页数：140页文件大小：6.76 MB来源： 茶文化与茶艺ppt课件
本课件围绕茶艺表演的“精、清、净、美”特征展开，说明服饰、环境、音乐与礼仪的编排要求，讲解解说词创作中吉祥寓意、拟人比喻与投茶手法等约定，并按绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶与花茶分述冲泡技巧与生活待客型茶艺流程，最后示范西湖龙井、碧螺春、铁观音等名茶表演。
第四部分茶艺表演：——茶艺表演
学习任务
学习单元一 了解茶艺表演的要求：学习单元一了解茶艺表演的要求
学习内容
茶艺表演的特征：茶艺表演中包括主泡、助泡的位置；出场进场的顺序；行走的路线；行走时的动作；敬茶、奉茶的顺序、动作；客人的位置；器物进出的顺序；器物摆放的位置；器物移动的顺序及路线等都有一定的艺术性和规范性。这些位置、顺序、动作所遵循的原则是合理性、科学性，符合美学原理及遵循茶道精神“和、敬、清、寂”、“廉、美、和、敬”，符合中国传统文化的要求。1.茶艺表演的艺术性
茶艺表演的特征：清：清包括人、水、环境之清爽，茶可使之头脑清醒，称提神醒脑，在茶艺表演的环境中，很难“清”。不但茶艺表演者要“清”，通过茶艺表演要让观众“清”（清醒的头脑），有助于人的思维、感受相聚一起，享受品茗的不容易。“日本茶道”中的洗手、擦尘，“台湾乌龙茶”茶艺中的点香，“禅茶”中的燃香。各种素色朴实的茶器，饮茶的活动均在不知不觉中，拂去人们心灵上的尘埃，心清自然明。（2）清（纯洁、纯和、无邪、清醒、去杂念）
茶艺表演的特征：净：净（洁净、净化）包括人、衣着、环境、茶叶、茶器、水等。人的洁净，如手的洁净，头发的梳理，衣服的清洁整齐，具体说比如手指不应戴戒指，不能涂颜色脸上脂粉、口红尽量不要让观众感觉到；桌椅、板凳无尘埃，场所无杂物；茶具应洗涤干净；水应干净符合饮用要求；茶叶应干净，无杂物。此外是人思想上、心灵上的净化，无杂念、邪念
茶艺表演的特征：美：美应符合茶道的美，符合观赏美学的要求，符合中国传统文化的审美情趣。如服装合身，衣着得体、大方，环境优美、清爽；如茶艺表演中的礼仪美、茶艺表演中的站位、顺序、动作美；茶器具是否配套，环境布置选择美等等。（4）美（美好）
茶艺服饰的新颖性：茶艺表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求
茶艺环境的优雅性：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等
茶艺音乐的协调性：茶艺所配音乐与茶艺表演的主题应该相符合。正如服装与茶艺表演主题相符合一样，都是有助于人们对表演效果的肯定与认同。琵琶语
茶艺礼仪的规范性：茶艺礼仪的规范性中国是文明古国、礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗。茶是礼仪的使者，可融洽人际关系。在众多茶艺表演中，都有礼仪的规范。在行礼时，行礼者应该怀着对对方的真诚敬意去行礼。行礼应保持适度、谦合，是从内心深处发出的敬意,从而体现到礼仪中，其中包括眼睛的视角、动作的柔和、连贯、手臂摆动的幅度等
解说词的创作：解说词的创作在解说词的创作过程中，要具有完整性。从开始准备茶具直到收具谢客，每一个步骤都要一环扣一环，也体现出了解说词的连贯性；此外，在创作过程中，还要有一定的诗意及艺术性，其中有些是以古代文人所留下的诗词歌赋为内容，采用抒情方式表达其意的，有些是通过动作的“形”表示其意的，如“凤凰三点头”；但也有无形的，是通过有形的茶艺动作以最终的结果去说明其意
知识小链接：吹气浮茶：人们饮茶时，常会用嘴稍稍吹口气，使茶杯内浮在表面的茶叶下沉，以利于品饮；如用盖碗泡茶，也可用左手握住盛有茶汤的碗托，右手抓住盖钮，顺水由里向外推去浮在碗中茶水表面的茶叶，再去品饮茶叶。如果满满一杯热茶，一吹一推，会使茶汤洒落桌面；而饮酒则习惯于大口畅饮，显得更为豪放，所以在民间有“劝酒”的做法。加之，通常饮酒，不必加热，提倡的是温饮。即使加热，也是稍稍加温就可以了，因此，大口喝酒也不会伤口。所以说浅茶满酒，既是民间习俗，又符合饮茶喝酒的需求
七分茶、三分情：七分茶、三分情，是浅茶满酒的体现。其做法是主人在为宾客分茶，或是直接泡茶时，泡茶时要做到茶水的用量正好控制在品茗杯（碗）的七分满为止。而留下的三分空间，当作是充满了主人对客人的情意。其实，这是泡茶和品茶的需要，而民间，则上升成为融洽主宾的一种礼仪用语
凤凰三点头：“凤凰三点头”是茶艺中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。在操作中要高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头
知识小链接：凤凰三点头寓意三：意三鞠躬，表达主人对客人有敬意善心，因此手法宜柔和，不宜刚烈。然而，水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，也是为了泡好茶。不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，做到更佳
拟人与比喻：拟人与比喻在饮茶技艺中，还有些约定和成规，是通过形象的手法，用拟人的方法和比喻的动作去说明问题的，最明显的例证，前者如关公巡城、韩信点兵；后者如内外夹攻、端茶送客就是如此
关公巡城：巡城指军事指挥官检查城池防地的防御工事、武装设备和军队战斗力的工作。关公巡城:循环斟茶,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致,且低斟是为不使香气过多散失。在冲泡功夫茶的时候，把四个茶杯紧靠在一起，用茶壶沿著四个小杯打转地注入茶水，这个动作是巡回的运动，目的是要把茶水的份量和香味均匀地分配给四只杯子，以免厚此薄彼。这动作就像关公巡城，处处具到一样。因此，把关公巡城移用到泡茶的程序上来，是很形象的
知识小链接：在人们的心目中
韩信点兵：韩信点兵，与关公巡城一样，既是饮茶的需要，又是一种拟人的比喻，这在冲泡福建功夫茶和广东潮（州）汕（头）功夫茶时，最为常见。这一茶艺程序是紧跟关公巡城进行的。因为经巡回分茶后，还会有少许茶汁留在冲泡器中，而冲泡器中的最后几滴茶汁，往往是最浓的，也是茶汤的精髓让所在，弃之可惜。为了将少许茶汁均匀分配在各个品茗杯中，所以，还得将冲泡器中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个品茗小杯中，这种分茶动作，被人形象地称之为“韩信点兵”
知识小链接：韩信，乃是西汉初的一位名将，他足智多谋，善于用兵、点兵。用“滴滴茶汁，一一入杯”之举，比做“韩信点兵”实在是惟妙惟肖，使人回味无穷。就茶艺而言，“韩信点兵”，其关键是通过分茶，使各个品茗杯中的茶汤，达到均匀一致，而这个形象的拟人动作，也体现了功夫茶冲泡中的一种美学展示。韩信
内外夹攻：内外夹攻是出于对冲泡某些茶的需要而采用的一道程序，诸如对一些采摘原料比较粗老的茶叶，对这种茶，茶汁很难冲泡出来，所以，冲泡时水温要高。为提高泡茶时的水温，不但泡茶用水要求现烧现泡，泡茶后当即加盖，加以保温；而且要在泡茶前，先用热水温茶壶，以免泡茶用水被壶吸热而降温；而且，还得在泡茶后用滚开水淋壶的外壁追热。这一茶艺程序称之为“内外夹攻”
知识小链接：内外夹攻的寓意：意是淋在壶里，热在心里，给品茶者一个温馨之感。其实，这一程序在很大程度上是出于泡茶的需要。主要有两个目的：一是为了保持茶壶中的水温，促使茶汁浸出和茶香散发。二是为了清除茶壶外溢出的茶沫，以清洁茶壶
游山玩水：采用壶泡法，通常在冲泡后，难免有水滴落在壶的外壁，特别是冲泡乌龙茶时，不但泡茶冲水要满出壶口，要有淋壶，使壶的外壁附着许多水珠。分茶时，常用右手拇指和中指握住壶把，食指抵住壶的盖钮，再提起茶壶，为了不使溢在壶表顺势流向壶足的水滴落在桌面上，通常在分茶前，先把茶壶底足，在茶船上沿逆时针方向划动一圈，再将壶底置于茶巾上按一下，这样可以除去附在壶底上的水滴。在这一过程中，由于把壶沿着“小山”（茶船）划了一圈，目的在于除去游动着的壶底之水，因而，美其名为“游山玩水”
端茶送客：茶可用来敬客，但在中国历史上，也有以茶逐客的。这种做法，过去多见于官场中。如大官接见小官时，大官都堂堂正正地摆好架子，端坐大堂上。侍从在两边站成排。然后传令“请”！于是小官进堂拜谒，旁坐进言，倘若有言语冲撞，或遇言违而意不合，或言繁而烦心，大官就会严肃地端起茶杯，以一种端茶的特定方法，示意左右侍从“送客”。而侍从也就心领神会，齐呼“送客”。在这种情况下，端杯就成为一种“逐客令”。但端茶逐（送）客，与客来敬茶的美德是背道而驰的，特别是在提倡社会文明进步的今天，此风更不可长
方圆与规矩
知识小链接：高冲泡茶
恰到好处：恰到好处，这是泡茶待客时的一个吉祥语。其做法是泡茶选器时，要根据品茶人数，在选择泡茶用的茶壶或茶罐，应按泡茶器容量大小，配上相应数量的品茗杯，使分茶时，每次在泡茶器中泡好的茶，不多不少，总能刚刚洒满对应的品茗杯（通常为品茗杯的七八分满）。其实恰到好处，既是喜庆吉祥之意，又是茶人精神的一种体现，它表达的意思是：人与人之间是平等的，不分先后，一视同仁，没有你我之分
上投法：上投法在茶叶冲泡时，按需要在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙按下定比例取出适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中。用上投法泡茶，多数因泡茶时开水水温过高，而冲泡的茶又是紧细重实的高级细嫩名茶时采用。另外，用上投法泡茶，对茶的选择性也较强，如对茶形松散的茶叶，或毛峰类茶叶，都是不适用的，它会使茶叶浮在茶汤表面。不过，用上投法泡茶，在某些情况下，若能向宾客主动说明其意，有时反而能平添饮茶情趣
下投法：下投法这是在冲泡上用得最多的一种投茶方法，它是相对于上投法而言的。具体方法是：按茶杯大小，结合茶与水的用量之比，先在茶杯中投入适量茶叶，而后按茶与水的用量之比，将壶中的开水高冲入杯至七八分满为止。用这种投茶法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁较易浸出，且茶汤浓度较为一致。因此，有利于提高茶汤的色、香、味。目前，除细嫩、高级名优茶外，多数采用的是下投法泡茶。但用下投法泡茶，常由于不能及时调整泡茶水温，而影响各类茶冲泡时对适宜水温的要求
中投法：中投法是相对于上投法和下投法而言的。目前，对一些细嫩名优茶的冲泡，多数采用中投法冲泡，具体操作方法是：先向杯内投入适量茶叶，而后冲上少许开水（以浸没茶叶为宜）；接着，右手握杯，左手平摊，中指抵住杯底，稍加摇动，使茶温润；再用高冲法或凤凰三点头法，冲开水至七分满。中投法泡茶，在很大程度上解决了上投法和下投法对泡茶造成的不利影响，但操作比较复杂
茶艺程序编排的内涵美
是否顺茶性：是否“顺茶性”通俗地说，就是按程序操作，是否能把茶叶的内质发挥得淋漓尽致，泡出一壶最可口的好茶来。我国的茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类。基本茶类包括了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类；在再加工茶类中，常用于茶艺表演的有花茶和紧压茶。各类茶的茶性（如粗细程度、老嫩程度、发酵程度、火工水平等）各不相同，所以泡不同的茶时所选用的器皿、水温、投茶方式、冲泡时间等也各不相同
是否“合茶道”
是否“重细节”：目前，我国流传较广的茶艺多是在传统的民俗茶艺的基础上整理出来的。有个别程序按照现代的眼光去看是不科学、不卫生的。例如，有的地区的茶艺要求泡出的茶要烫嘴，认为烫的茶喝着才过瘾。但从现代医学卫生理论看，过烫的食物反复剌激口腔黏膜易导致口腔病变，诱发口腔癌。有些茶艺的洗杯程序是把整个杯子放在一小碗水里洗，甚至是杯套杯滚着洗，这样会使杯外的脏物粘到杯内，越洗越脏。对于这些传统民俗茶艺中不够科学、不够卫生的程序应当慢慢被淘汰。（3）是否“重细节”
茶艺表演动作美和神韵美：茶艺，首先是一门生活艺术而不是舞台艺术
茶艺表演的动作美
茶艺表演的神韵美
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学生了解茶艺表演的艺术特征，能够根据茶叶的品质特征编排、创作解说词内容；合理编排茶艺表演操作程序
考考你
学习单元二 掌握各种茶的——泡制流程：学习单元二掌握各种茶的——泡制流程
学习内容
导入：茶具摆放练习
绿茶类的冲泡技巧
绿茶冲泡水温：绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。此外需说明的是，高级绿茶用80度的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可
绿茶的茶叶用量：茶叶的用量茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～1:60。严格的茶叶评审，绿茶是用150毫升的水冲泡3克茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，完全取决于个人的习惯。初学者可以尝试不同的茶叶用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度
绿茶冲泡时间与次数：及次数绿茶的冲泡时间不宜过长，茶汤颜色为嫩绿色，如时间过长，则会变成老黄色，滋味也会大打折扣。此外，冲泡时间及冲泡次数可根据地域不同、客人要求进行调整
红茶类的冲泡技巧
红茶的品质特征：红茶特征鉴别红茶优劣的两个重要感官指针是“金钢圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金钢圈”。“金钢圈”越厚，颜色越金黄，红茶的品质就越好。所谓“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分
红茶的饮用方式
清饮与调饮：调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，也有的在茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料，都别有风味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了
红茶的冲泡技巧：（1）冲泡水温红茶属于暖性，适合多类人群饮用，在冲泡时水温要高，一定要使用开水。茶叶也比绿茶放得多，有的红茶还需要煮，这种茶的喝法各地很不一样。但水温要求都要现沸水。（2）茶叶的用量冲泡浓茶，每人约为2-3克的茶叶量，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶用量(约5克)来冲泡成1杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。（3）冲泡时间及冲泡次数红茶的冲泡时间是从2～3.5分钟，依次递减。如需要调饮可以依个人口味加入适量的糖或牛奶；若是选择清饮，则注重的完全就是红茶的本色与原味
乌龙茶类的冲泡技巧：乌龙茶（青茶）类的冲泡技巧乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。做工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，无红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”，使得乌龙茶特别引人注目，其妙无比。乌龙茶的品饮特点是重品香，先闻其香后尝其味，十分讲究冲泡方法。以“铁观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性
乌龙茶的主要品类：闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠和肉桂）和闽北水仙。（2）闽南乌龙：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰等。（3）广东乌龙：主要有凤凰单丛、凤凰水仙等。（4）台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙，东方美人等。1.乌龙茶（青茶）的种类观音韵
乌龙茶的冲泡技巧：乌龙茶（青茶）的冲泡技巧（1）茶叶的用量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3～1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。（2）泡茶水温要求水沸立即冲泡，水温为100℃。水温高，则茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。（3）冲泡的时间和次数乌龙茶多采用成熟叶片加工而成，较耐泡，一般泡饮5次～7次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏
白茶类冲泡技巧：白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化。形成白茶的独特品质风格，因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成，满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“白毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等
知识小链接：白毫银针冲泡：以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻和姿态。先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2～3克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡
黄茶类冲泡技巧：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，具有“黄汤、黄叶”的品质特点。黄茶依据原料的嫩度和大小，又细分为黄芽茶、黄小茶的黄大茶三类。黄茶中的黄芽茶，完全用春天萌发出的芽头制成，外形壮实笔直，色泽金黄光亮，极富个性。黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等
知识小链接：君山银针冲泡：以君山银针冲泡为例。先赏茶，洁具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可加盖，经5分钟后，去掉盖。在水和热的作用下，茶叶的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶冲泡时罕见的，只见茶芽在杯中上下浮动，最终个个直立，人称“三起三落”，这是冲泡君山银针的特有氛围
黑茶类冲泡技巧：黑茶、紧压茶类是我国边区少数民族喜欢的一种茶类。藏族习惯将砖茶调制酥油茶饮用，而蒙古族和维吾尔族喜欢饮用奶茶。黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用
花茶类冲泡技巧：花茶属于再加工茶类，是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。专业的花茶冲泡，需要注意防止香气的散失，使用的茶具和水尤其要注意洁净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯，以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。花茶茶艺多用盖瓯（盖碗）冲泡，盖瓯（盖碗）是一杯三件，包括盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇出产的最为著名。用盖瓯（盖碗）泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很方便。盖瓯（盖碗）造型美观，题词配画都很别致。以盖瓯（盖碗）泡茶奉客，人奉一瓯，品饮随意
花茶的品质特征：在我国北方大多数地区有“夏天喝绿茶、冬天喝红茶，一年四季喝花茶”的说法，茉莉花茶是我国特有的茶叶品种，茉莉花茶不仅有绿茶功效，而且还兼备茉莉花特有的保健功能，祖国医学认为，茉莉花性味辛甘温，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。因芳香能放陈气，故可治疗下痢腹痛、疮毒等症。花茶经过加工，具备二者功效，并且形成茶香和花香有机融合在一起独特品质
花茶的茶叶用量
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学生了解常见茶类的冲泡技巧，掌握泡茶要素知识，能根据茶性冲泡调饮红茶
考考你
学习单元三 学会各类茶的生活待客型茶艺：学习单元三学会各类茶的——生活待客型茶艺
学习内容
生活待客式茶艺概述：艺没有像舞台表演那样有比喻形象的流程名称和优美的表演动作。主人待客一般选择品质好的茶叶，选用清洁的水，煮至初沸，采用相应的主泡器具，然后按照基本泡饮程序进行。茶几旁或两人相对而坐，或三五个人围聚而坐，一同赏茶、鉴水，闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美。这样的场景更多的是在于家庭待客。大家一起品品茶，聊聊天，亲切随和，自由地交流情感，相互切磋茶艺，相互探讨茶艺人生，既消闲又联谊，既高雅又轻松，其乐融融
绿茶类茶艺
绿茶茶艺：置茶
绿茶茶艺：摇香
绿茶茶艺：续水
红茶类茶艺
乌龙茶（青茶）类茶艺
乌龙茶茶艺：取茶
乌龙茶茶艺：淋壶
乌龙茶茶艺：品茶
白茶类茶艺
白茶茶艺：冲泡
黄茶类茶艺
黄茶茶艺：浸润泡：浸润泡：提壶轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的溢出。7．冲泡：高提壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为“七分茶，三分情”。黄茶类茶艺
黄茶茶艺：品饮：品饮：品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了
黑茶类茶艺
花茶类茶艺
花茶茶艺：示饮
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学生掌握各种常见茶类的冲泡技巧，知晓不同茶类的茶性，明确茶艺操作过程中的动作要领，完成茶艺操作流程训练
课堂小资料：饮茶与健康：茶叶是有益于身体健康的上乘饮料，是世界三大饮料之一，因此，茶叶有"康乐饮料"之王的美称。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。但有些人饮茶习惯不科学，常见的有以下几种：（1）用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。（2）用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃～80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。泡茶误区（一）
泡茶时间的掌握：过长：茶叶浸泡4～6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。（4）扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。（5）习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3～4杯。课堂小资料泡茶误区（一）
考考你
学习单元四 鉴赏名茶表演：学习单元四鉴赏名茶表演
学习内容
西湖龙井茶艺表演：西湖龙井茶是绿茶中最具特色的茶品之一，龙井茶以龙井村、狮峰山一带所产为最佳
初识仙姿
悉心置茶
再悟茶语：再悟茶语：绿茶大多冲泡三或四次，以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感觉清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。”品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。10．相约再见：鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”，“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受
碧螺春茶艺表演：“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩渺的太湖洞庭山所产的碧螺春，是我国历史上的贡茶。现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶中瑰宝，并欣赏碧螺春季茶艺
焚香通灵
雨涨秋池
初尝玉液
信阳毛尖茶艺表演：创制于清朝末年，产于河南信阳县西部海拔600米左右的车山一带。这里地势高峻，群峦叠翠，溪流纵横，云雾缭绕，为生产优质信阳毛尖茶，提供了得天独厚的地理条件，成品茶以“色翠、味鲜、香高”著称。下面为大家做信阳毛尖茶的茶艺表演
仙鹤沐淋
凤凰点头
黄山毛峰茶艺表演
香茶入杯
观茶品茶
铁观音茶艺表演
大彬沐淋
母子相哺
捧杯敬茶
茗茶探趣：茗茶探趣，游龙戏水：“茗茶探趣”重在参与，请大家自己动手泡茶，感受茶事活动中的无穷乐趣。“游龙戏水”是把泡后的茶叶放入清水杯中，请客人观赏，称为“看叶底”。铁观音茶是半发酵茶，叶底三分红、七分绿，称之为“绿叶红镶边”。由于乌龙茶的叶底在清水中晃动，很像龙在戏水，故名“游龙戏水”。13．尽杯谢茶：孙中山先生曾倡导以茶为国饮，鲁迅先生说“有好茶喝，会喝好茶是清福”，自古以来人们视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带。最后以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意，茶艺表演到此结束，谢谢大家!
祁门红茶茶艺表演
“宝光”初现
喜闻幽香
茉莉花茶艺表演：花茶又称香片，属于绿茶的再加工茶，北方人尤喜爱花茶。花茶是集茶叶与花香于一体，茶引花香，花增茶味，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，满口甘芳，令人心旷神怡
恭请上座
飞泉溅珠
普洱茶茶艺表演：普洱茶产于云南西双版纳等地，临沧是一个自然环境优美、生态保护良好的地方。它是大叶种最丰富的产地，为普洱茶的生产提供了最丰富资源
净器洁具
斟茶入杯
君山银针茶艺表演：帝子萧湘去不还，空余秋草洞庭间。淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。在八百里浩渺的洞庭湖中，荡漾着一颗绿色的翡翠，远望如横黛，近观似青螺，这里生态条件独特，冬春多雾，夏秋多云，72座山峰，横卧在浩渺的烟波之中，满山茂林翠竹，郁郁葱葱；遍地奇花异草，四季飘香；林中百鸟争鸣，山、水、林、鸟，同声共荣，浑然一体，这就是君山岛，地处江南水乡的君山，有着宜茶的环境，中国十大名茶之一的君山银针就产于这里
鉴赏名茶
入茶冲泡
慧心悟茶香
课堂讨论
单元小结：通过本单元的学习，使学生掌握几种具有代表性茶的生活型冲泡技巧及表演型冲泡流程，培养学生茶艺操作本领，训练学生规范的茶艺礼仪，完成茶艺训练目标
课堂小资料：茶艺馆服务流程
结账服务要点
考考你
学习小结：】本部分主要讲授茶艺表演的基本特征，通过对茶艺解说词的编排与创作，学会各类常见茶叶的冲泡技巧，明确茶艺操作流程，能知晓常见茶类的生活待客型茶艺操作流程并了解几种名茶的表演型茶艺操作流程，理解茶艺词的内涵
知识回顾
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}