03 第二节 碳水化合物.2.ppt_食品化学_公开课网
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公开课网云南大学 食品化学03 第二节 碳水化合物.2.ppt

03 第二节 碳水化合物.2.ppt

页数:62文件大小:353.5 KB来源:《食品化学ppt课件

第二节碳水化合物•教学目的:了解碳水化合物的概念,掌握碳水化合物的分类,了解碳水化合物的生理功能、化学结构、理化性质及在食品工业中的应用。•教学重点:碳水化合物的分类及其化学性质。•教学难点:变旋
碳水化合物是自然界中最丰富的有机物,自然界的生物物质中,碳水化合物约占3/4,植物体中含量最丰富,约占其干重的85%~90%,其中又以纤维素最为丰富。碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来
碳水化合物与食品的加工和保藏有密切关系,如:食品的褐变就与还原糖有关食品的粘性及弹性与淀粉和果胶等多糖分不开蔗糖,果糖等作甜味剂

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