01 第一章 食用菌栽培与加工技术绪论.ppt

第1页：第一章绪论封面

本章为《食用菌栽培与加工技术》绪论，下设概念、经济价值与生产情况三部分。

食用菌（mushroom）

可供人类食用的大型真菌。

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第5页：食用菌的分类地位

按六界分类系统，生物划分为以下各界，食用菌隶属其中的真菌界。

• 原核生物界
• 真核原生生物界
• 真菌界
• 病毒界
• 植物界
• 动物界

第6页：真菌与食用菌种类

真菌资源丰富，但实现人工栽培的种类有限。

• 真菌：记载有 10 万余种
• 食用菌：1 万余种
• 已利用：100~200 种
• 已栽培：15~20 种
• 常见栽培种类：蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳、猴头

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第30页：食用菌的营养价值

二、食用菌的经济价值——营养价值：

• 不积存有机磷、汞等有害物质
• 兼具动物性与植物性食物的优点
• 高蛋白、低脂肪

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第32页：蛋白质与氨基酸

1. 蛋白质与氨基酸：

• 蛋白质含量低于动物肉类，高于大多数植物性食物
• 人体必需氨基酸配比平衡，生物效价高
• 赖氨酸含量高
• 为 L-型氨基酸，人体可吸收 70%

第33页：脂类与固醇特点

2. 脂类（脂肪、磷脂、胆固醇）：

• 脂肪以不饱和脂肪酸为主
• 不含胆固醇，含麦角固醇，可抑制人体对胆固醇的吸收

第34页：人工栽培起源年代

1. 人工栽培起源：下表列出主要食用菌的人工栽培起始年代与起源国家。

第35页：全球产量与增长

2. 产量概况：

• 1997 年全球食用菌产量 615.84 万吨
• 1981—1997 年间年增长超过 12%
• 食用菌品种不断增加
• 蘑菇产量增加，但所占份额减少
• 香菇、平菇、木耳的产量与份额增加最快

第36页：世界食用菌产量年份表

世界食用菌产量：下表列出 1981—1997 年各代表年份的总产量与增量。

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第39页：各类食用菌产量对比表

1981—1997 年世界各种食用菌产量（万吨）：

说明：原表数字连排、无分隔，本表按“每种数值最多保留一位小数点”切分；平菇 1997 年数值按原文切分为 487.56 万吨，与总计行 615.84 万吨不一致（分行合计高于总计），属原始数据问题，未作修改，引用时请核对原始教材。

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第42页：世界香菇产量国别表

世界香菇产量（鲜品，万吨）：

说明：中国产量由 1.95 万吨增至 139.7 万吨，同期日本由 17.12 万吨降至 11.53 万吨，反映世界香菇生产重心向中国转移。

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第44页：我国食用菌产量表

我国食用菌产量（万吨）：

说明：2010 年 600 万吨为当时的发展规划（预测）值，并非实际统计产量，引用时须注明。

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第46页：中外食用菌产量对照表

世界与中国主要食用菌产量对照（万吨）：

说明：原表数字为连排形式，本表按原顺序切分还原；“蘑菇—中国增长率”原文为 -2.7%，按 18.5→17.0 计算约为 -8.1%，原文数据存疑，未作修改。

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第48页：食用菌发展趋势

3. 发展趋势：

• 突破气候及地理限制
• 不断改良栽培方法
• 栽培种类不断增加
• 栽培基质多样化