页数：12页文件大小：885.5 KB来源： 食品工艺学ppt课件
本课件为食品工艺学绪论，先界定食物与食品的概念，再按保藏方法、原料种类、加工方法和产品特点梳理食品分类，进而说明食品加工的安全性、营养价值与嗜好性三原则，并概述学科研究内容与食品工业地位。
食品加工的三原则亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、功能特性等要求。安全性营养价值嗜好性
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识，根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品资源利用、原辅材料选择、加工、保藏、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面影响的一门应用科学。
广义上讲，食品工业无论从哪个角度都是各个国家国民经济的基础或支柱产业之一。（广义的食品工业包括农业、食品制造、市场三个方面。）整体而言，食品工业是一个永不衰弱的行业，是一个非常稳定的行业，更是一个充满变化、有活力的行业。
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