中的有益成分，使我们在饮用花草时能够有针对性地进行选择，学会了选配合适的花草茶具，并能够掌握几种常见花草的冲泡方法

第70页：课堂小资料：花草茶的市场潜力

课堂小资料：花草茶的市场潜力

• 潜力分析
• 花草茶不含咖啡因，又具有瘦身美容效果，受到年轻女孩的喜欢
• 花草、果粒茶冲泡后，五颜六色，色彩斑斓，香气四溢，比传统饮品更有新新意
• 许多凉茶口感不如花草茶，年轻人选择后者可能性多一些
• 现在都市一些小资、白领女性中正流行一种花草茶、果粒茶，这种茶原本是跟调养SPA美容项目相联系，一边听幽雅的音乐，一边悠然自得地细品花草茶，许多女士感觉喝花草茶很舒服，既美容养颜还具有排毒保健功能。和美容SPA保健相结合达到内调外敷的双重功效，后来喝花草茶、便从美容院里流传到Office和家庭，还有一些大型化妆品公司都在开发销售自己品牌的花茶

第71页：学习单元二 学会茶叶的调饮

学习单元二 学会茶叶的调饮：学习单元二学会茶叶的调饮

第72页：学习内容

学习内容

• 泡沫红茶
• 花草奶茶

第73页：导入：泡沫红茶是一种

导入：泡沫红茶是一种：种使用不同的茶叶为基底，添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等，各种不同材料，然后和冰块一同摇匀，创造出类似鸡尾酒般，各式各样变化多端的冷饮。泡沫红茶既能保有中国茶的美味，又能营造出更丰富的多层次口感，喝起来风味绝佳，滋味口感十分令人难忘，相当受到大众的喜爱

第74页：泡沫红茶

泡沫红茶：很多年轻人都喜欢泡沫红茶，因为泡沫红茶能给人一种轻松自在的气氛。大家可以在泡沫红茶馆里无拘束地消费、用餐、聊天、打牌、成为聚会休闲的场所。它的优点是消费属于中低价位、开放空间，以茶类产品为主，附带小菜、点心，许多小小的附加食品，如珍珠粉圆、椰果、芦荟、卤味等，让餐饮更丰富、可口

第75页：泡沫红茶

泡沫红茶：馆的分类（1）传统式：古色古香的木质装潢、木格窗台、原木桌椅、树根、竹编、传统乡村吊灯、石头等，还有山水造景、凉亭楼阁，营造出喝茶的气氛。（2）新潮时髦型：明亮、崭新的空间设计，有不少金属材质，前卫的装修突显出“酷”的特色。（3）个性化型：呈现出营业者在某方面的专长、嗜好及收藏，可以抓住特定族群的注目焦点，让前来消费的客人享受新鲜的感觉与独特的风情

第76页：泡沫红茶馆的类型

泡沫红茶馆的类型：豪华型：广大宽广的空间、流行的餐饮、高级的建材、进口桌椅、摆饰、装修等，追求气氛的环境，但价格中等、地点好，可吸引不同消费族群，满足客人对舒适的空间与享受高贵气氛的小小虚荣。（5）其他：除了以上的类型外，还有一些以其他附加价值吸引客人的泡沫红茶馆，例如：可使用电脑无限上网、歌迷球迷团体聚会、可以跳舞或是让客人上台表演歌舞才能，满足表演欲，或是靠辣妹帅哥等吸引，各有特色与特点

第77页：泡沫红茶实用配方

泡沫红茶实用配方

• （1）梅子冰茶
• 原料：热水150毫升，冰块适量，杭州梅子汁60～90毫升，蜂蜜15毫升，绿茶10克，梅子2～3颗，果汁杯（350毫升）
• 制法：①将绿茶以热水泡成绿茶汁，果汁杯中先加蜂蜜。②雪克壶中加入4分满的绿茶汁，再加冰块至8分满。③放入杭州梅子汁用力摇匀后倒入杯中

第78页：茉香冰绿茶

茉香冰绿茶

• 原料：红砂糖2匙，绿茶30克，果糖15毫升，绿茶蜜10毫升，茉莉花茶25克，果汁杯（350毫升）
• 制法：①果汁杯中加入红砂糖、果糖、碎冰，用上述原料中的30%，绿茶、茉莉花茶，加热水90℃左右浸泡3分钟。②过滤茶叶，倒入雪克壶中，加满水，加绿茶蜜，用力摇后倒入杯中即可

第79页：柠檬冰茶

柠檬冰茶

• 原料：热水150毫升，红茶30克，蜂蜜15毫升，果糖30毫升，冰块适量，柠檬片1片，柠檬浓汁15毫升，新鲜柠檬汁45毫升，果汁杯（350毫升）
• 制法：①将红茶以热水泡成红茶汁。②取一个果汁杯，先加入10毫升蜂蜜。③雪克壶中加入4分满的红茶汁，再加冰块至8分满。④放入新鲜柠檬汁、柠檬浓汁、剩余的蜂蜜以及果糖，用力摇匀后倒入杯中。⑤可放入柠檬片装饰

第80页：阿里山冰茶

阿里山冰茶

• 原料：红砂糖20克，薄荷蜜24毫升，柠檬汁15毫升，果糖15毫升，绿薄荷酒10毫升，乌龙茶8克（泡成茶汤备用），果汁杯（350毫升）
• 制法：①杯中先加红砂糖。②薄荷蜜、柠檬汁、果糖、绿薄荷酒，倒入雪克壶中，加3～5块冰摇匀倒入杯中。③再加冰块到5分满，再将4分满的乌龙茶加5块冰用力摇，慢慢倒入，上面有泡沫

第81页：铁达尼冰茶

铁达尼冰茶

• 原料：蜂蜜15毫升，水蜜桃浓汁30毫升，柠檬汁30毫升，果糖15毫升，威士忌15毫升，红茶10克（冲泡好茶汤备用），果汁杯（350毫升）
• 杯中先加蜂蜜、加3分满碎冰
• 水蜜桃浓汁、柠檬汁、果糖、威士忌，入雪克壶中，加5块冰摇匀倒入杯中，再加冰到5分满
• 再将3分满的红茶加5分冰块用力摇，慢慢倒入杯中，上面有泡沫

第82页：花草奶茶（1）桂圆莲枣热茶

花草奶茶（1）桂圆莲枣热茶

• 原料：开水500毫升，糖莲子5个，红枣8个，龙眼干5个，红茶10克，桂圆浓汁15～30毫升，果汁杯（350毫升）
• 制法：①用玻璃壶装满水，倒入手提锅中煮开，放入红枣煮5分钟（红枣用刀割开）。②再加入龙眼干、糖莲子煮，直到味道出来。③将茶叶放入调料球中加入，约煮1～2分钟。④加入桂圆浓汁拌匀，倒入壶中即可上桌

第83页：普洱菊花茶

普洱菊花茶

• 原料：陈年普洱茶块或茶球1块，菊花15朵，蜂蜜15毫升，红冰糖1匙，砂糖包1包，瓷壶（杯）一个
• 制法：①热水9分满壶，陈年普洱茶，共煮5分钟。②在①中放入菊花，加红冰糖，加蜂蜜，附砂糖包、蜂蜜

第84页：杏仁奶茶

杏仁奶茶

• 原料：鲜奶90毫升，砂糖包1包，锡兰红茶15克，杏仁粉2匙，杏仁露或糖浆30毫升，鲜奶油15毫升，瓷壶（杯）一个
• 制法：①热水8分满壶，茶球（一大匙锡兰红茶叶或杏仁花草茶）先煮2分钟。②加奶精粉、鲜奶、鲜奶油、杏仁粉、杏仁糖浆或杏仁露，附砂糖包、蜂蜜

第85页：罗汉果陈皮热茶

罗汉果陈皮热茶

• 原料：罗汉果1个，陈皮5片，甘草2片，罗汉果浓汁30毫升，蜂蜜10毫升、川贝陈皮5个，玻璃茶壶或瓷杯（500毫升）
• 热水10分满玻璃壶，罗汉果压碎先煮3分钟
• 陈皮、甘草再煮2分钟，再加罗汉果浓汁，加一些热水、蜂蜜

第86页：熏衣奶茶

熏衣奶茶

• 原料：熏衣草2匙，鲜奶油15毫升，鲜奶150毫升，糖浆或花酿30毫升，瓷壶（500毫升）
• 热水8分满倒入雪平锅，熏衣草煮3分钟
• 再加入鲜奶、鲜奶油、熏衣草糖浆或花酿浓汁，全部倒入茶壶中，附冰粮包

第87页：课堂讨论

课堂讨论

• 找出泡沫红茶馆的类型，描述你所见过或是听过的这类花草茶馆的经营类型
• 学会制作几种简单的泡沫红茶
• 运用各种花草茶的特点，制作常见花草奶茶

第88页：单元小结

单元小结：通过本单元的学习，能够掌握人们对花草茶的需求信息，学会利用花草茶的特点，动手制作自己喜欢的花草茶，为生活增添无限乐趣

第89页：课堂小资料：茶餐厅服务人员

课堂小资料：茶餐厅服务人员

• 员服装分类
• 主管：黑色西服、领带、皮鞋、白衬衫
• 厨师：白色工作服、工作帽、围裙、黑色皮鞋
• 男服务员：黑色西裤、领结、背心、黑色皮鞋、白色衬衫
• 女服务员：深蓝色窄裙、背心、红色领结、白色衬衫，黑色皮鞋

第90页：学习单元三 了解茶点与茶膳的制作

学习单元三 了解茶点与茶膳的制作：学习单元三了解茶点与茶膳的制作

第91页：学习内容

学习内容

• 茶点的种类
• 花草茶点的制作
• 花草茶膳
• 花草茶与星座

第92页：茶点的种类

茶点的种类

• 1．根据地域特点划分
• 现在国内的茶点也是品种繁多，根据地域性的不同而有所不同
• 福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多，泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，味道可口，外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，有带甜味的绿豆茸馅饼；有椰茸作的椰饼；有金黄如月的绿豆糕；有台湾产的肉肉脯、肉干

第93页：按品饮时间划分茶点

按品饮时间划分茶点

• 根据品饮时间划分
• 现在广东的早茶风靡全国各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎

第94页：花草茶点制作

花草茶点制作：以花草为主要原料的茶点以它清新可人的外貌、甜美的口味和健康的理念在茶点领域高居榜首。工作之余，泡杯茶、吃点东西来驱赶倦意，吃的意义不仅在于填饱肚子，茶点即是如此

第95页：茶酥

茶酥

• （1）茶酥介绍
• 以面粉、猪板油、菜油外加调料烘烤而成。色泽金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用，味美适口
• 茶酥其名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥的声音）。食用时，可配以香茶，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随着制作工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋加入刚出锅的茶酥内做馅，真香味更加浓郁可口

第96页：知识小链接：传说清朝咸丰年间

知识小链接：传说清朝咸丰年间：年间,一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃,取名茶酥,并渐有名气,茶酥做得色、香、味、形俱佳，被誉为“秃娃茶酥”。后来秃娃的手艺由它的徒弟根诚继承。民国16年（1927年），当地人鲁金诚、鲁子清兄弟拜根诚为师，学做茶酥的小吃，得其真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业，在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技艺得以相传。从此，茶酥成为一种地方名吃，深受人们喜爱

第97页：茶酥的制法

茶酥的制法

• 原料：标准粉250克，白砂糖125克，小苏打或香甜泡打粉2克，食用碱0.5克，芝麻、炸油、清水各适量
• 制法：①将白砂糖加水60克倒入不锈钢锅中，加热煮沸，倒入另一容器冷透备用。②用少量温水将碱化开，冷却至室温，然后加入小苏打粉，倒入糖浆中，再加入油，混合均匀，逐步加入面粉中拌匀，并揉和成软硬适宜的面团。③将面团擀成块，再切成长条形，然后切成1.5厘米见方的小丁。将其揉圆后，放入盛有芝麻的容器中，芝麻要用少量水湿润，使面球在容器内回返滚动，使芝麻粘在面团上。④将油入锅烧热后，将面团放入油锅，当颜色变深、浮出油面时，便可捞出

第98页：杭菊西米盏

杭菊西米盏

• （1）杭菊西米盏介绍
• 西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥、羹和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米能使皮肤恢复天然润泽的功能，因此深受女士的喜爱。用西米做甜品，材料简单,可搭配的东西很多，并且方便操作，成品后视觉效果很好

第99页：杭菊西米盏制法

杭菊西米盏制法

• 原料：西米250克，粟粉50克，糖100克，牛油50克，清水500克，杭菊花25克
• 制法：①先用清水将250克西米煮熟备用。②将500克清水烫菊花后加入糖、牛油，再将粟粉、生粉煮稀后慢慢加进已烫好的菊花水内拌匀，煮成菊花糊状后将已煮熟的西米倒进菊花糊内搅匀，逐个放入锡纸盏内，放进冰柜冷冻后即成

第100页：桂花绿豆糕

桂花绿豆糕

• （1）桂花绿豆糕介绍
• 绿豆中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1维生素B1、烟酸、磷脂等营养成分，能生津解暑，益气健脾

第101页：桂花绿豆糕制法

桂花绿豆糕制法

• 原料：绿豆面1500克，白砂糖150克，糖桂花50克，桂花酱50克
• 制法：①将绿豆粉、白砂糖、经过蜂蜜泡腌制的桂花，加适量清水混合拌匀。②在蒸笼内衬蒸布或专用纸，然后将揉好的绿豆粉平铺，厚度约3.5厘米，上面再盖上蒸布或专用纸，稍按实；③用旺火蒸约30分钟取出，待凉冷后切块，抹上桂花酱即成。④当蒸出笼后，如果糕面上出现一层水状；如果蒸制时间过长，糕上会有一层水，会影响口美观

第102页：薰衣草蜜冰淇淋

薰衣草蜜冰淇淋

• （1）薰衣草介绍
• 薰衣草的迷人香气，可以治疗神经性疲劳，紧张性头痛、消化不良等症状，还可以预防感冒，与舒缓咳嗽、喉咙痛等不适

第103页：薰衣草蜜冰淇淋制法

薰衣草蜜冰淇淋制法

• 原料：糯米粉500克，籼米粉（干、细）120克，桂花酱6克，白砂糖300克，香油15克，花生油25克
• 制法：①将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。②蒸屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，等糕粉全部蒸熟，再倒在事先浸过水的净布上。③在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷却刷上香油，整齐叠块，即可食用

第104页：大红袍双色卷

大红袍双色卷

• （1）大红袍双色卷介绍
• 大红袍性味甘淡，凉。大红袍是武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品。它在武夷山栽培已有350多年的历史。大红袍双色卷外形美观，味道甜醇，是传统的佐茶餐食

第105页：大红袍双色卷制法

大红袍双色卷制法

• 原料：小麦澄面（面粉加工洗去面筋后晒干的粉料）50克，糯米粉200克，水250克，马蹄粉（由水马蹄加工而成）500克，白糖1000克，水1250克，炼奶50克，椰蓉50克，大红袍茶汤1250克
• 制法：①将原料全部搅匀，用高火蒸熟。②分别将马蹄粉对半用两个容器盛装，各放250克的茶汤稀释，其余750克茶汤用来煮糖水直到成为糊状。清水糊加炼奶和匀。③用方盘或其他容器分两次把马蹄糊蒸5分钟,然后洒上另一种糊蒸15分钟，冷却成冻后便可用。④将蒸熟的糯米皮卷上双色糕，再沾上椰蓉切块即可食用

第106页：花草茶膳

花草茶膳：花草茶膳是将花草茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和

第107页：茶膳的形式

茶膳的形式

• 茶膳形式，按消费方式划分
• 家庭茶膳
• 旅行休闲茶膳
• 餐厅茶膳

第108页：茶膳的形式：早茶

茶膳的形式：早茶：茶膳早茶。一般供应热饮和冷饮，主要有：绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、炸春卷等。（2）茶膳快餐或套餐。主要供应茶饺、茶面等。再配上一碗汤，或一杯茶，一听茶饮料。（3）茶膳自助餐。可供应各种茶菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰淇淋，还可自制香茶沙拉、茶酒等。（4）家常茶菜茶饭。如茶笋、茶香排骨、春芽龙须、茶粥、龙须茶面等。（5）特色茶宴。如婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等

第109页：茶膳的特点

茶膳的特点：茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：（1）讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须这道菜，选用质量较好的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致容器上菜，能提高菜品的档次，受到顾客的喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。（2）有益健康。茶膳选用春茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素

第110页：融餐饮

融餐饮：融餐饮、文化于一体。比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》：“银针庆有余”。意思是把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。（4）雅俗共赏，老少皆宜。茶膳能够结合人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求。从几元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供应，又有新意，因而适应面较广

第111页：经典茶膳介绍

经典茶膳介绍

• （1）玫瑰百合鸡汤
• 原料：鲜玫瑰几朵，百合一两，鸡腿一只，盐少许
• 制法：①玫瑰和百合放入清水中反复漂洗，冲净沥干。②鸡腿洗净切块，入热水中汆烫，捞起沥干。③将①和②放入煮锅中，加四碗水熬汤，大火煮开后转小火约煮二十分钟后熄火，喝汤吃肉，可以改善因高血压而引起的头痛

第112页：荷叶粥

荷叶粥

• 原料：荷叶半张（干品），白米一杯，盐少许
• 制法：①白米清水淘净，加四碗水煮粥，大火煮开后转小火约煮十五分钟。②荷叶用清水洗净，擦干，待粥快熟时，将荷叶覆盖在粥上，盖紧锅盖，约焖五分钟，即可取开荷叶喝粥。荷叶粥可以清凉解暑、利湿气，最适宜夏日服食，可生津解渴

第113页：桂花糯米藕

桂花糯米藕

• 原料:莲藕1节，糯米适量，红糖45克，桂花蜂蜜30毫升，红枣6粒
• 制法：①莲藕洗净,切去一端藕节(但不要扔掉,留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。②糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米

第114页：桂花糯米藕的制法

桂花糯米藕的制法：用沙锅或铜锅，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成熟时，加入少许碱，继续煮到藕已变成红色时取出晾凉。④取一只空碗和一块网布，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网布放入蒸屉，蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉布块上的油渣和桂花渣，翻扣盘内，然后再去掉面上的油渣即可

第115页：玉兰花拌海蜇

玉兰花拌海蜇

• 原料：海蜇皮两张，黄瓜一根，胡萝卜一段，蒜五粒，玉兰花五朵，白醋，香油，酱油，盐，糖
• 制法：①海蜇皮入清水中反复浸泡冲洗，去腥味。②黄瓜洗净后，去头蒂及尾须，切细丝。③胡萝卜削去外皮，切细丝。④玉兰花入盐水中冲洗，剥瓣切细丝。⑤先将上述①②③加入调味料搅匀，装盘后再洒上4朵玉兰花丝即可，玉兰花有止咳化痰、利尿等功效

第116页：野姜花排骨汤

野姜花排骨汤

• 原料：野姜花五朵，排骨半斤，姜一段，盐少许
• 制法：①野姜花清水冲净，沥干。姜洗净，拍碎。②排骨洗净入热水中汆烫，捞起洗净沥干。③将①②加五碗水熬汤，大火煮开后转小火约煮10分钟，加盐调味即可。此汤可以去风邪、预防感冒

第117页：花草茶与星座

花草茶与星座

• 1．牧羊座（3月21日～4月19日）
• 在所有的星座中，牧羊座的人身体不错，由于对疾病的抵抗力强，故不至患严重的疾病。牧羊座所支配的人体部分是头和脸，所以该星座的人较易患的病是脑溢血、眼病和精神方面的疾病
• 率真、直接、精力旺盛、活力充沛的星座但却有冲动易怒的缺点，这时应该来点降火的饮料可饮用薄荷或柠檬等清爽的饮料

第118页：金牛座

金牛座

• （4月20日～5月20日）
• 金牛座的体质不错，恢复疾病的能力也很强，但要特别注意呼吸器官及泌尿系统方面的疾病
• 平稳、认真重实际也重视美感的星座，是天生的美食家，金牛座喜欢真才实料的东西，以草莓、樱桃、水蜜桃等果香较重的茶，较能满足金牛座的口味

第119页：双子座

双子座

• （5月21日～6月21日）
• 双子座的人体质较弱，最易患的是胸部和神经系统方面的疾病
• 活泼、伶俐、善变，勇于尝试新鲜事物的双子座，喜欢多变化的生活，单纯的饮料是无法满足犀利又敏感的他(她)，所以有浓郁口感及成份多重的饮料是最适合双子座的人

第120页：巨蟹座

巨蟹座

• （6月22日～7月22日）
• 巨蟹座的人，健康状况相当不错，但这是对生活平静无波折的人而言，如果遇到困难而不易解决的事，则不易控制情绪，连带健康也会受到影响。最易患的疾病是胃病、肝病和精神病
• 柔顺温和、善解人意、带著母爱光辉的巨蟹，有著极度恋家的倾向，为了填补巨蟹的不安全感，带有奶香的茶特别适合饮用。消化问题是巨蟹们的健康毛病，可饮用含有橘橙片、薄荷的饮料

第121页：狮子座

狮子座

• （7月23日～8月22日）
• 精力充沛的狮子座，天生体格就非常健康，几乎没有什么病痛，但年老时要注意，较易患脑溢血、心脏病
• 具有热情、胆识、讲究气派华丽的星座，向日葵口味的果茶最适合狮子座。但若要使狮子座舒缓压力，薰衣草是最好的选择

第122页：处女座

处女座

• （8月23日～9月22日）
• 处女座的人体质较弱，由于神经衰弱又不喜欢运动，故易患精神方面的疾病
• 重内涵、求真善美有点挑剔的处女座，带著一股高雅的气质。紫罗兰、薰衣草及蓝莓口味的果茶，都非常适合追求完美的处女座饮用

第123页：天秤座

天秤座

• （9月23日～10月22日）
• 天秤座的人体质较弱，抵抗力也差。由于天秤座所支配的人体部位是腰部，因此要注意腰部方面的病痛，如肾脏病、坐骨神经及腰部疼痛等
• 爱美、对凡事追求平衡与公正，有着天生的外交本领周旋在各色人物之间，综合了所有的花草与果粒的各种花果茶，是最适合的饮料。花果茶具有酸甜两种滋味，浪漫与口感都具备，是在适合不过的饮料

第124页：天蝎座

天蝎座

• （10月23日～11月21日）
• 天蝎座的人精力旺盛，健康情形不错，身体较脆弱的部位是泌尿系统
• 神秘诡异，令人匪夷所思的星座。神秘、美丽似乎与蝎子划上了等号，所以色泽动人、香醇浓郁的茶，例如樱桃、蓝莓等口味的果茶可吸引蝎子品尝，而为了舒解容易堆积的压力，可以试试含有橘橙片、薄荷等花草茶

第125页：射手座

射手座

• （11月22日～12月21日）
• 身体状况不错，最脆弱的是呼吸器官，容易患感冒、支气管炎等病症
• 喜欢梦想的射手座，像永远长不大的大小孩，热情率真。热带水果口味，最适合射手漂迫的心了。对喜爱户外活动的射手们来说，要消除疲劳应喝含有薰衣草、薄荷叶等饮料

第126页：摩羯座

摩羯座

• （11月22日～1月19日）
• 摩羯座的人由于很注意自己的身体，所以不易患病。但因其对寒冷的适应力不好，故当气候转冷时，便很容易得风湿、关节方面的疾病，而且也易患重感冒
• “铁杵磨成针”的毅力和耐心，非摩羯座莫属。摩羯一步一个脚印的踏实作风，使得事业或爱情都能获得结果，而为了面对常期的压力与烦燥，可以来点带有菩提子花及柠檬草的饮料

第127页：水瓶座

水瓶座

• （1月20日～2月18日）
• 会因为用脑过度而易产生精神压力，有低血压的现象，故易患心脏病，其他易患的疾病有胃病、风湿症及眼睛方面的毛病
• 具有思想超前、理性自重、思考敏锐，反应灵巧且聪明等特质，茉莉花香淡雅细腻，香味馥郁，可以帮助水瓶座的人头脑思考，智力加分

第128页：双鱼座

双鱼座

• （2月19日～3月20日）
• 因为性格敏锐而易感，故易患的疾病通常都是因精神压力所引起的，如心脏病、胃病、神经痛及支气管炎等气管方面的病
• 天生多情，浪漫感性的双鱼座，充满了唯美的想法，粉红玫瑰再加点薰衣草淡淡的香味，更能衬托浪漫的双鱼座的人，而优雅的紫罗兰，柔柔的紫色带有芬芳的“感觉”

第129页：课堂讨论

课堂讨论

• 根据地域、品饮时间不同，分析茶点的种类
• 学会制作几种简单的花草茶点
• 了解身边的花草茶膳
• 依照出生日期，对照适合自己的星座，找出适合自己的花草茶

第130页：单元小结

单元小结：通过本单元的学习，使学习者能够将生活中的点心与花草茶相结合，并调动学习者对此部分内容学习的积极性，教你如何制作几种常见花草茶点，了解茶膳知识，找出星座与花草茶之间的密切联系，提高学习兴趣

第131页：课堂小资料：茶食与茗宴

课堂小资料：茶食与茗宴

• 茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段
• 先秦时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹为食用特征
• 汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺加佐料调味共煮饮用为特征
• 隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征
• 元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征
• 现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品味的料学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征

第132页：考考你

考考你

• 花草茶的种类有哪些
• 如何鉴别干花
• 怎样选择合适的花草做茶点、茶膳

第133页：学习小结

学习小结：】通过本部分的学习，使学生了解饮茶中花草对人体的好处，通过分析花草的种类，认识各种常见花草并学会运用这些知识制作常见花草饮品。在此基础上，了解茶点与茶膳的制作过程，知晓星座与茶草的联系，学习茶叶的调饮知识，为茶品的开发奠定良好的基础

第134页：知识回顾

知识回顾

• 老人饮茶的原则是什么
• 女性饮花草茶的注意事项
• 提高免疫力应选择哪种花草茶
• 你会制作玫瑰花奶茶吗，具体步骤有哪些
• 茶点的种类有哪些
• 要想治疗失眠，应选择哪类花草
• 迷迭香对人体有哪些好处
• 茶膳的形式有哪些

第135页：知识回顾（续）

知识回顾（续）

• 枸杞的药用价值有哪些
• 请简述“甘草”名字的由来
• 试分析茶草茶的成分
• 说出五种常见的花朵茶
• 泡沫红茶馆有哪些类型
• 请简述“茶酥”名字的由来

第136页：体验练习

体验练习：】试研发一种新型调饮茶，建议可以与咖啡、洋酒相结合，调出个性口味来，为这种茶起个好听的名字，总结它的口感并将此茶饮推广给你身边的人