03 第一节 茶发现和利用的历史.1.ppt

第1页：第一章茶文化基本知识

第一章茶文化基本知识

• 第一节茶发现和利用的历史
• 第二节茶文化的特点
• 第三节茶文化的形成与发展

第2页：第一节 茶的发现与利用

第一节茶的发现与利用

• 一、茶的历史
• 二、茶利用方式的演变
• 三、茶利用的领域
• 四、茶烹饮方式的演变
• 五、茶叶产业链的构成

第3页：一、茶的历史：茶的发现

一、茶的历史1.茶的发现

• 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农像

第4页：茶圣陆羽与《茶经》

茶圣——陆羽，唐代

• 陆羽著：《茶经》
• 我国、世界上第一部茶叶著作：
• 陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像

第5页：陈藏器《本草拾遗》论茶

唐代，陈藏器《本草拾遗》：

• “茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”
• 宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”。

第6页：卢仝七碗茶诗

卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》

• 一碗喉吻润，两碗破孤闷。
• 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。
• 四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。
• 五碗肌骨清，六碗通仙灵。
• 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

第7页：《本草纲目》论茶

明代，李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛------”

第8页：茶的名字

2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.

第9页：古代对茶的描写

古代对茶的描写

• 秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”，
• 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。

第10页：茶字的变化

茶字的变化：

• 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。
• 唐至今：茶、茗。

第11页：茶字的来历

茶字的来历：1200多年

• 源于：唐代上元初年，
• 《茶经》，陆羽(733--804)著，
• 世界上第一部茶叶的专著。
• 书写统一：茶，荼字减去一横——茶
• 读音统一：Cha，至今1200多年。

第12页：英文Tea的来历

英文Tea的来历—

• 世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去：
• 茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”。
• 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。
• 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。

第13页：茶字的象形含义

茶字的象形含义

• 茶字是象形文字，茶字有十笔划，
• 字形构成：
• 上部为廿，像茶的芽叶；
• 中部是人，像树冠；
• 下部为木，代表树干，是木本植物。
• 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。

第14页：茶字的生命寓意

茶字的生命寓意

• 茶字也是寓意文字，有长寿之意：
• 茶字分解三部分
• 上部为廿，中部为八，下为十八，
• 廿加八十八，合计为一百零八岁，
• 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。

第15页：米字的生命寓意

米字的生命寓意

• 米字也是寓意文字，有长寿之意：
• 米字分解三部分
• 上部为八廿，中部为十，下为八，
• 上中下合起来：八十八，即为88岁。

第16页：生命年轮的演变

生命年轮的演变

• 花季少年——十六岁：花样年华
• 而立之年——三十岁：三十而立
• 不惑之年——四十岁：四十不惑
• 知天命——五十岁：五十知天命
• 花甲——六十岁：年过花甲
• 古来稀——七十岁：人活七十古来稀

第17页：人生阶段称谓对照

人生不同阶段的描述：下表把年龄与传统称谓一一对应，便于记忆生命年轮的演变。

第18页：米寿白寿茶寿

对长寿的描述：我国民间以汉字笔画寄托长寿祝愿，形成米寿、白寿、茶寿三种说法。

米寿

米字拆为八十八，指 88 岁。

白（百）寿

百字去一为白，即 99+1＝100（谐音），指 99 岁。

茶寿

茶字上部为廿、下部为八十八，二十加八十八合计 108 岁。

第19页：二、茶利用方式的演变

二、茶利用方式的演变

• 茶树原生于中国，
• 中华民族的祖先最早发现茶树，
• 利用茶叶，
• 创造饮茶文化，

第20页：茶的利用

茶的利用：本页仅有标题与配图，概括茶在生活中的多种利用方式，建议对照原课件图片补充要点说明。

第21页：茶叶利用的四种演变

茶叶利用方式的几种演变：

• 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏

第22页：1、药用

1、药用：

• 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。
• 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。
• 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。

第23页：2、食用

2、食用：

• 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，
• 茶叶+ 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”，
• 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。
• 如：云南——“凉拌茶菜”，
• 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”
• 海南的“茶饭”

第24页：3、饮用

3、饮用：解渴、提神、保健三结合。

• 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。
• 在牧区掺入牛奶共饮，
• 南方山区用作擂茶、打油茶。
• 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料

第25页：打油茶祛寒健体

打油茶—祛寒健体：本页展示打油茶的工具与佐料，并说明其祛寒健体的功效。

第26页：4、送礼与收藏

4.送礼、收藏—文化、时尚

第27页：三、食用领域的应用

三、茶目前利用的领域

（一）食用

• 1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3~5%。
• 2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3~5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。
• 3.茶羹：以茶点缀羹饮。

第28页：茶饮的五种形式

（二）茶饮

• 1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。
• 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。
• 3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。
• 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。
• 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。

第29页：茶的药用方式

（三）药用：茶在药用领域的应用分外用与内服两类。

1.外用

• 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。
• 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈，对消除血瘀肿痛效果较好。
• 以老茶树根煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。
• 以茶熬浓汁浸涂烫伤部位，可消肿止痛、防止感染。

2.内服

• 治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。
• 白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘、消炎止咳。

第30页：茶色素

茶色素

• ——从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、
• 能够去脂，降低血压
• 增加血管韧性
• 稳定心律

第31页：抗氧化与防腐应用

（四）抗氧化、防腐茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，可用于化妆品、食物，尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，无毒、无副作用，安全卫生。

第32页：防治病虫害应用

（五）防治病虫害茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。效果好。

第33页：饮茶烹制的三个进程

饮茶烹制的三个发展进程：唐煮 → 宋点 → 明泡，烹煮方法由煮茶、点茶走向泡茶，品饮方式也由吃茶转为喝茶。

• 唐煮：煮茶，连汤带茶粉一道喝下，谓之「吃茶」。
• 宋点：点茶，茶粉入碗冲沸水后用茶筅击打成茶泡沫饮用。
• 明泡：泡茶，整叶冲泡、饮茶留渣，可观可赏。

第34页：1.唐煮

1.唐煮：唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。

第35页：煮茶流程对照

煮茶：旧时“煮茶”：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。

第36页：2.宋点

2.宋点：——“点茶”。点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。

第37页：茶筅与茶糊糊

茶筅与茶糊糊：宋代点茶用茶筅用力击打茶汤，使茶水交融形成茶泡沫，本页展示茶筅器具与茶糊糊形态。

第38页：日本茶道用具

日本茶道用具：日本茶道由宋代点茶技艺演变而来，本页展示其成套器具。

第39页：3.明泡

3.明泡：过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。

第40页：明泡的配套茶具

明泡：与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，

第41页：明泡的历史意义

“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：

• 促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。
• 促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。
• 品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。

第42页：五、茶业产业链构成

五、茶业产业链的构成：

• 环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶→
• 对象：茶园茶厂茶庄茶人
• 品茶→ 藏茶→说茶→唱茶→写茶
• 爱茶人有钱人爱茶的文化人

第43页：产业链的价值层次

茶业产业链的构成：

• 生产：谋生—获得生存的必备
• 经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加
• 饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足
• 医药：治病、保健、美容—获得身体的健康
• 文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、
• 与提升

第44页：茶在生产上的应用

1.茶在生产上的应用

• 谋生、生产—获得生存的必需
• 种茶—茶场、茶园、茶农
• 制茶—茶厂、工人

第45页：茶园

茶园：郁郁葱葱的茶园被称为茶叶生产的第一车间，一般 1 人可管理开采茶园 4—5 亩。

第46页：茶厂

茶厂：清洁卫生的茶叶加工厂是茶叶品质的保证。

第47页：茶在经营上的应用

2.茶在经营上的应用

• 谋生、经营—获得收入的增加
• 经营—公司、业务员
• 销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员

第48页：卖茶的经营场所

经营：卖茶—茶庄、茶楼、茶艺馆

第49页：茶馆

茶馆：兼具传统与时尚，是茶叶经营与品饮的重要场所。

第50页：茶在饮食上的应用

3.茶在饮食上的应用

• 解渴、茶膳—获得感官上的满足
• 解渴：泡茶喝茶、茶饮料、
• 茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条

第51页：茶在医药上的应用

4.茶在医药上的应用

• 治病、保健、美容—获得身体的健康
• 治病：茶爽含片—咽喉消炎，
• 茶色素—降脂消食、降压
• 保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡
• 美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽
• 茶粉+ 蜂蜜+ 珍珠粉
• 滑肤保湿细嫩

第52页：药茶资料记载

资料记载：

• 在我国各种医书中，记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品，
• 而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有350种之多。

第53页：茶在文化上的应用

5.茶在文化上的应用

• 送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升
• 送礼—联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、
• 演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动
• 收藏—茶砖、茶饼、工艺茶

第54页：送礼送健康

送礼送健康：以茶联谊、送健康，既有礼节也含祝福之意。

第55页：茶艺表演弘扬茶文化

茶艺表演，弘扬茶文化：本页展示以茶艺表演形式弘扬中国茶文化的场景。

第56页：收藏增值

收藏增值：茶砖、茶饼与工艺茶等茶品具有收藏与升值空间。

第57页：说茶唱茶写茶

说茶、唱茶、写茶

• 著书立说，流芳百世：
• 唐代：陆羽《茶经》
• 现代：陈宗懋《中国茶经》

第58页：第一章结束

本次上课内容到此结束!下课!