第1页：食品化学封面
食品化学封面
- 课程封面与导言
- 一、食品化学的概念
- 二、食品化学的研究内容
- 三、食品化学的发展史
- 四、食品化学的学习方法与要求
第2页：食品化学课程章节体系
食品化学课程章节体系
绪论第一章水分第六章食品色素第二章碳水化合物第三章脂质第四章蛋白质第五章维生素和矿物质第七章食品的风味化学第八章食品的褐变
第3页：Introduction
Introduction
绪论
第4页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学的概念
- 食品化学的研究内容
- 食品化学发展史与研究方法
- 食品化学的学习方法与要求
第5页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学的概念
- Definition of Food ChemistryWhat is Food Chemistry
第6页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学的概念
- Definition of Food Chemistry
- 名词概念食品或食物具备营养功能；食品化学
- I tell you!食品必需符合的
- 基本要求：良好的风味特征；对人体无害。食品的化学组成及理化性质
第7页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学的概念食品的
- 基本营养成分：糖类蛋白质脂质维生素矿物质水
第8页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学的概念
- Definition of Food Chemistry1、名词概念食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化的学科。
第9页：化学分子水平
化学分子水平
CompositionStructurePhysicochemicalpropertiesNutritionSafetyChangesinfluenceStorage ProcessingTransportationsaleFood qualitySafetyI tell you!
第10页：一、食品化学的概念
一、食品化学的概念
- 食品化学与相关学科的关系
- Food ScienceFood Micoorganism Food Chemistry Food Engineering一、食品化学的概念
第11页：
第12页：化学生物化学食品化学植物学动物学分子生物
化学生物化学食品化学植物学动物学分子生物
本页为标题/图示页，详细内容见原课件图示。
第13页：二、食品化学的研究内容
二、食品化学的研究内容
- 食品化学的研究内容
- The Content of Food Chemistry
第14页：
第15页：二、食品化学研究内容
二、食品化学研究内容
- 食品化学研究内容
- 天然及非天然成分的性质、功能及人体需要；天然及非天然成分在食品原料中的变化；天然及非天然成分在加工及储藏中的变化；2、变化
- 天然及非天然成分对食品质量与安全的影响；3、研究食品贮藏、加工新技术，食品资源的开发和科学利用
第16页：二、食品化学研究内容
二、食品化学研究内容
- 食品化学研究内容
- 食品的色、香、味；7、食品的质量鉴定；通过色、香、味变化可以
- 鉴定食品的：新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征、变化的程度
- 食品中原有的成分；2）加工后产生的；3）添加到食品中的有毒成分；4）污染的成分；理化鉴定法、微生物鉴定法、感官鉴定法
- 食品的中的毒害成分
第17页：三、食品化学的发展史
三、食品化学的发展史
- 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案;食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪;食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科;The History of Food Chemistry三、食品化学的发展史
- 食品化学的历史
第18页：
第19页：A. L. avoisier
A. L. avoisier
- 与食品化学发展相关的科学家
- A. L. avoisier(France) ( 1743-1794）
- C. W. Scheele (Sweden) (1742-1786）
- Nicolas (France)( 1767-1845)
- M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889)
- William (American)( 1785-1853)
- J. V. Liebig (Germany) （1803-1873）
- A. L. avoisier
第20页：
第21页：2、食品化学的研究现状
2、食品化学的研究现状
- The History of Food Chemistry
- 食品化学的研究现状方法
- 采用模拟体系或简单体系进行研究
- 将动态多因子科学地分解成静态单因子
- 对于不同的研究对象用不同的研究手段
- 将生物技术用于食品化学研究中
第22页：
第23页：3、食品化学研究的趋势
3、食品化学研究的趋势
- Study on Food chemistryat present and future
- 保健食品的研究方兴未艾
- 全天然食品受到青睐
- 开发新的食物资源
- 食品品种更趋多样化
- 未来食品-合成食品
- 食品化学研究的趋势
第24页：3、食品化学研究的趋势
3、食品化学研究的趋势
食品化学研究的趋势
第25页：四、食品化学的学习方法与要求
四、食品化学的学习方法与要求
- Food Chemistry
- 学时数为54学时；2、教学方式课堂讲授与自修相结合；3、教学手段多媒体课堂教学与课后作业、小论文相结合；4、基本教材：刘邻渭主编《食品化学》，中国农业出版社，2000年3月；5、参考书：四、食品化学的学习方法与要求
第26页：主要参考书
主要参考书
- 《食品化学》王璋等编中国轻工出版社1999年
- 《食品化学》阚建全主编中国农大出版社2002.9
- 《食品化学》谢笔钧主编科学出版社2004年
第27页：References
References
- FoodChemistry,OwenR.Fennema3rdEdition,1996
- FoodChemistry,Belitz.Grosch.SecondEdition,1999
第28页：食品化学绪论结束页
食品化学绪论结束页
本页为标题/图示页，详细内容见原课件图示。
