《云南大学 食品化学》PPT课件
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- 1 01 绪论.ppt17页410.0 KB
- 2 02 第一节 水分.1.ppt32页1.70 MB
- 3 03 第二节 碳水化合物.2.ppt62页353.5 KB
- 4 04 第三节 脂类.3.ppt56页527.0 KB
- 5 05 第四节 蛋白质.4.ppt118页5.64 MB
- 6 06 第五节 无机质.5.ppt19页204.5 KB
- 7 07 第六节 维生素.6.ppt31页1.00 MB
- 8 08 第一节 食品的颜色.1.ppt94页5.46 MB
- 9 09 第二节 食品的香味.2.ppt17页683.5 KB
- 10 10 第三节 食品的滋味.3.ppt65页2.52 MB
- 11 11 第三章 食品的嫌忌成分.ppt40页838.0 KB
- 12 12 第四章 食品添加剂.ppt48页642.0 KB
- 13 13 第五章 食品与酶.ppt38页2.06 MB
- 14 14 第六章 食品的保藏.ppt53页391.0 KB
- 15 15 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用.ppt41页779.5 KB
- 16 16 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系1.ppt39页1.61 MB
- 17 17 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系2.ppt189页12.20 MB
- 18 18 食品保鲜的原理及方法.ppt78页599.0 KB
- 19 19 食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质）.ppt62页1.37 MB
- 20 20 食品添加剂---酸度调节剂简介.ppt26页632.5 KB
- 21 21 油脂的功能特性及其在食品加工中的应用.ppt11页239.0 KB
- 22 22 食品成分化学--水.ppt36页1.20 MB
- 23 23 单糖及寡糖介绍（包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况，以及苷与变旋光现象）.ppt29页655.5 KB
