10 第九章 食品成型与烘焙机械.ppt

第1页：食品成型与焙烤机械

食品成型与焙烤机械设备

第2页：食品成型的方法

第一节食品成型机械

• 食品成型的方法：
• 1、包馅成型
• 2、挤压成型
• 3、卷绕成型
• 4、辊压切割成型
• 5、冲印和辊印成型
• 6、搓圆成型

第3页：食品成型方法概述结构示意图

第4页：食品成型的方法工作原理图

第5页：包馅机的主要构造部件组成图

第6页：食品成型方法概述工艺流程图

第7页：食品成型的方法设备构造图

第8页：包馅机的主要构造外形与布置

第9页：包馅机的主要构造

包馅机

• 1、主要构造
• 主要由面坯皮料成型机构、馅料充填机构、撒粉机构、封口切断装置和传动系统组成

第10页：包馅机

包馅机

第11页：包馅机

包馅机

第12页：包馅机

包馅机

第13页：包馅机械与饺子机装配关系图

第14页：夹馅机成型原理

夹馅机成型原理图

第15页：成型盘操作

成型盘操作

第16页：饺子机

（三）饺子机

• 饺子机是借机械运动完成饺子包制操作过程的设备。其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型
• 主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成

第17页：饺子机结构剖面图

第18页：馅料输送机构

馅料输送机构

第19页：面料输送机械部件分解图

第20页：面料输送机械

面料输送机械

第21页：饺子成型

饺子成型

第22页：包馅机械与饺子机外形轮廓图

第23页：挤压成型机械的类型

二、挤压成型机械

• 主要有三种类型
• （1）螺杆式挤压成型机
• （2）辊压式挤压成型机
• （3）冲压式挤压成型机

第24页：通心粉机内部构件图

第25页：单螺杆食品膨化机管路连接图

第26页：单螺杆食品膨化机

单螺杆食品膨化机

第27页：单螺杆的螺杆形状

单螺杆食品膨化机螺杆的形状

第28页：双螺杆食品膨化机

2、双螺杆食品膨化机

• （1）一般构造

第29页：两根螺杆的啮合型式

两根螺杆的啮合型式

第30页：双螺杆的基本工作原理

基本工作原理

第31页：压粒机的种类与原理

（三）压粒机

• 1、压粒机的种类及工作原理
• 广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。根据压粒机工作部件的不同结构特点，可将压粒机分为以下四种形式：

第32页：压粒机的四种形式

（三）压粒机

• （1）窝眼辊式压粒机
• （2）齿轮啮合式压粒机
• （3）螺旋式压粒机
• （4）滚轮式（压辊式）压粒机

第33页：挤压成型机械组成框图

第34页：环模式压粒机的构造

2、环模式压粒机构造及工作过程

• 主要由螺旋喂料器、搅拌器、压粒机构和传动装置等组成

第35页：环模压粒机的工作部件

环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图

第36页：环模

环模

第37页：辊压切割成型机械

二、辊压切割成型机械

• 辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程
• （一）辊压成型方法和设备
• 1、两辊压片机

第38页：两辊压片机

（一）辊压成型方法和设备1、两辊压片机

第39页：三辊压片机

辊压片机

第40页：四辊压片机

辊压片机

第41页：连续压延竖直式辊压设备

连续压延坚直式辊压设备

第42页：垂直层合机

带有切割成型装置的垂直层合机

第43页：卧式辊压机

卧式辊压机

第44页：立式辊压机

立式辊压机

第45页：连续卧式辊压机与夹酥

夹酥

第46页：辊压工序

辊压

第47页：辊印成形原理

第48页：辊切成型方法与设备

（三）辊切成型方法与设备

• 1、辊切成型设备

第49页：辊切成型原理

辊切成型原理

第50页：冲印和辊印成型机

三、冲印和辊印成型机

• （一）饼干冲印成型机
• 主要由压片机构、冲印机构、拣分机构和输送机构等部分组成。冲印机构是饼干成型的关键工作部件，主要包括动作执行机构和印模组件部分

第51页：动作执行机构安装位置图

第52页：动作执行机构

1、动作执行机构（分为间歇式和连续式）

• （1）间歇式机构
• 印模通过曲柄滑块机构来实现对饼干生坯的直线冲印，生坯的同步送进要依靠棘轮机构驱动带来实现
• （2）连续式机构
• 印模随面坯输送带连续动作，完成同步摇摆冲印作业，故也称摇摆式冲印

第53页：冲印和辊印成型机物料流向图

第54页：印模组件

2.印模组件

• 由印模支架、冲头芯杆、切刀、印模和余料推板等组成

第55页：搓圆成型机

四、搓圆成型机

• 搓圆成型机主要用于面包、馒头和元宵等食品的搓圆成型
• （一）切块设备的原理与传动
• 1、切块机构工作原理
• 面团的分割由吸入、充填、排出3部分组成

第56页：搓圆成型机操作顺序图

第57页：切块机构传动系统

切块机构传动系统

第58页：搓圆成型过程与设备

（二）搓圆成型过程与设备

• 搓圆机的作用主要是使面团的外形成球状，并使内部气体均匀分散，组织细密，同时通过高速旋转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团在下一段醒发时所产生的气体不致跑掉，从而使面团内部得到较大的并且很均匀的气孔
• 面包搓圆机按外形的不同，可分为伞形、锥形、筒形及水平4种

第59页：伞形搓圆机

1、伞形搓圆机

• （1）主要结构（2）工作原理

第60页：锥形搓圆机

2、锥形搓圆机

• 与伞形搓圆机大致相同。只是转体倒置，大端在上、小端在下，呈锥形
• 转体外设导板，导板与转体组成面块成型的导槽
• 3、桶形搓圆机
• 转体斜度很小，形似圆桶，故称桶形搓圆机
• 4、水平搓圆机
• 由水平帆布输送带和模板组成

第61页：搓圆成型机与卷筒成型机传动示意

第62页：搓圆成型机与卷筒成型机控制要点

第63页：锥形搓圆机装配方式