06 第六章 平菇栽培技术.ppt

第1页：第六章平菇栽培技术封面

第六章 平菇栽培技术，下设六节：

• 第一节 概况
• 第二节 平菇生活条件
• 第三节 栽培方法
• 第四节 管理
• 第五节 采收加工
• 第六节 平菇常见病虫害

第2页：平菇的种类与别称

第一节 概况：平菇为侧耳属食用真菌的统称。

• 品种：30 多个
• 我国的种类：糙皮侧耳、紫皮侧耳、长柄侧耳、金顶侧耳、漏斗状侧耳（凤尾菇）
• 别称：北风菌、冻菌、鲍鱼菇、蚝菌、口蘑

第3页：

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第4页：

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第25页：

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第26页：栽培原料与当家品种

栽培原料与品种：

• 原料：木屑、稻草、蔗渣、玉米芯、废棉、香蕉叶、段木等
• P10（凤尾菇）：漏斗状，出菇温度 11~27℃，宜 17~22℃；20 天出菇，柄短肉厚，产量高
• 佛罗里达平菇：柄长、纤维多，口味差，产量高

第27页：平菇生物转化率表

生物转化率（鲜菇重/干料重×100）：

第28页：平菇营养条件

第二节 平菇生活条件——营养：

• 为木腐菌，以栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为宜
• 杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，需处理后才能使用

第29页：平菇温度条件

温度：

菌丝

5~35℃，以 24~28℃ 合适；低于 7℃ 生长慢，高于 41℃ 死亡。

子实体

5~24℃，以 7~22℃ 合适；高于 24℃ 不易形成。

第30页：平菇水分条件

水分：

• 基质含水量 60~70%
• 发菌期空气相对湿度 80%
• 子实体生长期 85~95%

第31页：平菇通气条件

通气：

菌丝

对通气影响不敏感。

子实体

敏感，通气不足会引起畸形、死亡。

第32页：平菇光照条件

光线：黑暗条件下菌丝可以生长；子实体的形成和发育需要散射光诱导。

第33页：平菇酸碱度

pH：适应范围 3~8，以 5.5~6.5 最适宜。

第34页：柱式栽培配方

第三节 栽培方法——一、柱式栽培：1. 配方（重量比）

说明：第四个配方各项之和为 104，原文如此，实际配料时应以主料补足至 100%，引用时请核对。

第35页：柱式栽培材料处理

2. 材料处理：

• 混匀
• 加水至含水量 70%
• 起堆 1~2 天
• 巴氏消毒：62~65℃ 2 小时，或 52℃ 6~8 小时

第36页：柱式栽培播种

3. 播种：

• 温度 25℃
• 接种量 2%（W/W）
• 用直径 4 cm、长 100 cm 的塑料管作中央支柱
• 扎成 60 cm 高、直径 20 cm 的柱，覆膜

第37页：菌砖栽培与材料处理

二、菌砖栽培：

• 1. 配方：同柱式栽培
• 2. 材料处理：生料栽培时加入料重 0.1% 的多菌灵或托布津；熟料栽培时将培养料巴氏灭菌

第38页：菌砖模具规格

3. 制砖模具：

• 100×60×10 cm 木框
• 30×25×10 cm 模具
• 木制或塑料制

第39页：菌砖播种方法

4. 播种：

• 铺塑料薄膜
• 层播或混播，表层为菌种
• 压模
• 去掉砖模

第40页：袋栽培养料配方

三、袋栽：1. 配方

说明：第二个配方各项之和为 108，原文如此，实际配料时应以主料补足至 100%，引用时请核对。

第41页：袋栽材料处理

2. 材料处理：

• 主、辅料混合均匀
• 加水至含水量 70%
• 起堆，覆盖尼龙薄膜，堆制 3~5 天，中间翻堆一次
• 至培养料完全均匀、呈淡黄色时即可

第42页：袋栽装袋规格

3. 装袋：

• 规格 25×45 cm
• 聚丙烯塑料袋
• 每袋装干料 0.75~1 公斤
• 松紧适宜

第43页：

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第44页：袋栽灭菌方式

4. 灭菌：

• 高压蒸汽灭菌锅
• 常压蒸汽消毒室
• 简易消毒桶

第45页：袋栽接种方法

5. 接种：

• 温度 30℃
• 两端接种
• 每袋栽培种可接种 8~10 袋

第46页：平菇发菌管理

第四节 管理——1. 发菌：

• 17~20℃，2 天；之后 25℃ 左右，25~30 天长满
• 避光
• 剔除污染
• 消除水珠

第47页：

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第48页：

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第49页：平菇催菇管理

2. 催菇：

• 满袋后进行
• 温度 13~17℃
• 空气相对湿度 90%
• 7~10 天后菇蕾产生
• 塑料袋两端剪破，菌砖掀开薄膜

第50页：

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第51页：

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第52页：子实体生长管理

3. 子实体生长：

• 喷雾，日喷 2~3 次
• 空气相对湿度 85~95%
• 加强通风
• 散射光
• 可收 5~6 批，间隔 10~15 天/批
• 收完一批后隔 2 天重喷水、覆膜，使菌丝再生以催下一批

第53页：

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第54页：平菇采收

第五节 采收加工——采收：

采收时期

八成熟（菌盖边缘稍内卷、未大量弹射孢子前）采收；采收前一天停水可提高品质。

采收方法

按住培养基，收大菇留小茬；采收后轻拿轻放，子实体易碎，宜用纸箱层叠。

第55页：

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第58页：

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第59页：平菇盐渍与保鲜加工

2. 加工：

盐渍

放入盐水中加旺火煮沸 3~5 分钟，捞出沥干冷却；100 公斤鲜菇加 26 公斤食盐，一层盐一层平菇，顶部用竹、木做盖压实，使其全部浸入水中。

保鲜

按鲜菇重 0.2% 加入柠檬酸（50 公斤菇加 100 g 柠檬酸），调节 pH 至 3.5。

第60页：毛霉病防治

第六节 平菇常见病虫害——毛霉病（软腐病）：

症状

子实体菌柄基部开始呈淡黄褐色水渍状软腐，子实体粘滑。

原因

通风不良、高温高湿、成熟后未及时采收。

防治

防止高温高湿，避免积水，及时采收。

第61页：青霉病防治

青霉病（绿霉病）：

症状

菇根、菇桩开始发病，幼菇黄褐色枯萎，生长停止，出现绿色粉状霉层。

原因

弱寄生菌青霉在 pH 4 左右时发生。

防治

保持 pH 与水分合适，喷石灰上清液，或喷 70% 甲基托布津 1500 倍液。

第62页：平菇畸形类型表

畸形的症状类型：

第63页：畸形发生原因表

畸形发生的原因（与上页类型依次对应）：

第64页：平菇常见害虫

常见害虫：

• 种类：菌蝇、菌蚊、菌螨、蛞蝓
• 为害：咬食菌丝和子实体
• 防治：用乐果喷洒，禁用敌敌畏