07 第一章 第八节 矿物质与营养.6.ppt

第1页：第八节矿物质与动物营养

第八节 矿物质与动物营养

• 概述
• 常量元素
• 微量元素

第2页：矿物元素教学内容

教学内容：

1. 动物体内矿物元素含量
2. 必需矿物元素
3. 矿物元素的基本功能
4. 矿物元素营养特点
5. 矿物元素的需要与供应
6. 矿物元素的代谢

第3页：动物体内矿物元素的含量

一、动物体内矿物元素的含量

动物体内矿物元素含量约有 4%，其中 5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余 1/6 分布于身体的各个部位。

动物体内矿物质元素存在形式多种多样，或与蛋白质及氨基酸结合，或游离，或作为离子的组成成分存在，都始终在血液、肌肉、骨骼、消化道、体表等之间保持动态平衡。

第4页：必需矿物元素

二、必需矿物元素

常量元素（＞0.01%）

Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S，共 7 种。

微量元素（＜0.01%）

Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共 15 种。

第5页：矿物元素的基本功能

三、矿物元素的基本功能

1. 主要功能：

1. 构成体组织：5/6 存在于骨骼和牙齿中，Ca、P 是骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si 也参与骨、牙的构成；
2. 少部分 Ca、P、Mg 及大部分 Na、K、Cl 以电解质形式存在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，神经肌肉兴奋性等；
3. 某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成；
4. 是乳、蛋产品的成分。

第6页：矿物元素的需要与供应

四、矿物元素的需要与供应

1．需要

与动物种类、生理阶段、生产水平有关。

2．供应

• 常用植物饲料 Ca 不足，P 过量，Na 不足，K 过量，Cl 不足，Mg 过量；
• 微量元素与地区性有关；
• 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量；
• 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。

第7页：矿物元素代谢途径

六、矿物元素的代谢

本页为矿物元素代谢途径示意图，展示元素在血液、肌肉与骨骼、消化道、器官软组织之间的转运，以及经体表、尿、汗液和产品（奶、蛋等）排出的路径。

说明：本页主体为示意图，以上为图中标注文字整理，建议对照原图核对。

第8页：钙代谢示意图

本页为钙代谢示意图，展示钙在体内吸收、沉积、动员与排出的循环过程。

说明：本页仅有图片标题，未提取到详细标注文字，建议对照原图补充各环节说明。

第9页：矿物元素的吸收与排出

• 矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部位是小肠和前段大肠，反刍动物瘤胃可吸收一部分。
• 矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异，反刍动物通过粪排出 Ca、P，而单胃动物通过尿排出 Ca、P。动物生产也是排泄矿物元素主要途径。

第10页：常量元素

常量元素

1. 钙、磷
2. 镁
3. 钠、钾、氯
4. 硫

第11页：钙、磷的含量与分布

一、Ca、P

1．含量与分布：体内含量最多，占体重 1—2%，99% 的 Ca 和 80% 的 P 存在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中。

骨中含水 45%，蛋白质 20%，脂肪 10%，灰分 25%；灰分中 Ca 占 36%，P 18%，Mg 0.5—1.0%，Ca∶P ＝ 2∶1。

第12页：钙、磷的营养作用

2．营养作用

Ca

构成骨与牙齿，维持神经肌肉兴奋性，维持膜的完整性，调节激素分泌。

P

构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢，维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。

第13页：钙、磷缺乏症

3．缺乏症与过量

（1）典型缺乏症：为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质疏松症。P 缺乏时，出现异嗜癖；Ca、P 缺乏时，血检查可见血清 Ca、P 水平低，碱性磷酸酶活性升高，骨骼灰分及其中 Ca、P 浓度降低。

第14页：佝偻病病例（猪、牛）

本页为钙磷缺乏导致的骨骼病变病例照片：佝偻病—猪、佝偻病—牛、缺磷牛。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第15页：雏鸡缺钙症状

本页为雏鸡缺钙症状照片，展示缺钙雏鸡的骨骼与姿势异常。

说明：本页仅有图片标题，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第16页：钙、磷过量

（2）过量：过量 Ca、P 干扰其他元素的代谢。

1. 反刍动物过量 Ca 抑制瘤胃微生物作用而导致消化率降低；
2. 单胃动物过量 Ca 降低脂肪消化率；
3. 过量 Ca 干扰其他元素的作用。

第17页：鸡钙过量

本页为鸡钙过量的照片，展示钙过量引起的病理表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第18页：影响钙、磷营养的因素

4．影响 Ca、P 营养的因素

（1）Ca、P 比例 1—2∶1，比例不当，易形成难溶性磷酸盐和碳酸盐。

（2）植酸（肌酸总磷酸）：谷物及副产物中植酸磷占总磷 3/4，主要以植酸钙形式存在。

第19页：影响钙、磷吸收的因素（续）

3. 草酸：与钙结合影响吸收。
4. 脂肪：脂肪多或消化不良，形成钙皂，但少量脂肪可改善 Ca 吸收。
5. VD：促进 Ca 吸收。
6. 肠道 pH：胃酸缺乏，降低 Ca、P 吸收，添加乳糖提高 Ca、P 吸收。
7. 饲料种类：动物性饲料利用率高，植物以豆科含 Ca 多，禾本科含 P 多，猪日粮至少 30% 磷应是无机磷。

第20页：钙、磷的来源与供应

5．Ca、P 的来源与供应

1. 饲喂富含 Ca、P 的天然饲料：如鱼粉、肉骨粉、大豆、苜蓿草等；
2. 补饲矿物饲料：骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、磷酸氢钙、磷酸钙、CaCO₃、石粉等；
3. 加强动物的舍外运动，多晒太阳；
4. 对饲料地、牧草地多施含 Ca、P 的肥料，增加饲料中 Ca、P 的含量；
5. 优良贵重的种用动物可采用注射 VD 和 Ca 制剂或鱼肝油。

第21页：镁的含量与分布

二、Mg

1. 含量与分布：体内含 Mg 0.05%，60—70% 在骨中，Mg 占骨灰分的 0.5—1.0%，其余 30—40% 存在于软组织中。

第22页：镁的营养作用

2．营养作用：构成骨与牙齿；参与酶系统的组成与作用；参与核酸和蛋白质代谢；调节神经肌肉兴奋性；维持心肌正常功能和结构。

第23页：镁的缺乏与过量

3．缺乏与过量

1. 反刍动物需 Mg 高于单胃动物，放牧时易出现缺乏症，叫「牧草痉挛」，表现为生长受阻，过度兴奋，痉挛，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。
2. 过量 Mg，出现昏睡，运动失调，拉稀，采食量和生产力下降。

第24页：镁的来源

4．Mg 来源：常用饲料含 Mg 丰富，不易缺乏，糠麸、饼粕和青饲料含 Mg 丰富，块根和谷实含 Mg 多，缺 Mg 时，用硫酸镁、氯化镁、碳酸镁补饲。国外研究表明，补 Mg 有利于防止过敏反应和集约化饲养时咬尾巴的现象。

第25页：钠、钾、氯的含量与分布

三、Na、K、Cl

１．含量与分布：无脂体 DM 含 Na 0.15%，K 0.30%，Cl 0.1—0.15%。K 主要存在于细胞内，是细胞内主要阳离子；Na、Cl 主要存在于体液中。

第26页：钠、钾、氯的营养作用

2．营养作用：为体内主要电解质，共同维持体液酸碱平衡和渗透压平衡，与其他离子协同维持肌肉神经兴奋性，Na 参与瘤胃酸的缓冲作用，K 参与碳水化合物代谢，Cl 参与胃酸形成。

第27页：钠、钾、氯的缺乏

3．缺乏与过量

（1）缺乏：Na 易缺乏，K 不易缺乏。缺乏时为一般症状，缺 NaCl 出现异嗜癖、啄羽。长期缺乏出现神经肌肉（心肌）病变。

第28页：钠、钾、氯（续）

三、Na、K、Cl（续）

说明：本页源文本仅提取到章节编号与标题「三、Na、K、Cl」，为章节分隔页，其后的过量与来源内容见下页。

第29页：钠、钾、氯的过量

（2）过量：过量一般有耐受力。食盐中毒：腹泻，口渴，产生类似脑膜炎的神经症状。K 过量，干扰 Mg 吸收和代谢，出现低镁性痉挛。

第30页：钠、钾、氯的来源

4．来源：各种饲料 Na、Cl 少，以食盐补充，饲料饼粕含 K 高，玉米酒糟、甜菜渣含 K 少。

第31页：硫的含量与分布

四、S

1．含量与分布：体内约含 0.15% 的硫，大部分以有机硫形式存在，如组成含硫氨基酸、VB₁、生物素、羽毛，毛中含 S 量高达 4%。

第32页：硫的营养作用与缺乏

2．营养作用

参与蛋白质、碳水化合物代谢（如含硫氨基酸、维生素、胰岛素）。

3．缺乏与过量

（1）缺乏：不易缺乏，只在反刍动物大量利用 NPN 时可能不足，缺乏出现消瘦，毛蹄生长不良，纤维利用率下降，采食量下降，NPN 利用率下降。日粮 N∶S 大于 10∶1（奶牛 12∶1），可能出现缺乏。

第33页：硫的过量

（2）过量：S 过量很少发生，无机 S 添加剂用量 ＞0.3—0.5% 时可能导致厌食，体重下降，便秘，腹泻等症状。

第34页：硫的来源

4．来源：蛋白质饲料 S 高，鱼粉、肉粉、血粉含 S 达 0.35—0.85%，饼粕 0.25—0.40%，禾谷类及糠麸 0.15—0.25%，块根块茎作物缺乏，不足时可用硫酸盐或硫化物补充。

第35页：微量元素

微量元素

1. 铁
2. 锌
3. 铜
4. 锰
5. 硒
6. 碘
7. 其他元素

第36页：铁的含量及分布

一、Fe

1．含量及分布：各种动物体内含 Fe 60—70ppm，其中 60—70% 存在于 Hb 中，3% 在肌球蛋白，26% 为贮备，不足 1% 为 Fe 转运化合物。

第37页：铁的营养作用

2．营养作用

1. 参与载体组成，转运和贮存营养素；
2. 参与物质代谢调节，Fe²⁺ 或 Fe³⁺ 是酶的活化因子，TCA 中有 1/2 以上的酶和因子含 Fe 或与 Fe 有关；
3. 生理防卫机能，Fe 与免疫机制有关，游离 Fe 可被微生物利用。

第38页：铁的缺乏症

3．缺乏与过量

（1）缺乏：典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查，Hb 低于正常，易发于幼仔猪。原因：

1. 初生猪 Fe 贮少（30mg/kg 重）；
2. 生后生长旺盛；
3. 母乳含 Fe 低。

第39页：缺铁皮肤皱褶

本页为缺铁皮肤—皱褶症状照片，展示缺铁动物皮肤粗糙、起皱的表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第40页：铁的过量与耐受量

（2）过量：Fe 过量（＞400mg/头）引起仔猪死亡。反刍动物对过量 Fe 更敏感。饲料 Fe 达 400ppm 时，肥育牛增重降低。

第41页：铁的来源与补充

4．来源：青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除外）均含 Fe，但利用率差，仔猪常在 3 日龄左右补 Fe，可用 FeCl₂、FeSO₄、葡聚糖 Fe，肌注 150—200mg 聚糖铁，可满足 3 周的需要，但缺 VE 时补 Fe 可引起部分死亡。

第42页：锌的含量及分布

二、Zn

1．含量及分布：动物体平均含 Zn 30ppm，其中 50—60% 在骨中，其余广泛分布于身体各部位。

第43页：锌的营养作用

2．营养作用

1. 参与体内酶组成。体内有 200 多种酶含 Zn，这些酶主要参与蛋白质代谢和细胞分裂。
2. 维持上皮组织和被毛健康，从而使上皮细胞角质化和脱毛。
3. 维持激素的正常功能，如胰岛素。
4. 维持生物膜正常结构与功能。
5. 与免疫功能有关。

第44页：锌的缺乏症

3．缺乏与过量

（1）缺乏：典型缺乏症是皮肤不完全角化症，以 2—3 月龄仔猪发病率最高，表现为皮肤出现红斑，上覆皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口难愈合，同时生长不良，骨骼发育异常，种畜繁殖成绩下降。

第45页：缺锌——羊

本页为缺锌——羊症状照片，展示羊缺锌时被毛与皮肤的病变。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第46页：雏鸡缺锌

本页为雏鸡缺锌症状照片，展示雏鸡缺锌时羽毛与骨骼的异常。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第47页：锌的过量

（2）过量：过量 Zn 有较强耐受力，反刍动物更敏感，过量 Zn 干扰 Fe、Cu 吸收，出现贫血和生长不良，动物厌食。

第48页：锌的来源

4．来源：动物性饲料含量丰富，其他饲料的含量一般均超过实际需要量，含 Zn 化合物有硫酸锌、碳酸锌、氧化锌等。

第49页：铜的含量与分布

三、Cu

1．含量与分布：体内平均含 Cu 2—3ppm，主要存在于肝、大脑、肾、心、被毛，肝是主要的贮 Cu 器官，肝 Cu 含量比血 Cu 含量作为 Cu 状况指标更可靠。

第50页：铜的营养作用

2．营养作用

1. 参与酶的组成以及体内代谢：作为亚氯化酶的组成成分参与 Fe 的转 Fe 蛋白的形成，促进 Fe 形成 Hb；作为单胺氯化酶，参与胶原蛋白和采食性蛋白的形成；作为细胞色素氯化酶和胺氯化酶成分，维持神经健康；作为酪氨酸酶，参与被毛色素的形成。
2. 维持 Fe 的正常代谢，有利于 Hb 合成和红细胞成熟。

说明：源文本第 (3) 项未提取到具体文字，建议对照原课件图片补充。

第51页：铜的缺乏症

3．缺乏与过量：放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏症：

1. 贫血，补 Fe 不能消除；
2. 骨骼异常，骨畸形，易骨折；
3. 神经症状，共济失调（ataxia），初生瘫痪；
4. 羽毛、被毛脱色；
5. 反刍动物腹泻、肠粘膜萎缩；
6. 繁殖成绩差。

第52页：缺铜（猪、牛）

本页为缺铜——猪与缺铜——牛症状照片，对照展示缺铜动物的外观表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第53页：铜的过量与中毒

1. Cu 过量可中毒，猪对 Cu 中毒耐受力等于牛，羊最差；
2. 中毒症状是由于肝 Cu 积聚，Cu 不得不从肝释放入血，从而导致溶血。

第54页：铜的来源

4．来源：牧草、谷实糠麸和饼粕饲料含 Cu 较高，玉米和秸秆含 Cu 低，但与土壤 Cu、Mo 状况有关，缺 Cu 地区可施硫酸铜肥，或直接给家畜补饲硫酸铜。

第55页：锰的含量与分布

四、Mn

1．含量与分布：体内含 Mn 比其他元素低，总量 0.2—0.5ppm，主要集中在肝、骨骼、肾、胰腺及脑垂体。

第56页：锰的营养作用

2．营养作用

1. Mn 参与硫酸软骨素的合成，保证骨骼的发育（半乳糖转移酶和多聚酶）；
2. 参与胆固醇合成（丙酮酸羧化酶的成分）；
3. 参与蛋白质代谢；
4. 保护细胞膜完整性（过氧化物歧化酶的成分）；
5. 其他代谢。

第57页：锰的缺乏症

3．缺乏与过量

（1）缺乏：主要影响骨骼发育和繁殖功能。禽典型缺乏症是滑腱症，1 日龄鸡喂缺 Mn 日粮则在第 2 周出现滑腱症，种母鸡缺 Mn 导致鸡胚营养性软骨营养障碍，症状类似滑腱症，蛋壳强度下降；猪缺 Mn 是腿部骨骼异常。

第58页：

第59页：

第60页：

第61页：

第62页：缺锰

本页为缺锰症状照片，展示缺锰动物的临床表现。

说明：本页仅有图片标题，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第63页：鸡缺锰

本页为鸡缺锰症状照片，展示雏鸡滑腱症的腿部畸形表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第64页：火鸡缺锰

本页为火鸡缺锰症状照片，展示火鸡缺锰时腿部骨骼的异常。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第65页：锰的过量与中毒剂量

（2）过量：Mn 过量导致生长受阻，贫血和胃肠道损害，禽耐受力最高，猪最差。

第66页：锰的来源

4．来源：植物饲料特别是牧草、糠麸含 Mn 丰富，动物饲料含 Mn 少，一般情况不需补充，幼年常用硫酸锰补充。

第67页：硒的含量与分布

五、Se

1．含量与分布：体内含 Se 约 0.05—0.2ppm，主要集中在肝、肾及肌肉中，体内 Se 一般与蛋白质结合存在。

第68页：硒的营养作用

2．营养作用

1. 作为 GSH-Px 的组成成分，保护细胞膜结构和功能的完整性，每克分子 GSH-Px 含 4 原子 Se，该酶催化已产生的过氧化氢和脂质过氧化物还原成无破坏性的羟基化合物，保护细胞膜。
2. 为胰腺结构和功能完整的必需，缺 Se 时，胰腺萎缩，胰脂酶产量下降，从而影响脂质和 VE 的吸收。

说明：源文本第 (3) 项未提取到完整文字，建议对照原课件图片补充。

第69页：硒的缺乏症

3．缺乏与过量

（1）缺乏：

1. 猪、鼠肝坏死为主，也可出现白肌病、桑椹心；
2. 鸡，渗出性素质和胰腺纤维化；
3. 牛羊白肌病或营养性肌肉萎缩；
4. 繁殖成绩下降，产仔（蛋）下降，不育、胎衣不下。

Se 缺乏情况具有明显的地区性。

第70页：

第71页：

第72页：

第73页：

第74页：缺锌症状

本页为缺锌症状照片，展示动物缺锌时皮肤与被毛的病变。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字；本页位于硒章节内，源文本图注为「缺锌症状」，疑似原课件配图顺序问题，建议对照原图核对。

第75页：鸡缺硒症状

本页为鸡缺硒症状照片，展示雏鸡渗出性素质等缺硒表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字，建议对照原图补充症状描述。

第76页：硒的过量与缓解措施

（2）过量：Se 过量易中毒，5—10ppm 的摄入量可导致中毒，典型症为碱病和瞎撞病，硒中毒量约为需要量的 20 倍，土壤含 Se 0.5ppm 时植物量可能高于 4ppm，成为潜在的中毒危险。

缓解措施：

1. 土壤中加硫酸盐，降低植物对 Se 的吸收量；
2. 饲料加入某些物质（如硫酸盐、过量蛋白质、砷酸盐或有机砷化合物）降低 Se 吸收率，增加排出量。

第77页：硒的来源

4．来源：饲料含 Se 量取决于土壤 pH，碱性土壤生长的饲料含 Se 高，家畜采食后易中毒，酸性土壤地区的家畜易患缺乏症，缺 Se 时用 Na₂SeO₃ 补充。

第78页：碘的含量与分布

六、I

1．含量与分布：体内平均含 I 0.2—0.3ppm，其中 80% 存在于甲状腺中，甲状腺素是唯一含无机元素的激素。

第79页：碘的营养作用

2．营养作用

1. 参与甲状腺素的形成：T₃ 的活力是 T₄ 的 4 倍，但血中浓度比 T₄ 低得多。甲状腺素参与体内代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长发育、红细胞生成和血糖等起调控作用。
2. 乳和蛋中 I 的含量：乳蛋含 I 量受日粮 I 量的影响很大。

第80页：碘的缺乏症

3．缺乏与过量

（1）缺乏：缺 I 时出现甲状腺肿大，生长受阻，出现侏儒；繁殖力下降，初生幼畜无毛，皮厚，颈粗，种畜发情无规律，影响神经发育。

其他因素也可能导致甲状腺肿大，如：

1. 硫氰酸根离子或高氯酸根离子；
2. 硫脲、硫脲嘧啶等分子中含有 -SH 基，可抑制碘化物氧化为游离 I，继而抑制 I 渗入酪氨酸中。

此时，加 I 只能部分控制甲状腺肿。

第81页：缺碘羔羊甲状腺肿大

缺碘母羊所产的羔羊发育不良或死亡，颈部因甲状腺肿大而明显肿大。

说明：本页源文本为图注文字，配图建议对照原课件图片核对。

第82页：碘的过量

（2）过量：I 过量时，反刍动物耐受力比单胃动物差，猪出现 Hb 下降，鸡产蛋率下降，奶牛产奶量降低。

第83页：碘的来源与补充

4．来源：具明显的地区性，沿海地区植物中含 I 量高于内陆地区，各种饲料均含 I 一般不易缺乏，但妊娠和泌乳动物可能不足。缺 I 补救：用碘化食盐（含 I 0.007%）补饲，或 KI、KIO₃。

第84页：羊缺钴症状

本页为羊缺钴症状照片，展示羊缺钴时消瘦与贫血的表现。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字；钴的详细营养内容源文本未展开，建议对照原图补充。

第85页：牛缺氟症状

本页为牛缺氟症状照片，展示牛缺氟时牙齿与骨骼的相关病变。

说明：本页仅有图片与图注，未提取到详细文字；本页为该课件的最后一页，氟及其他微量元素的详细内容源文本未展开，建议对照原图补充。