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• TAG： 食品分析
• 来源： 集美大学
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• 种类：课件

食品分析的内容：食品分析不但在食品质量保障方面起着十分重要的作用，而且是优质产品及其生产过程的“眼睛”和“参谋”，在开发食品新资源，研发食品新产品、设计食品新工艺、创新食品新技术等方面起着不可估量的作用。因此，要求食品科学、食品分析工作者根据样品的性质和分析项目、分析目的和任务，优先选择国家标准或国际标准方法，进行样品的制备和准确的操作，正确地处理分析数据、获得可靠的分析结果。...

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• 来源： 食品微生物检验试验
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• 种类：课件

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品...

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 黑龙江八一农垦大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

生物化学是一门运用化学原理和方法，研究生命现象的科学。生物化学的研究对象, 是生命体内的各类物质的结构, 功能和作用过程与机理。英语中有Biochemistry 和Biological chem- istry 两个术语。生物化学有三个源头： 有机化学:氨基酸、蛋白质、糖、脂质、核酸； 医学生理学：维生素、激素、辅酶； 发酵工业： 酶学、物质代谢。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 广东海洋大学
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• 种类：课件

食品微生物学是研究食品中的微生物及其生命活动的一门科学。课程任务是为食品中利用微生物及防止微生物污染打下基础，是重要的专业基础课程。

• TAG： 食品分析
• 来源： 河北科技大学
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• 种类：课件

食品分析的性质：食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。

• TAG： 食品理化分析技术
• 来源： 广州城市职业学院
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• 种类：课件

1、检验基础知识 2、食品分析的一般程序 3、食品的物理检验法 4、食品水分的测定 5、灰分的测定 6、酸度的测定 7、脂肪的测定 8、蛋白质及氨基酸的测定 9、碳水化合物的测定 10、维生素的测定 11、矿物质的测定 12、常见有害物质的测定 13、食品添加剂的测定 食品理化

• TAG： 食品分析
• 来源： 湖北大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析性质：专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

• TAG： 食品检验技术
• 来源： 四川工商职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 第一章 食品感官检验 第二章 食品检测的基本知识 第三章 物理检测 第四章 一般成份测定一至三节 第四章 一般成份测定第四节 第四章 一般成份测定第五节 第四章 一般成分测定六至七节 第五章 食品添加剂测定 第六章 食品矿物质测定 第七章 食品常见有害有毒物质测

• TAG： 食品化学
• 来源： 山东理工大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。

• TAG： 食品生物化学
• 来源： 西昌学院
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• 种类：课件

概述－绪论 第一章:水和矿物质---水 第一章:水和矿物质---矿物质 第二章:碳水化合物 第四章:蛋白质 第五章:维生素 第六章:色素 第七章:风味物质--风味化学1 第七章:风味物质--风味化学2 第八章:嫌忌成分 第九章:酶 第十章:核酸 第十一章:物质代谢 第十二章:能量代谢

• TAG： 食品分析技术
• 来源： 海南职业技术学院
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• 种类：课件

食品分析：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析的任务：使人们知道食品是由那些物质组成的。并借助营养学、毒理学和生物化学的知识帮助了解食品中哪些成分是可以吃，哪些成分是不可以吃的。过去的膳食结构主要是粮食与蔬菜的合理搭配，现在的膳食结构逐步向粮食、果蔬饮料型发展。

• TAG： 食品化学
• 来源： 呼和浩特职业学院
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• 种类：课件

研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能；阐明食品成分在生产、加工、贮藏、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品的品质和卫生安全性的影响；研究食品贮藏加工的新技术，开发新的产品和新的食品资源以及新的食品添加剂等，则构成了食品化学的主要研究内容。

• TAG： 食品技术原理
• 来源： 天津科技大学
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• 种类：课件

焙烤与糖果工艺学 课件 焙烤工艺 绪论 焙烤制品主要原辅材料 面包生产工艺 饼干生产工艺 糕点制作 蒸煮挤压食品 挤压技术特点与挤压原理 挤压过程中各成分变化 挤压食品工艺 糖果工艺 概述 硬糖工艺 巧克力制品 第一章 焙烤制品主要原辅材料 第一节 小麦面粉

• TAG： 食品化学
• 来源： 武汉工业学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

课程性质与目的：食品化学是食品科学与工程专业的主要专业基础课。食品化学是食品科学一个重要方面。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。通过本课程的教学，使学生了解主要营养成分及其在食品中的含量、分布、结构、性质和对人体的生理功能，在食品加工中和储藏中的变化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的种类、含量及分布...

• TAG： 食品质量 安全实验技术
• 来源： 武汉工业学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

第一章主要介绍实验技术基础，这一部分是食品质量与安全分析工作者必备的实验技能。第二章为食品成分综合测定。第三章为食品添加剂含量的常规测定方法。第四章为食品中有毒、有害成分测定。第五章为食品安全现代生物检测技术，为便于自学，本章除介绍一些实验分析技术外，还对相关的分子生物学基础知识作了简要介绍。第六章为食品中可能添加的非食用物质测定技术。

• TAG： 食品化学
• 来源： 中国海洋大学
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• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 水分 第三章 脂类 第四章 碳水化合物 第五章 蛋白质 第六章 酶 第七章 矿质元素及维生素 第八章 色素及着色剂 第九章 食品风味 第十章 食品添加剂 第十一章 食品中有害成分化学 食品化学实验教学大纲

• TAG： 食品试验设计优化
• 来源： 西北农林科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

为了推动食品科学的发展，常常要进行科学研究 。进行科学研究离不开调查或试验 。进行调查或试验必须解决两个问题：（1）如何合理地进行调查或试验设计 ； （2）如何科学地整理、分析所收集的具有变异的数据资料 ，揭示出隐藏在其内部的规律性。

• TAG： 食品分析与检测
• 来源： 辽阳职业技术学院
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• 种类：课件

食品分析——检验各种食品组成成分和有害成分及其检测方法和检测原理。

• TAG： 食品微生物学
• 来源： 漯河职业技术学院
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• 种类：课件

食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。如对发面用的面包酵母，需要研究它在面团中的发酵作用和它的干燥保藏；对酸菜、泡菜和青贮饲料中的乳酸细菌，需要研究它们在青贮期间的动态以及对它们有益或有害的生物、化学和物理的因子；对用发酵法生产氨基酸的细菌，需要干扰其正常代谢，使其异常地产生所需氨基酸并分泌到细胞以外；在利用...

• TAG： 食品原料学
• 来源： 东北农业大学
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• 种类：课件

食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。