10 第三节 茶叶食疗保健理论.3.ppt

第1页：第三节 茶叶食疗保健理论

第三节茶叶食疗保健理论一、茶叶食疗保健依据的主要机理

第2页：食物的四气

• 1.食物的四气——食物的寒、凉、温、热共性：寒与凉、热与温，程度：不同，温次于热，凉次于寒。平性：如蔬果，其偏胜之气不很显著，性质平和，故称平性。（有偏温、偏凉之不同。）

（一）食物的食性

第3页：四气分类

1.食物的四气——食物的寒、凉、温、热

• 寒性食物：
• 凉性食物：
• 温性食物：
• 热性食物：

第4页：食物的五味

食物的五味——辛、酸、甘、苦、咸，这是可以通过人的味觉直接尝出来的。2.食物的五味

第5页：辛味

辛味

• 功能：多有发散和行气血的作用，用于表证以及气血阻滞等病症，
• 辛味的蔬果：生姜、白萝卜、辣椒、大蒜、木瓜
• 应用：用生姜、白萝卜制成鲜姜汁、鲜萝卜汁来治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐等病症，均取其辛味发散之功用。
• 应用2：用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治疗腹中疼痛、血瘀经痛、风湿骨痛等病症，均取其辛味行气活血之功用。

第6页：辛味的蔬果

辛味的蔬果：本页以图片展示生姜、白萝卜、辣椒等辛味食材。

第7页：甘味

甘味

• 功效：有补养、和中、缓急的作用，多用来滋补及治疗人体阴阳、气血、五脏之虚证，同时也可用其来缓和紧急疼痛等症状。
• 应用：红枣补脾又安神，枸杞滋阴又补肾，葡萄补气血、强筋骨，荔枝补肝脾、养心神等；
• 应用2：红枣、饴糖、甘草能甘缓和中等。

第8页：甘味的果蔬

甘味的果蔬：本页以图片展示红枣、葡萄、荔枝等甘味食材。

第9页：酸味

酸味

• 功效：有收敛固涩的作用，凡患有尿频、遗精、滑精、泄泻不止以及气虚、阳虚不摄而致的多汗症等，均应注意配合酸味的蔬果作为辅助治疗。
• 应用1：乌梅能涩肠止泻、可治久痢脱肛等。

第10页：樱桃的应用

应用2：樱桃：有补中益气、收敛止泻之功效，可治遗精、气弱体虚、气短心悸等；

第11页：苦味

苦味

• 功效：有泻火、燥湿、降逆的作用，多用于治疗热证、湿证、气逆等证。
• 应用：苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功用，
• 常食对于热证烦渴、中暑、目赤、疮疖肿毒等病症有一定的辅助治疗作用。
• 应用2：白花菜、枸杞叶、木鳖子叶、

第12页：苦味的果蔬

苦味的果蔬：本页以图片展示苦瓜、枸杞叶等苦味食材。

第13页：咸味

咸味

• 功效：有软坚、散结的作用，多用于治疗瘰疬、热结、二便不利等症。
• 应用：海带、紫菜有软坚散结、清热利水、祛脂降压等功用，可治疗肿瘤、高血压、水肿、便秘、甲状腺病等。

第14页：五味与阴阳五脏

五味

• 五味与阴阳：则辛、甘、淡属于阳，酸、苦、咸属于阴。
• 五味与五脏：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。
• 意思：酸味以敛肝阴，辛味以散肺气之郁，苦味以泻心火，咸味以补肾虚，甘味以补脾之虚。

第15页：食性与气味的复杂性

食物食性与气味的复杂性

• 食物食性、气味的结合：
• 温性蔬果：有辛温、甘温、咸温、酸温、苦温；
• 甘味蔬果：则有甘温、甘寒、甘凉、甘热、甘辛。
• 食物气味的多重性：
• 如：马齿苋，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范围也相应地扩大了。

第16页：（二）食性与中医保健作用

（二）食性与中医保健作用

• 1.祛邪泻实
• 2.调和阴阳
• 3.补益脏腑

第17页：祛邪泻实

1.祛邪泻实

• 外部致病因素侵袭机体，或机体内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如病邪较盛，中医学称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。
• 实证，主要是邪气亢盛。邪气盛正气未衰，邪正相搏，是属于实的病理，所以说：“邪气盛则实。”

第18页：祛邪泻实举例

祛邪泻实——例子

• 实则泻之：实证—只要给邪以去路，如通过发汗、攻下等，疾病即可好转。
• 例：
• 受寒感冒，服一些姜糖热茶发一身汗，即可治愈感冒；
• 身长热疮，用绿豆、冬瓜、马齿苋一类清热解毒的蔬果，即可泻实治愈疾患。
• 可用蔬果“祛邪、泻实、安脏”，便可收到食疗的保健效果。

第19页：调和阴阳

2.调和阴阳

• 人体的阴阳调和是生命活动的基本条件：中医学把物质与机体分为“阴阳”两个方面，阴阳调，生命活动正常。
• 如阴质与阳气在消长过程中不能保持相对的动态平衡，就会产生阴阳的偏盛偏衰，从生理状态向病理状态转化。
• 利用食物的性味对人体的阴阳进行调节：
• 食物食用得当就可以产生维持阴阳调和的作用。
• 对阴阳失调而导致的疾病，也可利用食物的性味进行调节。

第20页：阴阳属性对照表

物质与机体的阴与阳：中医学把物质与机体分为阴阳两个方面，下表列出常见对应关系。

第21页：阴阳失调的表现

阴阳失调的表现：

• 阴阳失调的病变状态：
• 寒证：多为阴盛阳衰，即阴邪盛，阳气衰，主要表现如畏寒喜暖、四肢不温、腹痛喜按、苔白脉迟等。
• 热证：多为阳盛阴衰，即阳邪盛、阴邪衰，主要表现为发热口渴、面红耳赤、腹痛拒按、苔黄脉数等。

第22页：二、茶叶中医保健理论基础

二、茶叶中医保健的理论基础（一）各类茶叶保健疗效分析

第23页：1、绿茶

1、绿茶：下表列出绿茶的工艺、品质与保健特点。

第24页：绿茶—茶性最凉

绿茶—茶性最凉

• （1）茶叶，尤其是绿茶，是一种清火的凉性食品。
• （2）绿茶是凉性的，亦即性寒，因其含茶多酚较多，苦涩味重。
• （3）夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽，消暑降温。
• （4）糖尿病患者宜饮用绿茶。
• （5）绿茶性寒，不适合胃弱者饮用。
• （6）患有冷症病者，常喝绿茶不好。

第25页：绿茶的特色功效

绿茶对人体的特色功效

• 抗癌防癌：茶多酚含量高
• 营养价值高：维生素c的含量高。
• 消炎：茶多酚含量高
• 防辐射最好：茶多酚含量高
• 用途最多：防腐，防虫、除臭
• 提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强

第26页：2、红茶

2、红茶：下表列出红茶的工艺、品质与保健特点。

第27页：红茶—茶性温和

（1）茶性暖，有健胃之功效，红茶还可驱寒暖身。

• （2）温中暖胃，散寒除湿。茶性温，胃弱者饮之无碍。
• （3）红茶因含茶多酚较少，而含糖较多，回味甜，被认为是热性的食品。
• （4）对于脾胃虚弱、有胃病的人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说
• （5）患有冷症病者，喝红茶或乌龙茶总比喝绿茶好得多。红茶—茶性温和

第28页：红茶的食疗应用

（5）红茶化食消积，和胃止痛，和胃散寒，下气通顺之力偏胜。

• （6）红毛茶能治时气腹仲或郁闷不舒。
• （7）患有肝炎、肾炎的病人，可饮用红茶糖水。红茶糖水，养肝护肝。
• （8）冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛奶，会暖身增热。红茶—茶性温和

第29页：3、乌龙茶

3、乌龙茶：下表列出乌龙茶的工艺与品质特点。

第30页：乌龙茶—茶性居中

（1）降脂减肥效果优于红、绿茶，是一种最好的健美茶。

• （2）可去油腻，对喜食肉者是最好的消瘦茶，并有较强的解酒作用。
• （3）武夷茶最消食下气，醒脾解酒，性温，不伤胃。
• （4）乌龙枣茶可疗治胃病、神经衰弱及各种慢性病。
• （5）中国人，万事求和，强调中庸之道，不喜欢走极端，乌龙茶是一种最理想饮料。乌龙茶—茶性居中

第31页：4、黑茶

4、黑茶：下表列出黑茶的工艺、品质与保健特点。

第32页：六堡茶的金花

六堡茶的金花：本页展示六堡茶在后发酵过程中产生的金花菌落。

第33页：

第34页：普洱茶—消脂减肥

• （1）味苦而稍涩，气香而温，能解酒去油腻，为清胃生津、消食化痰之食品，醒酒第一。
• （2）能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物，以绿色者效果最佳。
• （3）具有较强的杀菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。
• （4）想成为美好的人，认为它可以清除肠胃内的废物，是一种健美茶。
• （5）特别是发重音的人认为这是一种使声音音调柔和的茶。普洱茶—消脂减肥

第35页：5、茉莉花茶

5、茉莉花茶：下表列出茉莉花茶的工艺与功效。

第36页：茉莉花天下第一香

茉莉花天下第一香：一花能熏一屋香，本页展示茉莉花的香气特征。

第37页：茉莉花茶茶艺

茉莉花茶茶艺：本页说明茉莉花茶茶艺具有诗一样美的意境。

第38页：茉莉花茶的功效

（1）常饮此茶，香味最高，去臭的作用也较大。

• （2）此外，还可刺激神经，使肠胃的机能充分发挥而有助消化。
• （3）茉莉花芳香入胃，善于理气解郁和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。
• （4）不少香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，妇女饮用花茶有利调节生理代谢。茉莉花茶—理气解郁

第39页：玫瑰红茶与薄荷绿茶

玫瑰红茶

• 薄荷绿茶

第40页：三、如何科学饮茶

喝茶能增进健康，但如果合理、科学地喝茶，就会起到事半功倍、真正康乐长寿的效果：

• .苏东坡每次用饭后一定要用浓茶漱口，一方面可消除口中油腻，另一方面可以使饱餐的肚子感到痛快。
• .少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。
• .青年人体魄健壮，红、绿、花茶皆宜饮用。三、如何科学饮茶

第41页：科学饮茶要点

茶，温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。

• 不要空肚子喝茶，特别是患胃病或胃溃疡患者更应注意这一点。
• 茶能驱邪气，助正气。
• 茶叶，旨在清心神，化痰浊，并能去脂下气散结，清热利湿，利肝胆。科学饮茶

第42页：喝茶时段与季节

科学饮茶

• 喝茶时段：
• 上午喝绿茶—提神，下午喝红茶—暖胃，
• 晚上喝黑茶—去脂养胃。
• 喝茶季节：
• 春天喝红茶—护肝养肝，夏天喝绿茶—消暑降火，
• 秋天喝乌龙茶—清肺润喉，冬天喝黑茶—清肠洗血。

第43页：饮茶温度

科学饮茶

• 饮茶温度：茶，温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。
• 温饮：茶的寒凉气则茶汤的热气因而下降，
• 热饮：茶的寒凉气则借茶汤的热气而升散。
• 冷饮：茶的寒凉气则茶汤的冷气因而加强，
• 不要空肚子喝茶，特别是患胃病或胃溃疡患者。
• 茶能驱邪气，助正气。

第44页：抵消兴奋作用

抵消喝茶后的兴奋作用：

• 喝淡茶，坚持喝淡茶，逐渐适应。淡茶养身，浓茶伤身。
• 午后喝茶，晚饭后、睡前少喝茶，不喝浓茶。
• 茶中加糖，茶中加糖，尤其冰糖，能安神，
• 茶中加奶：茶中加牛奶，既安神，又营养。
• 添加安神补益的药食两用物品：红枣、枸杞、甘草、
• 菊花、沙参等。

第45页：第二章思考题

第二章思考题：

• 1.请指出茶叶十大保健功效中的六个保健功效。
• 2.在茶叶的化学成分组成中，含量大、起主要保健功效的物质是什么？
• 3.茶叶保健功效的物质基础
• 4.茶叶中医保健的理论基础是什么？思考题

第46页：茶叶保健课程结束

本次课程到此结束!再见!下课!