页数：109页文件大小：5.27 MB来源： 食品机械与设备ppt课件
本课件从真空蒸发的优缺点与按料液性质选择设备的原则讲起，介绍单效、升膜式、降膜式、双效与三效降膜浓缩装置及其流程，展开捕集器、冷凝器与真空装置等附属设备，并给出物料衡算、热量计算与传热面积的计算方法。
第五章真空浓缩设备
在真空条件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年
真空蒸发优点
不足之处
第一节分类和选择及操作流程
（二）根据料液流程来分
二、选择原则
（四）热敏性
三、对浓缩设备的要求
四、真空浓缩装置操作流程
并流法
逆流法
平流法
第二节单效真空浓缩设备
（二）主要构造
(三)特点
二、盘管式浓缩锅
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置
第三节升膜式、降膜式浓缩设备
（一）结构
管内料液的加热与蒸发分三部分：
（三）双效降膜式浓缩设备
.平衡槽2.进料泵3.一效蒸发器4.二效蒸发器5.中间物料泵6.出料泵7.混合冷凝器8.中间冷凝器9.热压泵10.启动蒸汽喷射泵11.一级蒸汽喷射泵12.二级蒸汽喷射泵13.冷凝水泵14冷却水泵
.分析
2.2布局与结构
2.2.5物料的预热杀菌采用了盘管结构
| 设备类型 | 蒸汽耗量（每蒸发1吨水） | 蒸汽耗量（每生产1吨粉） | 水耗量（每蒸发1吨水） | 水耗量（每生产1吨粉） |
|---|---|---|---|---|
| 国产单效蒸发器（不带热泵） | 1.15 | 7.6 | 3.0 | 192 |
| 国产双效（带热泵） | 0.46 | 3 | 10 | 64 |
| 丹麦五效（带热泵，蒸汽压力0.8MPa） | 0.14 | 0.94 | 带冷却水塔，循环使用 | 几乎不耗水 |
注：该表数字在原稿中连续排列，此处按各指标的对应顺序分列。
为什么节能
.为什么节水
5.操作不当，一效从何处跑奶
第三节真空浓缩装置的附属设备
（二）类型
二、冷凝器
（二）类型
喷射式冷凝器
借离心水泵的动力，将水压入喷嘴，由于喷嘴断面积小，以高速射（15～30m/s）入混合室及扩散室后进入排水管中，在喷嘴出口处形成低压区域，不断吸入二次蒸汽，由于二次蒸汽与冷水之间，有一定温度差，两者进行热交换后，二次蒸汽凝结为冷凝水，并夹带不凝结气体，随冷凝水排出，既达到冷凝，又能抽真空作用
优缺点：
缺点：
水力喷射器安装注意事项
三、真空装置
（二）常用的真空装置
水环式真空泵
3.水力喷射泵
(2)多级蒸汽喷射泵的操作注意事项
操作注意事项
(3)优缺点
三、刮板式、离心式薄膜浓缩设备
四、离心式薄膜浓缩设备
第五节真空浓缩设备的主要计算
(二)多效浓缩设备
二、热量计算
所以：Q总= Q1+ Q2+ Q3+ Q4
2.蒸汽消耗
（二）多效浓缩设备
2. 蒸发系数
3 .蒸发水分量及第一效加热蒸汽量
三、传热面积计算
（二）多效浓缩设备
多效浓缩的有效温度差和分配：
所以各效的总温度差为：
1.确定各效传热面积相等，对有效温差进行分配
各效的有效温度差如下关系
依此则得多效浓缩锅中任何效（X）的有效温度差Δt，为：
确定各效沸点的方法
| 效数 | 各效水分蒸发量比例 |
|---|---|
| 双效 | W1:W2=1:1.1 |
| 三效 | W1:W2:W3=1:1.1:1.2 |
| 四效 | W1:W2:W3:W4=1:1.1:1.2:1.3 |
（二）蒸发室高度计算
例题：
式中L1－二次蒸汽汽化潜热（焦/公斤）
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