食品化学全套课件
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01 绪论 .ppt17页410KB - 2 02 第一节 水分.1 .ppt32页1.7MB
- 3 03 第二节 碳水化合物.2 .ppt62页353.5KB
- 4 04 第三节 脂类.3 .ppt56页527KB
- 5 05 第四节 蛋白质.4 .ppt118页5.64MB
- 6 06 第五节 无机质.5 .ppt19页204.5KB
- 7 07 第六节 维生素.6 .ppt31页1MB
- 8 08 第一节 食品的颜色.1 .ppt94页5.46MB
- 9 09 第二节 食品的香味.2 .ppt17页683.5KB
- 10 10 第三节 食品的滋味.3 .ppt65页2.52MB
- 11 11 第三章 食品的嫌忌成分 .ppt40页858112
- 12 12 第四章 食品添加剂 .ppt48页657408
- 13 13 第五章 食品与酶 .ppt38页2156544
- 14 14 第六章 食品的保藏 .ppt53页400384
- 15 15 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用 .ppt41页798208
- 16 16 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系1 .ppt39页1686016
- 17 17 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系2 .ppt189页12797440
- 18 18 食品保鲜的原理及方法 .ppt78页613376
- 19 19 食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质） .ppt62页1439744
- 20 20 食品添加剂---酸度调节剂简介 .ppt26页647680
- 21 21 油脂的功能特性及其在食品加工中的应用 .ppt11页244736
- 22 22 食品成分化学--水 .ppt36页1261568
- 23 23 单糖及寡糖介绍（包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况，以及苷与变旋光现象） .ppt29页671232
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