11 第三章 食品的嫌忌成分.ppt_食品化学_公开课网
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公开课网云南大学 食品化学11 第三章 食品的嫌忌成分.ppt

11 第三章 食品的嫌忌成分.ppt

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第三章食品中的嫌忌成分unpleasant components in foods
教学目的:1.了解食品中嫌忌成分的来源;2.了解食物原料中天然有害成分的种类、性质及去除方法);3.了解由微生物污染及化学污染造成有害成分;4.了解食品加工过程、食品添加剂造成的有害成分。教学重点
食品中无益有害的成分为嫌忌成分。食品中的有害成分有内源性和外源性的。内源性有害成分源自原料本身;外源性的有害成分来自食品加工过程、贮藏变质、环境污染等。

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