页数：51页文件大小：1.51 MB来源： 食品营销实务ppt课件
本课件讲解食品营销人员必须掌握的行业基础：人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水与膳食纤维七大营养素及热能来源与消耗构成，食品生产日期与保质期、食物中毒、细菌污染与腐败变质、食品添加剂与食品安全，人体消化吸收过程，食品卫生法与食品安全法等法规，以及食品产品分类与食品工业概况。
科目一食品营养学知识食品卫生与食品安全知识科目二食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，所以要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营养与卫生知识、食品行业的政策法规和基本的食品工业概况。
科目三人体生理卫生知识食品行业基本知识模块二食品行业法规科目四科目五食品产品与食品工业
二、人体必须的营养素科目一食品营养学知识三、热能我们销售的产品就是为人们提供营养，所以食品营养学知识是搞好食品销售工作的基础。一、营养素
一、营养素：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。主要食物来源：
膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量，是负责调节肠胃的消化吸收功能的，有助于预防大肠癌、降低胆固醇、防止便秘，且有助于控制体重。存在于水果，蔬菜和全麦类，种子类食物中。
每天一公斤的水果，蔬菜才能提供人体所需的维生素和纤维素。7、膳食纤维
热能的消耗构成：人体热能消耗由基础代谢、生长消耗、运动消耗与粪便丢失四部分构成。
| 消耗项目 | 占比 |
|---|---|
| 基础代谢 | 50% |
| 生长消耗 | 12% |
| 运动消耗 | 25% |
| 粪便丢失 | 8% |
说明：原文四项占比合计为95%，未列明其余部分，此处按原文数值保留。
热能的来源及分布：热能来自食物中的产热营养素。
| 营养素 | 供能比例 |
|---|---|
| 蛋白质 | 9%—15% |
| 脂肪 | 35%—45% |
| 碳水化合物 | 45%—55% |
热能不是一种营养素，而是产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量，机体靠它维持生理功能并从事体力活动。
科目二食品卫生与食品安全知识食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识。一、食品的生产日期和保质期二、食物中毒三、食品的细菌污染和食品的腐败变质四、食品添加剂五、食品安全知识
就是生产时间，我国标注形式是：×年×月×日就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数。一、食品的生产日期和保质期食品的生产日期：食品的保质期：
二、食物中毒要密切注意生产日期、保质期和保存条件，切记一定不要销售超过保质期的变质食品！营销人员如何防止发生食物中毒！食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒:食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻预防。
细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
食品的细菌污染食品的腐败变质三、食品的细菌污染和食品的腐败变质
食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。而食品营销人员主要通过改善储存条件和控制在保质期前销售，并提醒消费者在保质期前食用。食品腐败变质的原因①微生物作用②食品中所含酶的作用。
食品腐败变质的鉴定
指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。
因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”范畴。食品添加剂在食品工业中的地位重要。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。食品添加剂在食品工业中的地位人们对食品添加剂的认识对一般消费者要回避和对有一定食品知识的消费者要正确解释。
食品营销人员应对策略：四、食品添加剂
五、食品安全知识世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”；而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
1、概念：
党中央、国务院对食品安全问题高度重现，近年来已经实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，使得食品安全角势日渐趋好。尽管如此，当前食品安全角势依然严峻。因此，为确保食品安全，企业应当加强自我检验检测，充分发挥食品业主自主进行检测的积极性。
要对食品供应链进行全程监控。同时，要开展多形式、多层次的教育与培训工作，加强在职人员的培训、考核工作，加快培养食品安全管理方面的专门技术人才，提高食品企业食品安全管理的整体水平。食品安全是食品生产经营者的第一要务2、重要性
科目三人体生理学知识一、健康的三个要素二、食物在人体的消化吸收和利用过程食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。
一、健康的三个要素乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。“民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。
应对策略：向消费者宣传食品的正确的消费知识，供应的食品的品种要尽量齐全。
二、食物在人体的消化吸收和利用过程食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水、无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接吸收，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子物质变成结构简单的小分子物质，才能被人休吸收。
通常把食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。
机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进；化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。两者之间是相互联系相互促进的。
消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。食物消化小分子物质如氨基酸，葡萄糖，甘油和脂肪酸在小肠内被吸收人体的血液和淋巴图示：
食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利。一、《中华人民共和国食品卫生法》二、《食品安全法》三、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》食品行业法规科目四
一、《中华人民共和国食品卫生法》凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法。为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，保证食品行业健康发展。制定本法的目的：《中华人民共和国食品卫生法》全文本法适用范围：
二、《中华人民共和国食品安全法》是为了保证食品安全，控制和消除食品污染和有害因素对人体的危害，防止食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业发展。制定本法的目的：本法适用范围：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的，都应当遵守本法。
食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法《中华人民共和国食品安全法》全文
三、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。
制定的目的：本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。
范围和法律地位：《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》全文
科目五食品产品与食品工业为了搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品产品的知识和熟悉食品工业。一、食品产品二、食品工业
一、食品产品1、食品的概念2、食品的功能及要求3、工业食品的分类食品营销上销售食品产品，掌握一定的食品产品的知识，是做好食品营销的基础。
1、食品的概念指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2）、《卫生法》对食品的定义：1）、食品：对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。2、食品的特性1)、生物特性。容易变质、保质期较短。2）、消费特性。
季节性强，消费受节假日影响大。3）、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹性较小。4）、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全）。
3、食品的功能及要求1）、食品的功能：2）、要求：食品的功能是向人们提供营养，满足生理需要。营养、卫生、安全、绿色、环保。
1）、按市场营销的分类法4、食品的分类食品分为生鲜食品、加工食品、日配食品、熟食和烟酒其他等五类。生鲜食品包括：水产品、畜产品、果蔬类农产品。加工食品包括：食品厂生产的糖果、面糖、罐头、饮料类食品。
日配食品：豆腐、乳品、面包等。熟食类：盒饭、各种熟食、果蔬色拉。烟酒其他：烟、酒、米、干货、调味品等。
1）、饮料2）、焙烤食品3）、罐头4）、乳品5）、糖果6）、传统食品工业食品可分如下几大类每大类又可细分很多类别2）、食品工业的分类法：
1）、饮料饮料一般可分为：含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。市场上的饮料主要有：碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料。
Go to 饮料的相关知识
2）、焙烤食品焙烤食品的相关知识以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。
焙烤食品范围很广，品种很多，一般分为面包、饼干和糕点三类。
3）、罐头从原料上分果蔬类肉类鱼类果汁类罐头的相关知识
5）、糖果糖果分类：硬质糖果硬质夹心糖果乳脂糖果凝胶糖果抛光糖果胶基糖果充气糖果压片糖果糖果的相关知识
二、食品工业1、食品工业简介2、食品生产
食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。
1、食品工业简介：
2、食品生产作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消费者宣传，使广大消费者知道你所销售的产品是安全、绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售业绩。
食品工业的门类众多，各类食品的生产工艺各异。现在以北京汇源果汁饮料集团的生产工艺为例介绍食品营销人员的关于食品生产培训。注意：对食品营销人员关于食品生产工艺的培训，是为了向消费者宣传，使其购买自己的产品。
北京汇源果汁饮料集团关于产品篇对食品营销人员的培训详细资料（生产及产品部分）Go to 关于食品生产营销案例Go to 关于食品产品的营销案例
模块二完
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