页数：46页文件大小：649.0 KB来源： 食用菌栽培与加工技术ppt课件
本章讲食用菌生长发育的两大类条件：营养条件包括碳源、氮源、矿物质与生长素，并给出常用原料的成分与碳氮比数据；环境条件涵盖温度、水分与湿度、酸碱度、光照与通风，配有八种主要食用菌的温度、含水量与 pH 对照表。
本章下设两节：第一节营养条件，第二节环境条件。
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第一节 营养条件——基本营养：
一、碳源：占菌体成分 50~60%。
2. 碳源的种类：
3. 碳素来源：
各种原料碳源种类与比例（%）：
| 原料 | 粗纤维 | 木质素 | 多糖 | 粗蛋白 | 灰分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 麻栎 | 52.7 | 20.3 | 3.5 | 1.0 | 0.1 |
| 稻草 | 31.6 | 5.0 | 42.3 | 6.6 | 17.6 |
| 米糠 | 7.9 | — | 43.9 | 14.2 | 9.1 |
| 棉籽壳 | 38.0 | 30.0 | 23.5 | 7.3 | — |
二、氮源——1. 作用：
合成蛋白质和核酸。
2. 氮源的种类：
3. 氮素来源：
4. 氮素水平对食用菌的影响：
碳氮比影响食用菌生长发育：
C/N 比值过大：
C/N 比值过小：
各种原料的碳氮比：
| 原料 | N（%） | P（%） | K（%） | C（%） | C/N |
|---|---|---|---|---|---|
| 稻草 | 0.63 | 0.11 | 0.85 | 45.57 | 72.3 |
| 木料 | 0.10 | 0.2 | 0.4 | 49.18 | 491.8 |
| 谷壳 | 0.64 | 0.19 | 0.49 | 41.64 | 65 |
| 牛粪 | 1.78 | — | — | 38.6 | 21.70 |
| 猪粪 | 0.56 | — | — | 25.04 | 4.64 |
| 鸡粪 | 1.34 | — | — | 4.13 | 3.15 |
| 花生饼 | 6.32 | — | — | 49.04 | 7.76 |
说明：原表数字连排无分隔，稻草、木料、谷壳、花生饼四行可自行校验（如花生饼 49.04÷6.32≈7.76）；猪粪、鸡粪两行数字粘连严重，此处按原文顺序切分，数值（尤其碳氮比）存疑，建议对照原始教材核对后再引用。
3. 矿物质——作用：
需要量：磷、钾、镁 100~500 mg/L；铁、锰、锌 0.001 mg。
矿物质来源：
添加矿物质的作用：
4. 生长素：
第二节 环境条件：影响食用菌生长发育的环境因子主要有五项。
一、温度：依子实体分化形成的温度要求分为三种类型。
| 类型 | 温度上限 | 适宜区间 |
|---|---|---|
| 低温型 | 24℃ 以下 | 10~20℃ |
| 中温型 | 28℃ 以下 | 20~24℃ |
| 高温型 | 30℃ 左右 | 24~30℃ |
主要食用菌对温度的要求（℃）：
| 种类 | 菌丝生长范围 | 菌丝最适温度 | 子实体分化 | 子实体发育 |
|---|---|---|---|---|
| 蘑菇 | 6~33 | 22~24 | 8~18 | 13~16 |
| 香菇 | 3~33 | 22~26 | 7~21 | 18~28 |
| 平菇 | 5~35 | 24~28 | 7~22 | 13~17 |
| 金针菇 | 7~32 | 22~25 | 5~19 | 8~14 |
| 猴头 | 12~33 | 21~24 | 12~24 | 15~22 |
| 黑木耳 | 5~38 | 24~32 | 15~30 | 20~28 |
| 银耳 | 6~30 | 22~25 | 18~26 | 20~25 |
| 草菇 | 12~45 | 32~35 | 22~42 | 30~32 |
说明：平菇菌丝最适温度原文作“24~38”，与第六章“24~28℃合适”及常识值不符，据后者修正为 24~28℃。
注：温度与子实体分化的关系。
二、湿度和水分：
1. 水分的作用：
2. 培养料含水量：
主要食用菌的含水量与空气相对湿度（%）：
| 种类 | 培养料含水量 | 菌丝生长期空气湿度 | 子实体生长期空气湿度 |
|---|---|---|---|
| 蘑菇 | 60~68 | 60~70 | 80~90 |
| 香菇 | 60~70 | 60~70 | 80~90 |
| 平菇 | 60~70 | 70~80 | 85~90 |
| 金针菇 | 60~65 | 70~80 | 90~95 |
| 猴头 | 60~70 | 70~80 | 85~95 |
| 黑木耳 | 60~65 | 50~70 | 90~95 |
| 银耳 | 55~60 | 70~80 | 85~95 |
| 草菇 | 60~70 | 60~70 | 85~95 |
3. 基质本身的含水量：
| 基质 | 含水量 |
|---|---|
| 棉籽壳 | 13.8% |
| 稻草 | 13.5% |
| 蔗渣 | 13% |
| 麦麸 | 13.5% |
4. 培养基含水量的调节方法：
加水量 =（培养基含水量 − 基质含水量）× 原料重量 ÷（1 − 培养基含水量）
示例：用棉籽壳 1 吨栽培平菇，加水量 =（0.65 − 0.138）× 1 ÷（1 − 0.65）= 1.463（吨），即在 1 吨棉籽壳中加入 1.463 吨水，配成含水量 65% 的培养基。
5. 含水量测定方法：
6. 培养基含水量异常的影响：
7. 空气相对湿度偏低的影响：
空气相对湿度偏高（大于 95%）的影响：
8. 水质对食用菌的影响：
三、酸碱度：
主要食用菌对酸碱度的要求：
| 种类 | pH 范围 | 适宜 pH |
|---|---|---|
| 蘑菇 | 5~8.5 | 6.8~7 |
| 香菇 | 3~7 | 4~5.4 |
| 平菇 | 3~8 | 5.5~6.5 |
| 金针菇 | 3~8.4 | 5~6 |
| 猴头 | 3~7 | 4.5~6.5 |
| 黑木耳 | 4~7 | 5~6.5 |
| 银耳 | 5~9 | 5~6 |
| 草菇 | 5~8 | 7.5~8 |
加入缓冲物质：
pH 值异常对食用菌的影响：
四、光线——1. 对菌丝体生长的影响：
2. 子实体生长发育与光照：
3. 光质的影响：
4. 光量：
五、通风：
1. 菌丝体生长阶段：
2. 子实体分化阶段：
3. 子实体生长发育期：
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