页数：92页文件大小：2.03 MB来源： 食品加工机械与设备ppt课件
本课件介绍食品原料进入加工工序前的预处理设备，涵盖浮洗机、洗果机、鼓风式与滚筒式清洗机及各类洗瓶装置，并系统讲解筛分、形状分级、色选、重力分选与磁选等分选机械，以及果蔬切割、打浆、榨汁、去皮、脱气与肉类注射、滚揉、充填设备。
本页为第二章原料预处理机械与设备的章首页，本章依次讲述以下各节。
本页为第一节清洗机械与设备的节首页，本节涵盖以下内容。
基本结构：洗槽、滚筒输送机、机架及传动装置。与带式输送机结构类似。
基本结构：洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等。
基本机构：洗槽、输送机、喷水装置、空气输送装置、支架及电动机、传动系统等
基本结构：清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等。
（四）滚筒式清洗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
容器清洗基本方法：下表列出相关对照数据。
| 清洗方法 | 要点与适用情况 |
|---|---|
| 浸泡 | 在静止水、流动水或其他溶液中浸泡 |
| 喷射 | 按喷水压力与水雾分布型式喷射，适合大多数产品 |
| 刷洗 | 用刷辊等部件机械接触污物，去污效果好 |
目的：浸泡脏瓶。
特点：在一定温度、一定浓度的碱液中浸泡一段时间后，玻璃瓶中的绝大多数脏物松散、脂肪软化，瓶外的旧标签易脱落，有利于下一步的刷瓶操作。
目的：用来进一步刷去残留在瓶内的污物。
特点：结构简单，制造方便。
但使用时毛刷损坏较多，且要求操作人员注意力集中，以免出现瓶子被甩出的情况。
目的：将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。
目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。
特点：洗液槽为一矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管，使用中定时、定量投放漂白粉。
目的：将瓶中的洗液冲净。
特点：将瓶子手工倒置于冲瓶机圆盘架的锥孔中，并使锥孔下的喷嘴伸入瓶口部。
冲净后手工将瓶子取出。
冲净的瓶子倒置于沥干器上，使瓶内残留水分控制在一定范围内。
比较简单，分两种。
形式：圆盘式输送式。
靠多次洗液浸泡和多次喷射来获得满意的洗净效果的。
瓶子一般需要经过预浸泡、多次洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射及净水喷射等过程进行洗涤。
分单端式和双端式。
单端式与双端式洗瓶机：下表列出相关对照数据。
| 洗瓶机型式 | 进出瓶方式 | 特点 |
|---|---|---|
| 单端式 | 进出瓶在机器同一侧（来回式） | 洗瓶空间利用充分；脏瓶与净瓶距离近，易造成污染 |
| 双端式 | 一端进瓶、另一端出瓶（直通式） | 避免净瓶污染；瓶套回程空载，空间利用不及单端式 |
单端式洗瓶机结构图：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
双端式洗瓶机结构图：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
介绍其主要结构：
主要。
结构：由磁力输送机、清洗喷嘴、进出罐圆盘及传动系统和机架箱体等。
工作：清洗时，待洗空罐由进罐圆盘经导向板导向，进入磁力输送机的尼龙带上，并随带移动，当空罐到达右边磁性转鼓时，即被磁力吸在尼龙带上绕转鼓移动，当空罐带转至下方时，由于磁铁板的作用，仍被吸在尼龙带的下表面随带一起由右至左移动。
此时，喷嘴对着罐口喷水，冲洗空罐内部。
当罐被输送到左边转鼓上方时，由导向板、出罐圆盘拔出送至罐装机前方的输送带上，以待装罐。
冲洗水由箱体收集、排出。
洗油污机，是罐头生产设备之一。
带式清洗机清洗机实例：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
K-500 桌下型洗碗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
K-1200 掀门式高溫洗碗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
鼓泡式清洗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
振动式清洗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
刷式清洗机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
本页为第二节分级分选机械与设备的节首页，本节涵盖以下内容。
、形状分级机械
筛面种类与结构特点：下表列出相关对照数据。
| 筛面种类 | 结构特点 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 栅筛 | 由许多钢棒组成，结构简单 | 物料的去杂粗筛 |
| 板筛 | 薄钢板冲孔，孔眼固定不变 | 分级准确、坚固耐用 |
| 编织筛 | 由筛丝编织，轻便廉价、利用系数大 | 粉粒料筛分与过滤作业 |
结构：由筛丝编织而成
构造和工作原理
生产能力QQ=3 600BhvηQ —生产能力，t/hB —筛面宽度，mh —在给料处筛面上料层的厚度，mv —筛面上料层移动速度，m/sη—物料的溶积密度，t/m3。
kWm —筛机的重量，kgn —偏心轴的转速，r/minr —偏心轴的偏心距，mη —机械效率，一般可取η =0.7。
工作原理：利用速度和加速度作周期变化的筛面，使物料在筛面上产生相对运动，筛面配备以适当的筛孔，同时在风道里运用适当的气流速度，按谷物和杂质粒度大小和悬浮速度的不同进行分离的。
和工作原理
振动频率和振幅振动频率：与配用电动机的转速相同，约25Hz或50Hz（1 500或3000次/min）振幅：根据筛孔大小选择。
e=0.1a+1e —振动筛的振幅，mma —筛孔直径或边长，mm。
kWM —振动器的动力矩，N·mn —主轴的转速，r/minm —振动部分的质量，kgd —主轴轴颈的直径，mf —轴承的摩擦系数。
滑动轴承f=0.06~0.10,滚珠轴承f =0.001~0.004,滚柱轴承f =0.0025~0.01。
的生产能力，t/hS —筛面的工作面积，m2q —筛面的操作强度，m3/（h·m2）ρ —物料的容积密度，t/m3K —均为校正系数。
高速振动筛振动筛：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
构造和工作原理
转速n —回转筛的工作转速，r/minR —转筒的半径，m，对于锥形回转筛，以大端计算。
力，t/hρ —物料的容积密度，t/m3n —转筒的转速，r/minR —转筒的半径，mh —筛面上料层的厚度，mα —筛面的倾斜角，（°）。
kWm —筛面上物料质量，kgm。
—转筒质量，kgr —主轴轴颈半径，mf —主轴轴承摩擦系数，可取f =0.1R —转筒半径，m n —转筒转速，r/minη —机械效率，一般可取η =0.7。
高方筛：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
回转平面筛：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
G —滚筒式分级机的生产能力，t/h
P —传动功率，W
是按原料直径大小进行分级的设备
滚轴式形状分级机工作原理：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
应用：主要对谷物颗粒料（如大麦、小麦等）进行精选和分级。
工作。
原理：它按颗粒的长度进行分级，可以除去半粒和杂粒等。
如图2-2-14，设备上有袋形的凹孔，设备运转时，颗粒会嵌入袋孔中，不同长度的颗粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被带升的高度不同，短小的颗粒被带升到较高的位置才会落下，因此可以将不同长度的颗粒分级。
常用的有滚筒式精选机和碟片式精选机。
结构：如图
原理：利用食品物料的光学特性进行无损检测和分选的新型分选机械。利用光电原理，从大量产品中将颜色不正常或感染病虫害的个体（球状、块状或颗粒状）以及外来杂质检测并分离的设备。
花生米色选机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
往往在筛选之后进行，可分离按形状分选法所不能分离的一些杂质。
应用振动和气流作用原理，按物料组成的密度不同进行分选的方法，典型设备是密度去石机。
密度去石机。
结构：进料装置、筛体、风机、传动机构等。
比重去石机：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
目的：除去金属杂质
本页为第三节果蔬原料预处理设备的节首页，本节涵盖以下内容。
功能：将外形小而质地柔软的果蔬切成厚薄均匀、切向一致的薄片，切片效果好，简单可靠，操作方便。
功能：将水分含量较大的果蔬原料擦碎成为浆状物料。主要用于番茄酱、果酱罐头的生产。
功能：主要用于番茄、菠萝、苹果与橘子等果蔬的榨汁操作。
主要组成：齿轮、旋转圆盘、电动机、喷水嘴、底盘
湿法与干法去皮：下表列出相关对照数据。
| 去皮方式 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 湿法碱液去皮机 | 去皮效率高、结构简单、操作方便 | 需人工进料，碱液浓度与温度不能自控，耗水量与废水量大 |
| 干法去皮机 | 适用原料范围广、效率高、节约用水、减少污染 | 需先用碱液或蒸汽对原料作预处理 |
湿法与干法去皮：下表列出相关对照数据。
| 去皮方式 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 湿法碱液去皮机 | 去皮效率高、结构简单、操作方便 | 需人工进料，碱液浓度与温度不能自控，耗水量与废水量大 |
| 干法去皮机 | 适用原料范围广、效率高、节约用水、减少污染 | 需先用碱液或蒸汽对原料作预处理 |
构造：去皮动作及去皮圆盘，如图
功能：对很多液体食品（果汁、植物蛋白饮料、汤罐头等）进行脱气处理。
作用：除去液体食品中的氧气，抑制褐变，抑制色素、香气和其它物质的氧化，防止产品的品质劣变除去液体食品中微小颗粒上的气体，抑制颗粒的上浮在罐装及杀菌时减少起泡减少对马口铁罐内壁的腐蚀等。
优点：装置简单，操作方便
本页为第四节肉类原料预处理设备的节首页，本节涵盖以下内容。
盐水注射机的主要结构及工作过程
盐水注射机外形：本页以图示方式呈现，展示该设备的外形、结构布置与主要部件，文字说明以课件原图为准。
立式滚揉机
活塞式充填机。
2 火腿充填机结扎机。
本页为小结页，归纳本部分的设备类型、结构特点与选型要点，详细说明见本节各页。
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