页数：12页文件大小：93.0 KB来源： 食品理化检验技术ppt课件
本课件讲解食品的感官检验技术：先给出感官检验的概念与发展脉络，区分分析型与偏爱型两类检验，归纳适应、对比、协同、掩蔽等感觉规律，再说明实验室、评价员与样品制备三大影响因素，最后列出差别、类别与描述三类常用方法与适用场景。
2、食品的感官检验技术（简）
2.1 感官检验及其发展过程
发展过程
2.2 感官检验的类型
思考：两者有何不同？
2.3 食品的感官评价
食品的感官检验，主要根据人的感觉器官，对食品的质量属性所产生的感觉，以及通过大脑对各种感觉信息的逻辑思维而对食品的质量做出的判断与评价。
感官评价包括：视觉评价、听觉评价、嗅觉评价、味觉评价、触觉评价、口感的评价。
感觉的基本规律：包括适应现象、对比现象、协同效应、掩蔽现象
2.4 感官评价的基本要求
食品的感官检验是以人的感觉为基础的，评价过程不但受客观条件的影响，也受主观条件的影响。影响实验结果的三大主要因素：
2.4.1 感官检验实验室要求
2.4.2 检验人员的选择
2.4.3 样品的准备
2.4.4 实验时间的选择
感官检验宜在饭后2～3 h内进行。检验前0.5 h内不得吸烟，不得吃强刺激性食物。
2.5 食品感官检验常用的方法
本节介绍差别检验法、类别检验法与描述性检验法三类常用方法的构成。
食品感官检验常用的方法
常用的感官检验法有差别检验法、类别检验法、描述性检验法三类。
2.6 感官检验的应用及方法选择
作业
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