第1页：第七节脂肪与动物营养
第七节 脂肪与动物营养
- 脂类的组成与理化性质
- 脂类的营养作用
- 脂类的消化吸收和代谢
- 必需脂肪酸
第2页：脂类的组成
一、脂类的组成
- 可皂化脂类
- 简单脂类
- 复合脂类：磷脂类、鞘脂类、糖脂类、脂蛋白质
- 非皂化脂类
第3页：脂类的理化性质
二、脂类的理化性质
- 脂肪的水解作用
- 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降。
- 氢化作用
- 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易酸败，有利于贮存。
- 酸败作用
- 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降低饲料的营养价值和适口性。
第4页：脂类的供能贮能作用
三、脂类的营养生理作用
- 1．脂类的供能贮能作用
- 脂类是动物体内重要的能源物质；
- 脂类的额外能量效应；
- 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。
第5页：脂类在体内物质合成中的作用
2．脂类在体内物质合成中的作用：本页为细胞膜结构的放大示意图，说明脂类参与细胞膜等结构的构成。
说明：本页源文本仅提取到「放大细胞膜结构」图示标题，详细标注建议对照原图补充。
第6页：细胞膜结构与信号传递
本页为细胞膜结构示意图，展示磷脂、糖脂与脂肪酸、碳水化合物、蛋白质在细胞膜上的排布，以及糖脂在细胞信号传递中的作用（多糖体核心基坐）。
说明：本页主体为图示，以上为图中标注文字整理，建议对照原图核对。
第7页：脂溶性营养素的溶剂
3. 脂类在动物营养生理中的作用
（1）作为脂溶性营养素的溶剂：鸡日粮含脂 0.07% 时类胡萝卜素吸收率仅 20%，而含脂 4% 的时候，类胡萝卜素吸收率为 60%。
第8页：脂肪的防护作用
- （2）脂肪的防护作用
- 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。
- （3）代谢水的重要来源
- 脂肪是代谢水的重要来源。
- （4）提供必需脂肪酸
- 脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）。
第9页：单胃动物对脂类的消化吸收
四、单胃动物对脂类的消化吸收
吸收途径：脂肪 → 小肠黏膜 → 脂蛋白 → 乳糜微粒（经十二指肠、空肠）→ 血液。
说明：本页主体为消化吸收流程图，以上为图中节点文字整理，建议对照原图核对。
第10页：反刍动物对脂类的消化吸收
五、反刍动物对脂类的消化吸收
脂肪在瘤胃中经微生物分解，生成脂肪酸、甘油与挥发性脂肪酸；不饱和脂肪酸发生异构化，并发生完全氢化与部分氢化，形成饱和脂肪酸、异构化脂肪酸；微生物还可合成支链脂肪酸与奇数碳脂肪酸；最终在小肠形成混合乳糜微粒被吸收。
说明：本页主体为流程图，以上为图中标注文字整理，建议对照原图核对。
第11页：脂类的代谢
六、脂类的代谢及代谢紊乱
脂肪组织中脂肪的代谢：血液中的葡萄糖、乙酸与脂蛋白质经脂酰 CoA、游离脂肪酸合成甘油三酯储存于脂肪组织，甘油三酯又可分解氧化供能。
说明：本页主体为代谢流程图，以上为图中标注文字整理，建议对照原图核对。
第12页：脂肪肝出血综合症
本页主题为脂肪肝出血综合症，是脂类代谢紊乱引起的典型疾病。
说明：本页源文本仅有标题，未提取到详细文字（病因、症状与防治），建议对照原课件图片补充。
第13页：必需脂肪酸的概念与种类
七、必需脂肪酸
（一）必需脂肪酸的概念与种类
- 概念
- 不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有 2 个或 2 个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降、生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）。
- 种类
- 通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为 EFA。
第14页：EFA的生物学作用
（二）作用与缺乏症
1、生物学作用
- EFA 是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；
- EFA 是合成类二十烷的前体物质；
- EFA 能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
- 降低血液胆固醇水平。
第15页：EFA的缺乏症
2、缺乏症
- 影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
- 皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
- 动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。
- 引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。
第16页：EFA的来源与供应
（三）EFA 的来源与供应
- 亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。
- 非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽 1.0%、猪 0.1% 即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。
- 成年反刍家畜无须依赖饲料供给。
第17页：饲料脂肪对肉类脂肪的影响
八、饲料脂肪对动物产品品质的影响
- 单胃动物
- 饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。
- 反刍动物
- 反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。
第18页：饲料脂肪对乳脂与蛋黄脂肪的影响
- 2. 饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
- 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。
- 3. 饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
- 蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的「营养蛋」。
