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11 第十一章 典型食品生产线.ppt

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本课件以工序流程图的方式给出六条典型生产线的设备配置:巴氏消毒乳、脱脂乳粉与冰淇淋三条乳品线,以及方便面、方便粥与面包三条方便食品线,呈现从原料处理、杀菌或蒸煮到包装的完整工序衔接。

典型食品生产线页,承接乳品生产线并引出巴氏消毒乳生产工艺
巴氏消毒乳生产工艺,乳品生产线部分的讲解内容
脱脂乳粉生产工艺,鲜乳计量冷却冷却贮藏预热分离杀菌过滤均质浓缩脱脂乳生产工艺平衡罐干燥包装筛粉脱脂乳粉
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第1页:典型食品生产线

典型食品生产线

第2页:巴氏消毒乳生产工艺

鲜乳计量净乳冷却贮藏预热均质杀菌冷却贮藏灌装巴氏消毒乳生产工艺冷库

第3页:脱脂乳粉生产工艺

鲜乳计量冷却冷却贮藏预热分离杀菌过滤均质浓缩脱脂乳生产工艺平衡罐干燥包装筛粉脱脂乳粉

第4页:冰淇淋生产工艺

鲜乳计量冷却冷却贮藏预热分离配料巴氏消毒冷却老化冰淇淋生产工艺凝冻硬化冷库

第5页:乳品生产线结构示意图

第6页:冰淇淋生产工艺工作原理图

第7页:方便面生产线

方便食品生产线

  • 一、方便面生产线
  • 面粉、盐、碱水→和面熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成品↑汤料

第8页:方便粥生产线部件组成图

第9页:方便粥生产线

二、方便粥生产线

  • 拌粉→挤压蒸煮→振动冷却→压片→烘干→包装

第10页:方便食品生产线工艺流程图

第11页:面包生产线

三、面包生产线

  • 面粉、酵母、水、其他辅料剩余的原辅料↓↓
  • 第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→醒发→焙烤→冷却→包装→成品

第12页:面包生产线设备构造图

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