页数：25页文件大小：44.0 KB来源： 食品加工与保藏原理ppt课件
本课件围绕果蔬、肉类、水产、乳蛋四大类加工原料展开，说明其化学组成、组织结构与采后生理特性，并给出采收要求、采后处理与冷藏、气调、辐照等保鲜方法。
第一章主要原料特性及其保鲜封面：本页要点如下。
第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜第一节果蔬类原料的特性及其保鲜第二节肉类原料的特性及其贮藏保鲜第三节水产原料的特性及其保鲜第四节乳、蛋原料的特性及其保鲜
果蔬类原料及其加工产品：本页要点如下。
果蔬原料的基本化学组成：本页要点如下。
果蔬原料的组织结构特性：本页要点如下。
果蔬采后的呼吸作用：本页要点如下。
果蔬的后熟：本页要点如下。
2. 果蔬的后熟定义果蔬成分的变化催熟催熟的条件
加工保藏对果蔬原料的要求：本页要点如下。
果蔬采收后的必要处理：本页要点如下。
果蔬原料的保鲜处理：本页要点如下。
肉用畜禽种类与肉的形态结构：本页要点如下。
肉的蛋白质与脂肪组成：本页要点如下。
肉的食用品质及物理性质：本页要点如下。
畜禽屠宰与肉的僵直：本页要点如下。
肉的成熟与腐败：本页要点如下。
肉的贮藏保鲜方法：本页要点如下。
水产原料及其特性：本页要点如下。
水产原料的品质要求及鉴定：本页要点如下。
二、品质要求及质量鉴定感官鉴定化学测定微生物学测定
鱼的保鲜与保活方法：本页要点如下。
牛乳的组成及加工特性：本页要点如下。
蛋的结构：本页要点如下。
蛋的化学组成及理化性质：本页要点如下。
蛋的贮藏特性：本页要点如下。
鲜蛋的贮藏保鲜方法：本页要点如下。
食品初加工产品：本页要点如下。
食品加工辅助原料：本页要点如下。
下载地址：{{downurl}}
{{{a}}}
{{#b}}{{{b}}}
{{/b}} {{/title}} {{#nolog}}登陆注册
{{/nolog}} {{#djsx}}点我刷新
{{/djsx}} {{#gocz}} {{/gocz}} {{#ffqr}} {{/ffqr}}