15 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用.ppt_食品化学_公开课网
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云南大学 食品化学
15 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用.ppt
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《云南大学 食品化学》课件目录
01 绪论
17页
02 第一节 水分.1
32页
03 第二节 碳水化合物.2
62页
04 第三节 脂类.3
56页
05 第四节 蛋白质.4
118页
06 第五节 无机质.5
19页
07 第六节 维生素.6
31页
08 第一节 食品的颜色.1
94页
09 第二节 食品的香味.2
17页
10 第三节 食品的滋味.3
65页
11 第三章 食品的嫌忌成分
40页
12 第四章 食品添加剂
48页
13 第五章 食品与酶
38页
14 第六章 食品的保藏
53页
15 解释褐变（包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法），并举例说明褐变在食品加工中的作用
41页
16 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系1
39页
17 人体所需微量元素简介，包括其功能作用和缺乏症、来源及（某些元素）相互之间的关系2
189页
18 食品保鲜的原理及方法
78页
19 食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质）
62页
20 食品添加剂---酸度调节剂简介
26页
21 油脂的功能特性及其在食品加工中的应用
11页
22 食品成分化学--水
36页
23 单糖及寡糖介绍（包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况，以及苷与变旋光现象）
29页
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