页数：9页文件大小：80.0 KB来源： 食品理化检验技术ppt课件
本课件讲解食品包装材料的检测：先按材料来源与功能分类，列出蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属和脱色四项主要卫生指标，再说明水、乙酸、乙醇、正己烷四种模拟浸泡液的适用对象，最后给出四项指标的取样、浸泡条件与测定方法。
10、食品包装材料的检测
10.1 食品包装的分类
10.2 包装材料的卫生要求
10.3 常见的模拟食品的溶剂
食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。
| 浸泡液 | 代表的食品类型 |
|---|---|
| 水 | 中性食品及饮料 |
| 4%乙酸 | 酸性食品及饮料 |
| 20%或60%的乙醇 | 酒类及含醇饮料 |
| 正己烷 | 油脂性食品 |
10.4 包装材料主要卫生的检测方法
10.4.1 高锰酸钾消耗量的测定
样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。锥形瓶的处理：100 mL水、5 mL硫酸、5 mL高锰酸钾标准溶液等，按规程处理后进行滴定测定。
10.4.2 蒸发残渣的测定
原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分溶出，取一定量浸泡液蒸干后称量残留物质量，以评价包装材料对食品的影响程度。
10.4.3 重金属含量的测定
原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化物，与标准比较定量。
10.4.4 脱色试验
取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往返擦拭100次，观察棉花是否染有颜色，以判断着色剂是否迁移。
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