页数：93页文件大小：2.88 MB来源： 食品加工与保藏原理ppt课件
本课件讲解食品包装的定义、分类与作用，比较塑料、金属、纸质、玻璃陶瓷与复合材料的结构性能，说明各类食品的包装要求及真空、充气、无菌包装技术，并介绍保质期与条形码规则。
第十章食品包装封面：本页要点如下。
食品加工与保藏原理第十章食品的包装
主要参考书目：本页要点如下。
本章主要内容：本页要点如下。
食品包装的定义、分类及作用食品包装材料及其特性食品包装技术食品包装的质量要求
食品包装的定义分类及作用：本页要点如下。
第一节食品包装的定义、分类及作用
本节学习要点：本页要点如下。
食品包装的历史发展：本页要点如下。
一、食品包装的历史发展历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命：第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大贮藏技术的发明与应用；第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保藏等技术的出现。其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加以了应用，这是质的飞跃。
二、食品包装的定义食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材料或容器事先包装好的食品。
各国对包装的定义：本页要点如下。
食品包装的分类方法：本页要点如下。
按形态次序和功能分类：本页要点如下。
按流通工具分类：本页要点如下。
2、按流通工具分可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货物包装，空运货物包装。
按机能分类：本页要点如下。
3、按机能分可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊包装。中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能进入禁区销售，是推销出口商品的一种策略手法。特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、美术品等，需要进行特殊的保护设计。
按包装材料和容器分类：本页要点如下。
4、按包装材料和包装容器分按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒、纸箱、瓦楞纸箱等；金属类包装，如马口铁、镀铬薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材；塑料；复合材料及其它。按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装。按包装材料的阻隔性可分为防潮(湿)包装和阻气包装。按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、塑料袋、复合材料容器；复用性包装，如能直接消毒、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金属、玻璃容器等。
按食品形态与包装方法分类：本页要点如下。
食品包装的作用：本页要点如下。
保护食品的具体内容：本页要点如下。
食品包装材料及其特性：本页要点如下。
第二节食品包装材料及其特性
包装材料本节要点：本页要点如下。
塑料包装材料与容器：本页要点如下。
塑料材料的种类与用途：本页要点如下。
食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途参见表10-1
塑料包装材料的优点：本页要点如下。
塑料包装优点（续）：本页要点如下。
表10-2 塑料和其它材料的相对密度比较：下表列出常用塑料及玻璃、金属的相对密度，密度小是塑料包装质轻的主要原因。
| 材料名称 | 英文缩写 | 相对密度 |
|---|---|---|
| 低密度聚乙烯 | LDPE | 0.92 |
| 高密度聚乙烯 | HDPE | 0.96 |
| 聚丙烯 | PP | 0.90 |
| 聚氯乙烯 | PVC | 1.20~1.65 |
| 聚苯乙烯 | PS | 1.06 |
| 氯乙烯/醋酸乙烯共聚物 | PVCA | 1.35~1.45 |
| 聚偏二氯乙烯 | PVDC | 1.65~1.72 |
| 聚四氟乙烯 | PTFE | 2.1~2.3 |
| 玻璃 | — | 2.24 |
| 铝 | Al | 2.71 |
| 锡 | Sn | 5.5~7.5 |
| 铁 | Fe | 7.86 |
| 铜 | Cu | 8.50 |
塑料包装材料的缺点：本页要点如下。
塑料包装材料的技术性能：本页要点如下。
聚乙烯PE：本页要点如下。
四代聚乙烯的性能差异：本页要点如下。
聚丙烯PP：本页要点如下。
2、聚丙烯(PP)聚丙烯是一种白色透明性较好的无毒颗粒或粉状固体，是第三大通用塑料材料。包装上主要是生产PP瓶的薄膜，易成型。与乙烯或其他烯烃共聚，可以改善聚丙烯不耐低温的缺点，而保持了聚丙烯的较高抗张强度，良好的耐油、耐碱性。聚丙烯可分为非拉伸聚丙烯(CPP)和双轴定向聚丙烯(OPP)。
尼龙NY：本页要点如下。
聚偏二氯乙烯PVDC：本页要点如下。
PVDC的主要性能特点：本页要点如下。
聚酯PET与PBT：本页要点如下。
5、聚酯食品包装用于做瓶子和薄膜的是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。该树脂聚光泽度高，透气、透水率极低，强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。另一种是对苯二甲酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜。
聚碳酸酯PC：本页要点如下。
6、聚碳酸酯(PC)聚碳酸酯的最大特点是透明性特别好，可和玻璃相比，强度高。可以长期在100~150℃高温下使用，极好的抗张强度、刚性和耐酸性，但耐有机溶剂和耐碱性、耐应力开划性较差。由于电热炉、微波炉在食品包装杀菌上的应用，作为耐高温材料的无毒聚碳酸酯越来越显示出其重要性。
聚氯乙烯PVC：本页要点如下。
7、聚氯乙烯(PVC)PVC薄膜有软硬质之分。硬质PVC中，增塑剂的使用量＜10PHR，而软质PVC则＞40PHR。硬质PVC片材和薄膜可以使用在轻量的杯盘，包装果酱、奶油、糕点、各种浸渍菜，制成糕点盒和食品盘，用来包装豆腐、鸡肉、PTP药品、果冻以及其它托盘包装。PVC还可以做成收缩薄膜，且热封容易。此外，PVC还具有一定的保鲜作用。美国每年用于新鲜肉的包装就达5万吨。
金属包装材料和容器：本页要点如下。
金属包装材料的特点：本页要点如下。
金属包装分类与用途：本页要点如下。
金属包装材料和容器的分类和用途参见表10-3
铁罐包装容器：本页要点如下。
镀锡铁皮结构示意图：本页要点如下。
无锡铁皮结构示意图：本页要点如下。
镀锡薄钢板结构图：本页要点如下。
表10-4 镀锡板各层结构、厚度、成分与性能特点：下表比较热浸镀锡板与电镀锡板由表及里的层次构成。
| 结构名称 | 厚度（热浸镀锡板） | 厚度（电镀锡板） | 成分 | 性能特点 |
|---|---|---|---|---|
| 油膜 | 20mg/m2 | 2~5mg/m2 | 热浸：棕榈油；电镀：棉子油或癸二酸二辛酯 | 润滑 |
| 氧化膜 | 10~15mg/m2（单面） | 5~10mg/m2（单面） | 热浸：氧化亚锡、氧化锡；电镀：氧化亚锡、氧化铬、金属铬 | 电镀锡板表面钝化膜经化学处理生成，具有防锈、防变色和防硫化斑作用 |
| 锡层 | 22.4~44.8g/m2 | 2.0~22.4g/m2 | 纯锡 | 美观、易焊、耐腐蚀且无毒 |
| 锡铁合金层 | 5g/m2 | <1g/m2 | 锡铁合金结晶 | 耐腐蚀，如过厚，加工过程易龟裂并可焊性不良 |
| 钢基板 | 制罐用0.2~0.3mm | 制罐用0.2~0.3mm | 低碳钢 | 加工性能好，制罐后具有必要的强度 |
铝质包装容器：本页要点如下。
2、铝质包装容器食品包装用铝容器，铝纯度达99%以上。铝的强度/重量比值高。铝质容器包装的食品pH值最好高于5.2，或者表面加以涂漆。草酸对铝的腐蚀大于羟基酸。氯离子会对铝造成穿透性腐蚀。糖会减缓腐蚀。含硫食品不会和铝生成硫化物。铝质容器分为软质和硬质类，软质的常见为铝箔包装袋，硬质的常见为各种盒形容器，可经蒸煮杀菌。
铝箔复合软包装袋：本页要点如下。
铝箔与其它薄膜基材复合的软包装袋包括蒸煮袋和自立袋两种。前者用于加工食品的包装，后者则用于饮料包装。参见图10-2、10-3和表10-5
蒸煮杀菌用铝箔浅盘结构：本页要点如下。
容器CPP15~20μm盖材铝箔100~150μm涂层铝箔50μm图10-2蒸煮杀菌用铝箔浅盘材料截面结构
蒸煮袋与自立袋材料结构：本页要点如下。
聚酯薄膜CPP铝箔粘合剂图10-3蒸煮袋和自立袋材料截面结构
表10-5 不同材料的水蒸气透过率（铝箔及复合材料）：下表比较铝箔复合膜与玻璃纸类材料的阻湿性能。
| 材料 | 厚度(μm) | 水蒸气透过率(g/m2·24h) | 特性 |
|---|---|---|---|
| 铝箔/防潮玻璃纸 | 9 | 0~0.15 | 复合结构，阻湿性最好 |
| 铝箔/涂蜡玻璃纸 | 9 | 0 | 复合结构，几乎不透湿 |
| 铝箔 | 25.4以上 | 0~0.46 | 可无针孔、无渗透 |
| 铝箔 | 18 | 0.60~4.80 | — |
| 铝箔 | 9 | 1.08~10.70 | 13500~600个孔眼/m2 |
| 防潮玻璃纸 | — | 50~70 | 防潮处理 |
| 普通玻璃纸 | 30~35 | 1924 | 未处理，透湿量大 |
说明：本页源文件为图片表格，抽取文字数字严重粘连，其中“30~1500”一组数据无法确定归属的膜材与厚度，未列入表中，建议对照原课件表10-5人工核对补充。
纸质包装材料和容器：本页要点如下。
纸质包装材料的特点：本页要点如下。
常用食品包装纸和容器：本页要点如下。
(二)常用的食品包装纸和容器参见表10-6
玻璃纸：本页要点如下。
玻璃纸玻璃纸是以天然纤维素(纸浆)为原料，使用粘胶法再生为纤维素酯薄膜。–1908年人造丝的粘胶纤维面世;–1923年法国的Lacellophane公司开始工业生产玻璃纸;–1924年美国杜邦公司获得专利权生产玻璃纸;–1926年日本开始生产玻璃纸。玻璃纸分为普通玻璃纸和在玻璃纸上涂布硝基纤维素酯、聚氯乙稀、PVDC等防潮玻璃纸。
可烘烤纸盘与盒中袋：本页要点如下。
纸质容器可烘烤纸盘长纤维的纸板，经过聚酯挤出并经热成型加工，可制得各种形状的浅盘或涂塑纸盒。这种容器可包装各种生鲜食品，食用前连同容器一起放入微波炉烘烤，可将食品熟化。容器的耐热温度可高达232℃。盒中袋这种包装容器与涂塑纸盒不同，它是由塑料袋盒纸盒组成的。把塑料袋装入纸盒中，所以叫做“盒中袋”。
玻璃和陶瓷包装容器：本页要点如下。
玻璃容器：本页要点如下。
(一) 玻璃容器玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包装容器。优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，可透视产品，表面光滑，易清洗，可重复使用。缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。玻璃的性能与玻璃的内在组成有关，含20%左右Al2O3的硅酸铝玻璃，可作烹调器皿(煮锅)。“Pyrex”玻璃，含硅酸硼，是一种高度耐热冲击的玻璃(如杨协成豆奶玻璃瓶)。啤酒专用的“B”瓶。12kg/cm2
陶瓷容器：本页要点如下。
(二) 陶瓷容器陶瓷容器的性能与玻璃容器相近。优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，表面光滑，易清洗，可重复使用。缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。玻璃和陶瓷容器酒类包装用的较多。五粮液、茅台
食品包装用复合材料：本页要点如下。
复合材料的性能特点：本页要点如下。
(一) 食品包装用复合材料的性能、特点复合材料的性能基本上是各层基材性能的总和。
高温蒸煮袋：本页要点如下。
高温蒸煮袋的特点：本页要点如下。
高温蒸煮袋的特点：1)耐高温，杀菌效果好，保存期长；2)透氧、透湿都接近零；3)可以利用罐头食品的生产技术和设备；4)封口可靠容易；5)袋子有裂口，易拆封；6)装潢印刷美观；7)能在3min以内加热食用；8)废弃物易处理；9)可常温下放置。软罐头
塑料金属化材料：本页要点如下。
2、塑料金属化材料使用真空电镀的方法使塑料薄膜镀上铝，在保持原基材性能的基础上，降低了塑料薄膜的水蒸气透过率，增加了阻隔性和防紫外线能力。
微波炉专用包装容器：本页要点如下。
保鲜膜与可食性薄膜：本页要点如下。
食品包装技术：本页要点如下。
第三节食品包装技术
包装技术本节要点：本页要点如下。
包装材料选用的依据：本页要点如下。
水果和蔬菜的包装要求：本页要点如下。
肉类和水产品的包装要求：本页要点如下。
饮料包装要求：本页要点如下。
茶叶的包装材料：本页要点如下。
咖啡包装的油脂问题：本页要点如下。
咖啡除了上述要求之外，还有油脂的存放问题，故内表层的聚乙烯应采用中密度聚乙烯，以免与咖啡中的油脂发生反应。
面糖制品包装要求：本页要点如下。
乳制品与油脂的包装：本页要点如下。
食品包装系统：本页要点如下。
食品包装技术类型：本页要点如下。
真空包装：本页要点如下。
真空包装：利用真空系统抽去包装容器(袋)中的氧，减少氧的食品的氧化。但如容器没有一定强度，抵抗外压的话，容器变形；如采用软塑和复合薄膜材料的话，袋与内容物紧贴，对有些产品，如贡菜等，有碍外观。
充气包装：本页要点如下。
无菌包装：本页要点如下。
无菌包装：食品经杀菌后，在环境无菌状态下进行包装。包装后的食品不会受外界微生物等的污染，包装之后也不进行杀菌处理。主要用于液体和浆状食品包装，典型的例子是“利乐包”。参见图10-4
食品包装的质量要求：本页要点如下。
第四节食品包装的质量要求
质量要求本节要点：本页要点如下。
保质日期的定义：本页要点如下。
保存日期与食品标签：本页要点如下。
保存日期：指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不再适于食用。食品：指用于人类食用目的的所有物资，包括加工食品、半成品食品和天然食品，不包括烟草、化妆品或只作药品用的物资。标签：指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。标签的基本内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
保质期的预测：本页要点如下。
(二) 保质期的预测
产品编码与条形码：本页要点如下。
二、通常产品的编码(条形码)产品编码是专门为某一类产品或单据编制的特定号码，目的是为了便于产品的分类和识别。70年代初美国最先采用的是“通用产品编码”(Universal Product Code，UPC)，1974年欧洲12个国家组成“欧洲产品符号”(EAN，European Article Number)组织，实行EAN编码系统。日本1978年加入EAN组织，其编码为JAN(Japanese Article No.)。目前国际上采用的编码有UPC/EAN码、39码、5取2码和128码等编制。39码应用于美国国防工业，5取2码主要应用于工业和运输业，128码用于计算机方面。
UPC标准式编码结构：本页要点如下。
“通用产品编码”(Universal Product Code，UPC)标准式编码由13个数字组成。A1A2B1B2B3B4B5C1C2C3C4C5D国别商品生产商商品类别检查国别中：澳大利亚是93，日本是49，中国是69。
食品包装卫生法规：本页要点如下。
三、食品包装卫生法规我国食品卫生法已颁布，还有成立了自己的FDA。食品安全问题
本章思考题：本页要点如下。
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