03 第二章 脂类.ppt

第1页：第二章脂类

• 第二章脂类(lipid)第一节引言第二节脂肪酸第三节脂酰甘油类第四节磷脂类、糖脂、硫脂第五节萜类和类固醇类第六节脂蛋白第七节细胞膜的组成与结构本章小结

第2页：第一节引言

• 脂质的定义(lipid, 与译脂类或类脂)脂溶性:是它们的共性,即不溶于水而溶于乙醚、氯仿、石油醚苯等非极性有机溶剂中的物质
• 脂质的分类
• 按化学组成分:单纯脂质复合脂质(磷脂和糖脂)衍生脂质(取代烃、类固醇、萜、脂溶性V等)结合脂(脂多糖和脂蛋白)
• 能否被碱水解:可皂化脂质、不可皂化脂质(类固醇和萜)
• 在水中和水界面的行为不同:非极性脂质、极性脂质

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第4页：三、脂质的生物学作用

• 脂质的生物学作用
• 贮存脂质:能贮,抗低温,肠系膜中抗震。37kj/g脂肪细胞:贮有大是的脂肪。2.结构脂质:生物膜的骨架。3.活性脂质:少量的,具有专一的重要生物活性。(一些激素、维生素、酶的辅助因子和激活剂、胞内信使、糖脂和脂蛋白等)。保护作用(皮下脂肪防止热量散发),利于脂溶性维生素的吸收

第5页：第二节脂肪酸

• 脂肪酸的种类*是一羧酸,少数以游离形式存在*根据脂肪酸碳链结构的不同
• 饱和脂肪酸
• 不饱和脂肪酸(1~4,少数有6个)
• 含羟基和酮基的脂肪酸
• 含分支和环状结构的脂肪酸*高级脂肪酸为脂溶性。*常见的脂肪酸:用简写方式表示脂肪酸的分子结构CH3-(CH2)n-COOH

第6页：几种脂肪酸的立体结构

• 几种脂肪酸的立体结构

第7页：必需多不饱和脂肪酸人体及哺乳动物能制造饱

• 必需多不饱和脂肪酸人体及哺乳动物能制造饱和和单不饱和脂肪酸,但不能合成亚油酸、亚麻酸,这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的,但又必须由膳食提供、因此被称为必需脂肪酸。花生四烯酸在营养学上也被称为必需脂肪酸。因花生四烯酸是由亚油酸在体内转化而成,植物体中没有,所以必需脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸。DHA是二十二碳六烯酸,膳食供给亚麻酸时,人体能合成。它在眼的视网膜和大脑皮层中特别活跃。大脑中约一半DHA是在出生前积累的,一半是在出生后积累的,这表明脂质在怀孕和哺乳期间的重要性

第8页：二、脂肪酸的结构特点

• 脂肪酸的结构特点
• 天然的几乎都是偶数碳,多数在12-24碳,最常见的是16C和18C
• 非共轭双键系统、共轭双键系统、顺式与反式构型(多为顺式)。-CH2-CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2--CH2-CH=CH-CH=CH-CH=CH -CH2--C=C-HH-C=C-HH催化剂,加热

第9页：三、脂肪酸的物理和化学性质

• 脂肪酸的物理和化学性质
• 在水中的溶解度
• 溶点:不饱和的比饱和的溶点低,双键愈多溶点低。顺式比反式低。蜡状固体(12~24C饱和)油状液体(同样链长的不饱和)
• 可发生氧化、过氧化、卤化和氢化。4.脂肪酸盐与乳化作用乳化作用:去污剂及作用:是两性分子。分阳离子去污剂,阴离子去污剂和非离子去污剂。如十二烷基硫酸钠,胆汁酸,辛基葡糖苷。用于清洁外还用于生化实验。临界微团浓度:低浓度时、高浓度时

第10页：高等动植物所含的脂肪酸的特点共同点

• 多数含14-20偶数碳,最常见16--18碳
• 常见的饱和脂肪酸有:软脂酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、不饱和脂肪酸有:油酸(18:1△9)、亚油酸(18:2△9,12)
• 一烯酸的双键位置一般在9-10之间,两个双键之间往往隔一个甲烯基(-CH2-)
• 处于低温环境下的动植物体中,不饱和脂肪酸含量比例都有增加表现了对低温的适应性。不同点
• 就含量比例看:动物中含饱和脂肪酸多,植物中含不饱和脂肪酸多
• 动物中的不饱和脂肪酸不含有共轭双键,一些植物中则含有
• 动物中花生四烯酸是由亚油酸合成的,植物中缺乏此酸。动物中不存在环式脂肪酸。植物中含有芥酸、蓖麻酸、花生酸、亚麻酸、山嵛酸

第11页：第三节三酰甘油

• 结构特点(sn-或L-型)
• 单脂酰甘油(MG)、二脂酰甘油(DG)、三脂酰甘油(TG)
• R2多是不饱和脂肪酸
• 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油,其中主要是三酰甘油(TG)
• 油与脂:常温下呈液态的酰基甘油称油(不饱和脂肪酸多,溶点低)常温下呈固态的称脂(fat)
• 自然界动植物油脂多为混酸甘油三酯、同酸甘油三酯的复杂混合物ααβαβα

第12页：甘油三脂

• 甘油三脂

第13页：二、三酰甘油的物理和化学性质

• 三酰甘油的物理和化学性质
• 颜色、气味、密度、溶解度(脂溶剂)、溶点
• 水解与皂化水解:脂肪在酸、碱、脂酶的作用下水解。皂化作用:在碱的作用下进行的水解。皂化价:皂化1克脂肪所需的氢氧化钾的毫克数称为。皂化价=肥皂:离子型去污剂

第14页：氢化和卤化

• 氢化作用:植物油→固态脂
• 卤化作用:吸收卤素的量反映不饱和键的多少。用碘值表示。碘值--指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数
• 根据油脂碘价的高低,可将油分为三类,干性油碘价在130以上半干性油在100~130之间不干性油在100以下
• 乙酰化

第15页：油脂酸败作用、酸值、油脂干燥

• 油脂酸败:是油脂中的脂酰基或游离脂肪酸分子受空气中氧的作用,逐渐发生了变化,产生一种难闻的臭味现象(光热、湿气、铜、铁等促进行氧化)原因:不饱和脂肪酸双键被氧所氧化,产生了小分子的醛和酮。微生物大量滋长,水解油脂,再分解产生酮类和低分子醛类。防止措施:密闭、低温低湿下,可加入抗氧化剂
• 酸值:酸值是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。一般大于6不可做为食用,是衡量油脂质量的重要指标之一
• 油脂干燥
• 脂质过氧化作用第96页自学脂质过氧化及过程、脂质过氧化对杨体的损伤、抗氧化剂和几种重要的抗氧化剂、自由基、活性氧、氧中毒、自由基链反应、歧化反应

第16页：第四节磷脂、糖脂、硫脂第103页

• 磷脂(甘油磷脂和鞘磷脂)
• 甘油磷脂双亲媒性分子

第17页：甘油磷脂分子前Sn、L、D、α、β符号表

• 甘油磷脂分子前Sn、L、D、α、β符号表示的意义X213L-α-甘油磷脂

第18页：几种常见甘油磷脂的极性头基及其净电荷

• 几种常见甘油磷脂的极性头基及其净电荷(pH7 )

第19页：

第20页：

第21页：

第22页：鞘磷脂由鞘氨醇+脂肪酸-→神经酰胺

• 鞘磷脂由鞘氨醇+脂肪酸-→神经酰胺神经酰胺被磷酰胆碱等酯化-→鞘磷脂CH3(CH2)12-C=C-C-C-CH2OHNH2HHHHOH213CH3(CH2)12-C=C-C-C-CH2OHHHHHHN-C-ROH213OCH3(CH2)12-C=C-C-C-CH2OHHHHHHN-C-ROH213OH

第23页：二、糖脂、硫脂糖脂是含有糖残基的脂类

• 糖脂、硫脂糖脂是含有糖残基的脂类。(鞘糖脂、甘油糖脂)硫脂含有硫酸的脂类

第24页：第五节萜和类固醇

• 萜
• 属于异戊二烯系脂类,不含脂肪酸,属不皂化物
• 可分为:单萜、双萜、三萜、四萜、多萜
• 类固醇(甾醇)
• 分子的基本骨架是:环戊烷多氢菲环
• 结构特征
• 大多数真核细胞膜中存在,也可游离或与脂肪酸成酯。头尾3110619111314151718

第25页：胆固醇•两亲特性使对膜中脂质的物理状态具

• 胆固醇
• 两亲特性使对膜中脂质的物理状态具有调节作用
• 在肝脏中合成

第26页：其它固醇

• 动物体内固醇:7-脱氢胆固醇--→维生素D3
• 植物固醇:豆固醇和麦固醇
• 酵母固醇:麦角固醇---→维生素在D
• 固醇衍生物
• 动物激素
• 胆汁酸:机体内胆固醇的主要代谢产物,是去污剂,有利于脂类物质的吸收。紫外线紫外线

第27页：第六节脂蛋白

• 脂质与蛋白质非共价键结合。(血浆脂蛋白和细胞脂蛋白)
• 蛋白质部分称:载脂蛋白,主要在肝和肠中形成,是两亲分子,10多种
• 脂蛋白的密度与脂蛋白复合体中脂质和蛋白质的相对含量有关
• 大多数蛋白质的密度为1.3-.4g/cm3,
• 脂质聚集体密度为0.8-0.9g/cm3

第28页：一、血浆脂蛋白的分类

• 血浆脂蛋白的分类(脂蛋白复合体)
• 密度:复合体中蛋白质愈多脂质愈少,复合体的密度愈高
• 脂蛋白依密度增加为序分为
• 乳糜微粒:小肠上皮细胞合成
• 极低密度脂蛋白(VLDL,又称LDL1):肝细胞合成
• 中间密度脂蛋白(IDL)
• 低密度脂蛋白(LDL):来自肝脏
• 高密度脂蛋白(HDL)来自肝脏

第29页：脂蛋白电泳及浓度

• 脂蛋白电泳及浓度

第30页：二、血浆脂蛋白的结构与功能

• 血浆脂蛋白的结构与功能
• 核心(疏水脂)和外壳(极性脂和载脂蛋白)两部分

第31页：第七节细胞膜的组成与结构

• 膜的化学组成与结构
• 膜结构特点
• 膜的功能

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第34页：脂质双分子层构成膜骨架

• 胆固醇对生物膜中脂质物理状态有一定影响。在相变温度以上:干扰脂酰链的旋转,降低膜的流动性。在相变温度以下:阻止脂酰链的有序排列,降低相变温度,防止向凝胶化转变,保持膜的流动性。锚定膜蛋白内嵌蛋白糖脂

第35页：三明治式结构模型

• 三明治式结构模型

第36页：膜结构特点

• 膜结构特点

第37页：三、膜的功能

• 膜的功能
• 物质传递作用。2.保护作用。3.信息传递作用。4.细胞识别作用。5.能量转换作用(线粒体内膜和叶绿体类囊体膜)。6.蛋白质合成与运输(糙面内质网膜)。7.内部运输(高尔基体膜)。8.核质分开(核膜)

第38页：本章小结

• 脂质的共性及分类;脂质的生物学功能
• 脂肪酸的种类及常见脂肪酸的简写式;必需多不饱和脂肪酸;脂肪酸的结构特点;脂肪酸盐与乳化作用;皂化作用。3.油与脂;脂肪的皂化、卤化作用;油脂酸败;脂质过氧化作用
• 甘油磷脂的结构通式;两性分子;常见的甘油磷脂
• 胆固醇的组成及结构特点
• 血浆脂蛋白的分类与功能
• 膜的组成与结构特点并掌握膜的功能;书后习题:第121页1,4,5,6,8,10,13,14