22 食品成分化学--水.ppt

第1页：水———生命之源

水—

生命之源

第2页：生命之源•水约占人体重量的三分之二

生命之源

• 水约占人体重量的三分之二，是构成人体最主要的材料。人体的各种生理功能都是在水的参与下才能进行或实现。由于水的润滑作用，关节才能自由的活动，内脏相互挤压也能相安无事。身体内的新陈代谢若没有水的参与就无法进行。

第3页：你知道吗

你知道吗？

• 我们在市面上可以看到各式各样不同的水饮品，这大大小小价格不同，样式，保健作用不同的水还真是很多！最初的矿泉水，纯净水；到后来的活性水，磁化水；现在的富氧水，多维水。等林林总总的水让人应接不暇。那这些水他们的好坏差异，保健功能，制造机理是什么呢？欲知详情请看下文！

第4页：矿泉水•什么是矿泉水

矿泉水

• 什么是矿泉水？矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。

第5页：饮用矿泉水如何分类

饮用矿泉水如何分类？

• 按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：①偏硅酸矿泉水；②锶矿泉水；③锌矿泉水；④锂矿泉水；⑤硒矿泉水；⑥溴矿泉水；⑦碘矿泉水；⑧碳酸矿泉水；⑨盐类矿泉水。

第6页：按酸碱度划分的矿泉水类型

按酸碱度划分的矿泉水类型：下表列出相关数据。

酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-lg[H⁺]，是酸碱性的一种代表值。

第7页：按矿化度分类命名•矿化度是单位体积中所…

按矿化度分类命名

• 矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。矿化度＜500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化度，＞1500mg/l为高矿化度

第8页：按阴阳离子分类命名•以阴离子为主分类

按阴阳离子分类命名

• 以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量＞25%才参与命名。①氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等；②重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等；③硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。

第9页：矿泉水中主要元素的保健作用•矿泉水中含…

矿泉水中主要元素的保健作用

• 矿泉水中含有多种宏量，微量元素。这里介绍几种含量较多，较常见的元素。
• （1）钙：是骨骼、牙齿及软组织的重要成分。矿泉水中钙镁含量较多，而且钙镁含量比例相当，易被人体小肠吸收，进入细胞外液，并沉积于骨组织内。因此，含钙矿泉水是人体获得钙的一种钙源。

第10页：矿泉水中主要元素的保健作用•（2）碳

矿泉水中主要元素的保健作用

• （2）碳：碳是人体必需的宏量元素。二氧化碳是碳酸矿水的主要成分。饮用碳酸矿泉水能增进消化液的分泌，促进胃肠蠕动，助消化，增强食欲。还可增强肾脏水分排出，起洗涤组织和利尿作用。

第11页：矿泉水中主要元素的保健作用•（3）偏硅酸

矿泉水中主要元素的保健作用

• （3）偏硅酸：偏硅酸矿泉水是我国开发利用最多的和最受欢迎的一种水。硅以偏硅酸形式存在于水中，易被人体吸收。硅分布于人体关节软骨和结缔组织中，硅在骨骼钙化过程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还参与多糖的代谢，是构成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。

第12页：喝矿泉水有那些好处?•(1)饮用矿泉水…

喝矿泉水有那些好处?

• (1)饮用矿泉水不仅要达到饮水的生理功能，同时还要提供一些人体所需的矿物质和微量元素，对人体起保健作用.
• (2)矿泉水来自地下几千米深的地层中，无污染，又通过多次过滤和臭氧消毒，就更卫生,更安全可靠.

第13页：喝矿泉水有那些好处?•(3)矿泉水是天…

喝矿泉水有那些好处?

• (3)矿泉水是天然形成的，不允许加任何添加剂，是理想的天然绿色食品
• (4)人体所需的一些矿物质和微量元素在矿泉水中的比例，同人体的构成比例基本相同，并呈离子状态，比较容易被人体吸收。所以，饮用矿泉水是最佳选择。防治心血管病，促进新陈代谢。

第14页：天然矿泉水的生产工艺流程水源水粗滤微滤…

天然矿泉水的生产工艺流程水源水粗滤微滤臭氧杀菌原料盖消毒(或灭菌)灌装封盖冲洗消毒(或灭菌)原料瓶高效过滤成品流程中虚线内表示是在无菌操作尖进行.

第15页：纯净水•纯净水的问世1950年

纯净水

• 纯净水的问世1950年，美国科学家观察大海中的海鸥，能喝高浓度盐的海水生存。经研究发现，海鸥体内有一层非常薄的膜，饮入的海水水分子可以渗透过膜，将海水转化为淡水，海水中的盐分、杂质等不能通过膜而吐出嘴外。由于与自然渗透的方向相反，故称反渗透。根据这一原理，1953年反渗透膜研制成功，纯净水才问世。

第16页：纯净水•目前市场上盛行的纯净水

纯净水

• 目前市场上盛行的纯净水，它包括所谓的太空水、蒸馏水，基本不含任何溶解物，是经过反复净化处理及脱离子处理。
• 由于纯净水制作简单，成本低，比较适合本国的基本国情，也比较适合推广。现在越来越被社会所接受。

第17页：纯净水对人体的作用•（1）纯净水的溶解…

纯净水对人体的作用

• （1）纯净水的溶解度高，极易为人体细胞所吸收，有利于生津止渴，解除疲劳，促进新陈代谢；

第18页：纯净水对人体的作用•（2）纯净水是一种…

纯净水对人体的作用

• （2）纯净水是一种弱碱性饮料，能消除人体系统中的油腻，进而还可以消除血管上的血脂，有利于血管弹性的恢复；
• （3）服药时饮用纯净水能使药物充分溶解、吸收而提高疗效，使药的残余物及时排出体外，可以减少副作用；

第19页：纯净水对人体的作用•（4）纯净水能延缓…

纯净水对人体的作用

• （4）纯净水能延缓乙醇的吸收，并使之加速排泄，因而有利于解酒；
• （5）能降低血脂胆固醇，适用于高血压、动脉硬化，冠心病患者饮用；
• （6）经常用纯净水洗脸能滋润皮肤，防止面部皱纹，起到美容效果，因此人们将这种富含氧气的纯净水称之为“二十世纪九十年代的饮用水”。

第20页：纯净水的生产流程•其生产流程: 原水—…

纯净水的生产流程

• 其生产流程: 原水——粗滤——膜分离(反渗透) 或电渗析——离子交换——超滤——紫外(或臭氧) 灭菌——超滤——灌装(瓶) ——产品

第21页：神奇的磁化水•磁化水是一种被磁场磁化了…

神奇的磁化水

• 磁化水是一种被磁场磁化了的水。让普通水以一定流速，沿着与磁力线平行的方向，通过一定强度的磁场，普通水就会变成磁化水。磁化水有种种神奇的效能，在工业、农业和医学等领域有广泛的应用。

第22页：神奇的磁化水•在日常生活中

神奇的磁化水

• 在日常生活中，用经过磁化的洗衣粉溶液洗衣，可把衣服洗得更干净。有趣的是，不用洗衣粉而单用磁化水洗衣，洗涤效果也很令人满意。

第23页：神奇的磁化水•磁化水为什么会有如此神奇…

神奇的磁化水

• 磁化水为什么会有如此神奇的作用呢？这是一个至今尚未揭开的谜。一些科学家认为，水分子本身就是一个小磁体，由于异性磁极相吸，因而普通水中许多水分子就会首先相吸，连结成庞大的“分子团”。这种“分子团”会减弱水的多种物理化学性质。当普通水经过磁场作用后，冲破了原先连接的“分子团”，使它变成单个的有活力的水分子。当然，要彻底揭开磁化水的奥秘，还有待于人们继续研究和探索.

第24页：富氧水近年来美国

富氧水近年来美国，加拿大等发达国家出现一种“富氧水”，这是一种在纯净水或矿泉水中注入了纯氧的健康饮用水.

第25页：饮用富氧水的好处•第一

饮用富氧水的好处

• 第一，减轻人体这部分水系统的负担，因为不需加工就是纯水了；第二，人只要吃五谷杂粮、鸡、鸭、鱼、肉，就必须要把其中携带的有害物质也吃进去，这些有害物质必须用水作为溶剂将其溶解排出体外。另外人体代谢产生的有害物质也是利用水的溶解排出体外的，那些纯水便可以起到这种溶解作用；

第26页：饮用富氧水的好处•第三

饮用富氧水的好处

• 第三，长期饮用富氧水不断地对体内器官进行冲洗，保证其正常工作，也就延长器官的使用时间。

第27页：饮用富氧水的好处•第四

饮用富氧水的好处

• 第四，富氧水在引进过程中相变，由于氧气的直径比较小，所以过滤过程中把氧保留下来由于其是纯水，不耗氧，所以纯净水是富含氧气的水，这些氧气随纯净水一起饮入人体内，可以激活各种生命媒体，长期饮用可以促进人体健康。据统计，长期饮用纯净水可以使泌尿系统疾病发病率下降60％，心血管疾病发病率下降40％，癌症发病率下降20％。

第28页：富氧水不宜饮用过度•严格地说

富氧水不宜饮用过度

• 严格地说，富氧水属于医疗用水，是在纯净水里，人为地加入更多的氧气，这种水中的氧分子到了体内，会破坏细胞的正常分裂，加速衰老。

第29页：活性水通过各种水处理方法

活性水通过各种水处理方法，改变水的某些理化性质使其活化。经活化处理的水称为活性水。

第30页：活性水与功能水目前人们对活性水与功能水…

活性水与功能水目前人们对活性水与功能水还没有一个确切的定义,通常只是与一般水比较。把本来水分子能量就高的水，或通过某种方法提高了水分子能量的水叫做活性水，而且具有特定功能的活性水叫功能水。如：把具有清洗作用的活性水叫清洗水。显然，功能水就是活性水的一种。

第31页：活性水的制备

活性水的制备

第32页：活性水的功效•促进小肠运动

活性水的功效

• 促进小肠运动，有利于食物的消化、溶解，解除便秘之痛苦。
• 抑制血清胆固醇的升高，能预防脑和心脏动脉硬化的发生。
• 有利于血液的流动，预防脑和心脏血栓的产生。
• 有溶钙和抑制结晶的能力，使体内结石发生疏松、碎裂、体积变小等改变，有利于预防和治疗泌尿系统结石和胆结石。
• 促进细胞新陈代谢和内分泌，提高机体的抗病和抗衰老的能力。
• 促进内分泌，减轻糖尿病的症状。

第33页：活性水的功效•活性小分子水可以排毒减肥…

活性水的功效

• 活性小分子水可以排毒减肥科学家发现，水分子是不能单独存在的，必须是几个分子群聚成团。有趣的是，小分子团有大有小，分子团越大越懒惰，分子团越小运动速度越快，水的活性越高。自来水、矿泉水、纯净水在本质上没有变化。

第34页：活性水的功效•血液中75%是水

活性水的功效

• 血液中75%是水。微碱性活性水一旦进入血液，它可将血液中脂肪溶解，降低血液粘度，血液流动通畅，就能降低血脂，有利于将废物排出体外，提高身体的排毒解毒能力；又将不能被细胞完全吸收的养分和身体内积存的脂肪、排出体外（减肥），像大扫除一样冲洗身体内部。

第35页：谢谢

谢谢

第36页：娄恒李丹黄垒雷鹏Water小组:我说我…

娄恒李丹黄垒雷鹏Water小组:我说我的眼里只有你好肉麻啊!说的又不是你我知道,是企鹅牌××水!