08 第一节 茶叶主要保健成分.1.ppt

第1页：第一节 茶叶主要保健成分

第一节 茶叶主要保健成分：本节讲解茶叶的化学组成与主要物质的保健功效。

第2页：茶叶化学组成（一）

茶叶化学组成的一般含量：茶鲜叶中水分约占 75%，干物质约占 25%，以下各成分含量均以干物质为基准计算。

水分

75%

干物质

25%

第3页：茶叶化学组成（二）

干物质的化学组成：干物质又分为有机化合物与无机化合物两大类。

有机化合物

占干物质 93—96%，是茶叶滋味与保健功效的主要来源。

无机化合物

占干物质 3.5—7%，即茶叶高温灼烧碳化后剩下的灰烬。

第4页：有机化合物组成表

有机化合物（占干物质 93—96%）：下表列出茶叶中主要有机化合物的含量范围。

第5页：无机化合物组成

茶叶中的无机化合物：即茶叶经高温灼烧、碳化后剩下的灰烬，占干物质 3.5—7%，按溶解性分为两部分。

水溶性部分

2—4%

水不溶性部分

1.5—3%

第6页：1、茶多酚

1、茶多酚——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，分子中含有苯环与羟基。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。是茶叶的特征性物质。

第7页：2、氨基酸

2、茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。

第8页：3、生物碱

3、茶叶中的生物碱是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2％—5％之间，茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取量约0.3克。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。

第9页：4、维生素

• 茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维生素C的含量约为1—2%。茶叶中还含有维生素B

1、维生素B

• 2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。

4、维生素

第10页：5、氟化物

4、氟化物一般食物中含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开水。作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋——不长虫牙。

第11页：6、糖类物质

5、茶叶的糖类物质构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。结构糖类：如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖

第12页：二、主要物质的保健功效

二、茶叶主要物质的保健功效

第13页：茶多酚的保健功效

1.茶多酚的保健功效①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化②具有杀菌、消炎、止泻作用③对放射性辐射有保护作用④能提高其他成分的药效

第14页：咖啡碱的保健功效

2.茶叶中咖啡碱保健功效1．提神醒脑，利尿强心2．醒酒解毒3．帮助消化4．防治心血管病，降低血压

第15页：维生素的保健功效

3.茶叶中维生素的保健功效1．对病菌有抑制作用:2．治疗由高血压引起的动脉硬化:3．对治疗坏血病等有功效:4．有抗痛的功能:

第16页：其他成分综合疗效

4. 其他成分的综合疗效1．增强视力2．祛除口腔臭味3．茶对糖尿病有疗效4．清热降火，止渴生津5．防龋固齿：氟素

第17页：茶叶成分课程结束

本次课程到此结束!再见!下课!