页数：5页文件大小：668.0 KB来源： 制茶学ppt课件
本课件为制茶学的开篇章节，沿中国茶叶加工演变、茶叶分类依据与初制精制流程三条主线展开，讲清六大茶类是如何按制茶工艺与生化成分变化程度划分出来的，并以对照表呈现各茶类的特征工序与品质特征。
第一章 中国茶叶加工与分类
依据上述三点，统一将茶叶划分为六大茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
初制：鲜叶 → 初制 → 六大茶类（绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶）
精制（条形茶）：筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、干燥、拼和匀堆装箱
另有碎茶深加工一路，见下页。
深加工
综合利用
六大基本茶类的比较（分类方法）
| 茶类 | 特征工序 | 品质特征 | 主要品种 | 发酵类型 |
|---|---|---|---|---|
| 绿茶 | 杀青 | 清汤绿叶 | 炒青、烘青、蒸青 | 不发酵 |
| 黄茶 | 闷黄 | 黄汤黄叶 | 广东大叶青、蒙顶黄芽 | 后发酵（原文标注） |
| 黑茶 | 渥堆 | 色泽油黑、汤色橙红 | 砖茶、普洱茶、六堡茶 | 后发酵 |
| 白茶 | 萎凋 | 茶芽满披白毫、汤色浅淡 | 白毫银针、白牡丹 | 微发酵 |
| 青茶 | 做青 | 青蒂绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇 | 凤凰单枞、铁观音 | —（原文缺失） |
说明：本表按源文件原文还原。① 黄茶在通行分类中多归为「微发酵」（闷黄为非酶性氧化），本页原文标注为「后发酵」，与黑茶相同，疑似笔误，此处保留原文未改。② 青茶（乌龙茶）行的发酵类型原文缺失，以「—」标示，通行分类为半发酵。③ 青茶叶底原文作「青蒂绿叶红镶边」，本书第七章作「青蒂绿腹红镶边」，两处表述并存。④ 红茶在本页原表中未列入，其相关内容见第八章。
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