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• TAG： 食品化学
• 来源： 苏州农业职业技术学院
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• 种类：课件

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

• TAG： 食品安全学
• 来源： 江南大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 前言 第二章 保证食品安全的加工方式 第三章 转基因食品与安全性 第四章 风险分析框架 第五章 食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性

• TAG： 功能性食品学
• 来源： 河北科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 功能性食品基础理论 第三章 功能性食品的设计与开发 第四章 功能食品评价的基本原理与方法 功能性食品学

• TAG： 食品中有害微生物控制技术与检测
• 来源： 大连水产学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

腐败微生物与食品保藏 第一节 引起食品腐败的微生物 第二节 微生物引起食品腐败的基本条件 第三节 食品腐败变质的机理 第四节 微生物引起食品腐败变质的鉴评 第五节 各类食品的腐败变质 第六节 食品保藏技术 食源醒病原感染和食物中毒及其控制 第一节 细菌性食物中毒及

• TAG： 营养与食品卫生学
• 来源： 贵州医学院
• 格式：pdf
• 种类：课件

第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 热能 第五节 矿物质 第六节 维生素 第二章 植物化学物 第一节 植物化学物概述 第二节 多酚类化合物 第三节 含硫化合物 第四节 皂甙类化合物 第三章 各类食品的营养价值

• TAG： 食品分析与检验
• 来源： 山东师范大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：采样→制备和保存→样品预处理→分析检验→数据记录、整理→分析报告的撰写。

• TAG： 食品化学
• 来源： 浙江海洋学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品化学的定义：它是一门研究食品 (包括食品原料) 的组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食品科学的一个重要部分。与化学，生物化学，生理学，植物学，动物学，分子生物学等有密切联系。研究的对象----生物物质(植物、动物产品，非生命机体或组织)。

• TAG： 食品标准与法规
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

怎样学习《食品标准与法规》:1、《食品标准与法规》是食品安全的主要专业基础课之一。共27个学时）。《食品标准与法规》是食品安全的“吃饭课”。必须学好！2、学习方式：“课堂理论教学+自学+实践”各1/3。在大学时不会自学的人是“高级文盲”。食品安全专业的学生只会理论不会实践，等于白学。3、要带着感情学。 要与标准与法规“谈恋爱”，培养对标准与法规对象的感情。

• TAG： 食品物性学 高分子物理
• 来源： 华中农业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

食品物性学：研究食品物理性质的科学，也称食品物理学。研究内容：食品、食品原料及其加工过程中的物理性质。教学用书：1.复旦大学出版社何曼君等、何维孝，董西侠主编《高分子物理》；2.中国农业出版社 李里特主编《食品物性》。

• TAG： 食品添加剂
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

• TAG： 食品营养学
• 来源： 上海水产大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

食品营养学 第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 热能 第四章 营养素（一） 第五章 营养素（二） 第六章 不同生理状况下的营养要求 第七章 特殊环境下和劳动作业时的营养要求 第八章 营养与疾病 第九章 各类食品的营养价值 第十章 合理营养与平衡

• TAG： 功能性食品学
• 来源： 山东农业大学
• 格式：DOC
• 种类：课件

物换星移，沧海桑田，一个影响我们经济、社会、观念、生活的重大事件发生了——入世。中国加入世界贸易组织之后，中国经济融入全球经济一体化，食品行业的竞争环境将如何改变？入世将给功能性食品产业带来哪些冲击和希望？显然，功能性食品作为食品行业的重要组成部分，必然会受到入世的影响，但我们应当有一个清醒的认识，机遇和挑战是并存的。入世将使我国功能性食品产业处在一个激烈竞争的环境之中，这种冲...

• TAG： 食品分析实验指导
• 来源： 宁夏大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

实验注意事项 实验记录及实验报告 实验一 食品的比重测定 实验二 食品中水分的测定 实验三 食品中灰分的测定 实验四 牛乳酸度的测定 实验五 粗脂肪的定量测定 实验六 牛乳中脂肪的测定 实验七 蛋白质含量的测定 实验八 氨基酸总量(氨态氮)的测定 实验九 小香槟(汽酒)中

• TAG： 食品分析技术
• 来源： 内蒙古农业大学
• 格式：DOC
• 种类：教案

《食品分析技术》是食品专业一门重要的专业技术课程，主要内容是检测分析、评定食品品质及其变化。《食品分析技术》注重对学生实际操作技能和职业能力的培养，具有实践性和实用性很强的特点。该课程与食品企业生产、民众需求、科研教学紧密相关。近年来，食品分析技术发展迅速并在食品科学、食品生产、食品质量与安全等领域里应用越来越广泛，是一门食品科学与加工专业、食品质量与安全专业的学生重要的必修专...

• TAG： 食品毒理学
• 格式：DOC
• 种类：课件

食品毒理学（food toxicology）研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而达到确保人类的健康目的。

• TAG： 食品分析实验
• 来源： 苏州农业职业技术学院
• 格式：DOC
• 种类：课件

食品中的水分，都随环境条件的变动而变化。当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，使质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，最终是食品和环境的水分达平衡时为止。据此原理，我们采用标准水分活度的试剂，形成相应湿度的空气环境，在密封和恒温条件下，观察食品试样在此空气环境...

• TAG： 食品分析技术
• 格式：DOC
• 种类：教案

食品是供给人类生活所需的各种营养素和能量．评价食品品质的好坏，要看它所含营养素的多少、有没有毒害物质以及其口味如何。食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门科学，分析工作者的任务是依据物理，化学，生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准，对原料，辅助材料半成品以及成品的质量进行检验，以保证生产质量优良的产品；同时，帮助生产部门开发新的食品资源，试制新的优质...

• TAG： 食品化学
• 来源： 湖南农业大学
• 格式：DOC
• 种类：教案

食品化学是食品类学科的核心课程之一。在各国的高等教育体系中，食品学科设有不少的专业，如食品科学与工程专业、农产品贮藏与加工专业、食品质量与安全专业等。尽管各个专业都有不同的知识侧重面，但由于食品化学的基本理论在食品学科的多门课程中得到广泛应用，因此，这类专业都开设了“食品化学”课程。食品化学与工艺学、营养学、贮运学、食品分析、食品质量控制等课程密切相关。食品加工的每一个食品工艺...

• TAG： 食品分析
• 来源： 宁夏大学
• 格式：DOC
• 种类：课件

在我国有句俗话“民以食为天”。是人类赖以从事各种社会活动的摇篮，它对每个人以至每一个民族和国家都是非常重要的。吃的好坏和吃的是否科学，与人的生长、发育、寿命，以及下一代的成长关系密切。从而关系到一个国家的繁荣、昌盛和富强。随着我们国家经济建设的发展，生产力水平的提高，我们人民逐步摆脱贫困、日益富强起来。如果我们说50、60年代人们的要求是解决温饱，70年代的要求是吃饱又吃好的话...

• TAG： 食品化学
• 来源： 上海水产大学
• 格式：DOC
• 种类：教案

食品中成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学，是为改善食品品...