第1页：第二章形态与分类封面
本章下设三节：第一节食用菌的形态，第二节食用菌分类，第三节毒菌识别。
- 第一节 食用菌的形态
- 第二节 食用菌分类
- 第三节 毒菌识别
第2页：形成大型子实体
一、一般特征——1. 形成大型子实体：
- 大马勃直径可达 1 m 以上
- 伞菌可高达 0.7 m
- 皮伞仅几 mm
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第6页：分布广泛
2. 分布广泛：
- 以陆地分布为主，森林生态环境中种类最多
- 温带、亚热带、热带均能生长
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第10页：生长繁殖快
3. 生长繁殖快：
- 条件合适时可无休止生长，生长达一定阶段即形成子实体
- 树舌每天可形成并释放 300 亿个孢子
第11页：子实体寿命短
4. 子实体寿命短：
- 鬼伞属食用菌成熟后几小时即水解自溶
- 多数子实体形成后几天内萎缩死亡
- 少数种类可长寿
第12页：菌丝体与子实体
二、结构：食用菌由菌丝体与子实体两部分构成。
- 菌丝体
- 营养器官。
- 子实体
- 繁殖器官。
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第14页：菌丝体
1. 菌丝体：
- 营养器官，由分支的线状菌丝组成
- 功能：从基质中吸收水分、养分，运输与贮存代谢产物
- 形状：管状、壁薄、透明，直径 2~4 μm，长 3~10 μm，有隔膜
- 结构完整，具线粒体、液泡等细胞器
第15页：子实体
2. 子实体：
- 繁殖器官
- 俗称：肉质者称“菇”，胶质者称“耳”
- 大小多种多样
- 形状：伞状、笔状、舌状、耳状等
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第18页：耳状子实体
子实体形态示例：耳状。此类子实体呈耳片状或贝壳状，胶质，典型代表为木耳、毛木耳。
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第25页：杯状子实体
子实体形态示例：杯状。子实体上凹成杯形或漏斗形，孢子多着生于杯的内侧表面。
第26页：担子果与伞状结构
担子菌亚门食用菌的子实体称为担子果，形态以伞状最为常见，由菌盖、菌柄及附属物组成。
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第28页：菌盖结构
A. 菌盖（菌伞、菇盖）：
- 形状：伞状、帽状、扇状、漏斗状、球形等
- 组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管
- 菌褶或菌管为孢子着生的位置
- 菌肉为主要食用部分
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第31页：菌柄
B. 菌柄（菇柄、菇脚）：
第32页：菌托与菌环
C. 常见附属物：
- 菌托
- 由外菌膜破裂后残留于菌柄基部形成。
- 菌环
- 由内菌膜（菌柄与菌褶间）破裂后残留于菌柄上形成。
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第34页：第二节食用菌分类
第二节 食用菌分类：本节介绍食用菌的分类地位，以及依营养物质与营养方式划分的类群。
第35页：食用菌的分类地位
一、分类地位：
- 真菌界 Kingdom Fungi
- 真菌门 Eumycota
- 子囊菌亚门 Ascomycotina：2 个纲、3 个目、6 个科、7 个属
- 担子菌亚门 Basidiomycotina：2 个纲、7 个目、25 个科、60 个属
食用菌在真菌界中的分类地位与下属类群数量| 分类阶元 | 纲 | 目 | 科 | 属 |
|---|
| 子囊菌亚门 | 2 | 3 | 6 | 7 |
|---|
| 担子菌亚门 | 2 | 7 | 25 | 60 |
|---|
第36页：依营养方式分类
二、依营养物质及营养方式分为五类：
第37页：木生类食用菌
1. 木生类：
- 特点
- 分解利用纤维素或木质素的能力强。
- 适宜基质
- 木材（腐烂）。
- 常见种类
- 平菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳。
第38页：粪生类食用菌
2. 粪生类：
- 特点
- 生长于牲畜粪多的肥沃土壤。
- 常见种类
- 蘑菇、草菇。
- 风险提示
- 此类中毒菇较多，采食危险性大。
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第40页：
第41页：
第42页：土生类食用菌
3. 土生类：
- 特点
- 以土壤和地表腐殖质层为基质。
- 常见种类
- 羊肚菌、竹荪。
第43页：虫生类食用菌
4. 虫生类：
- 特点
- 生长繁殖在昆虫体上，或与昆虫的活动场地有密切关系。
- 常见种类
- 冬虫夏草（驯化进展缓慢）。
第44页：菌根类食用菌
5. 菌根类：
- 特点
- 与树木形成外生菌根。
- 种类数量
- 此类种类最多，我国有 350 余种（驯化困难）。
- 常见种类
- 牛肝菌、鸡油菌。
第45页：毒菌中毒案例
第三节 毒菌识别——典型中毒事件：
- 1994 年 4 月 8 日《南方日报》报道：广州太和帽峰山林场 6 位湖南民工误食毒菌，一死四伤，一人流产
- 1990—1993 年，广东共 335 人中毒，死亡 19 人
第46页：
第47页：毒菇种类与危害分级
1. 毒菌种类：
- 全世界报道毒菇 200 种，我国发现 183 种
- 约 50% 属一般毒性，中毒症状轻
- 13 种去毒后可食用
- 19 种大量取食后致死
- 11 种误食少许即可致命（常见）
第48页：十一种致命毒菌
误食少许即可致命的 11 种毒菌分别为：
- 白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞
- 纹缘毒伞、豹斑毒伞、毒粉褶伞
- 桔黄裸伞、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞
- 花褶伞、鹿花菌
第49页：
第50页：
本页源文件仅提取到章节页眉，正文为图片内容。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第51页：
本页源文件仅提取到章节页眉，正文为图片内容。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第52页：
本页源文件仅提取到章节页眉，正文为图片内容。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第53页：
第54页：
第55页：
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第59页：
本页源文件仅提取到章节页眉，正文为图片内容。建议对照原课件图片补充本页要点说明。
第60页：
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第70页：胃肠炎型中毒
2. 中毒症状——A. 胃肠炎型：
第71页：胃肠炎型症状与恢复
胃肠炎型的症状与转归：
- 症状
- 恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、全身无力；严重时吐血、脱水、昏迷，可因急性肝、肾功能衰竭而死。
- 恢复期
- 病程短，恢复较快。
- 代表菌
- 毒粉褶菌、毒红菇。
第72页：神经精神型中毒
B. 神经精神型：
第73页：神经精神型三类表现
神经精神型的三类表现：
- 神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散
- 神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷
- 幻觉反应型：出现幻觉，伴有兴奋过度
第74页：神经精神型恢复期
神经精神型的恢复与代表菌：
- 恢复期
- 7~8 小时后缓解，无后遗症。
- 代表菌
- 豹斑毒伞、花褶伞、桔黄裸伞。
第75页：溶血型中毒
C. 溶血型：
第76页：溶血型症状
溶血型的症状：
- 恶心呕吐、腹痛、头痛
- 1~2 天内出现溶血症状：急性贫血、闭尿、尿毒症、肝脾肿大
- 严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克乃至死亡
第77页：溶血型恢复期
溶血型的恢复与代表菌：
- 恢复期
- 抢救及时一般可恢复。
- 代表菌
- 鹿花菌。
第78页：肝脏损害型中毒
D. 肝脏损害型：
第79页：肝脏损害型病程
肝脏损害型的典型病程：
- 急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻
- 1~2 天后症状基本消失，精神状态好转（假愈期）
- 病情突然恶化，出现中毒性肝炎：肝痛、黄疸、转氨酶明显升高、尿红，伴恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、死亡
第80页：肝脏损害型预后
肝脏损害型的预后：
- 恢复期与死亡率
- 死亡率 90~100%，轻者 1~2 周后进入恢复期。
- 代表菌
- 白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞等。
第81页：中毒排毒处理
3. 中毒治疗——排毒：
- 催吐：桐油、盐水、肥皂水
- 导泻：少量蓖麻油
- 洗胃：1:2000~5000 高锰酸钾溶液、1% 盐水、浓茶
- 服解毒剂：活性炭 2 份、氧化镁 1 份、鞣酸 1 份，共 20 g 溶水服用
第82页：解毒与用药
解毒措施：
- 服药：灵芝、香菇、木耳、半边莲、甘草、绿豆等
- 静脉注射 50% 葡萄糖 20~40 ml（稀释后静注）
- 5% 二巯基丙磺酸钠 5 ml 注射
第83页：对症治疗
对症治疗：根据毒菌所含毒素的种类情况对症下药。
第84页：毒菌识别方法
4. 毒菌识别：
- 尚无简单有效的方法
- 主要依据分类学上各种毒菇的形态特征及生态习性，并结合动物毒性试验判断
第85页：
第86页：野生菌鉴别建议
鉴别方法与安全建议：
- 有毒野生菌种类比可食野生菌少，但两者无明显界限，采摘须慎重
- 不要采摘和食用不常见或不熟悉的野生菌
- 无法判定的野生菌可送有关部门鉴定
- 常用鉴别方法：一是理化手段测定有毒成分含量，二是感官（民间）鉴定
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