页数：25页文件大小：63.5 KB来源： 食品加工与保藏原理ppt课件
本课件介绍食品浓缩的目的与分类，讲解蒸发浓缩的节能与多效蒸发、香味回收，冷冻浓缩的冰晶控制，反渗透超滤电渗析等膜浓缩原理，以及结晶的成核、生长与品质控制。
第五章食品浓缩和结晶封面：本页要点如下。
第五章食品浓缩和结晶第一节浓缩的目的和分类第二节蒸发浓缩第三节冷冻浓缩第四节膜浓缩第五节食品的结晶
浓缩的目的和分类：本页要点如下。
蒸发浓缩的基本原理：本页要点如下。
蒸发器的类型及选择：本页要点如下。
三、蒸发器的类型及选择间歇性连续式：升膜式、降膜式、刮板式、离心薄膜式几种蒸发器：特点、工作原理、优缺点、适用的物料
蒸发浓缩的节能与多效蒸发：本页要点如下。
蒸汽再压缩蒸发：本页要点如下。
蒸发浓缩过程香味的保护与回收：本页要点如下。
冷冻浓缩的基本原理：本页要点如下。
冰晶生成及控制：本页要点如下。
冷冻浓缩系统：本页要点如下。
膜浓缩的种类及操作原理：本页要点如下。
膜材料的种类及膜组件：本页要点如下。
膜浓缩在食品中的应用：本页要点如下。
影响反渗透和超滤浓缩的因素：本页要点如下。
操作时间与膜的维护：本页要点如下。
影响电渗析操作的因素：本页要点如下。
结晶的基本原理与晶体特性：本页要点如下。
溶解度和溶液中的相平衡：本页要点如下。
晶核的形成方法：本页要点如下。
晶核的形成速率及影响因素：本页要点如下。
晶体的生长速率与影响因素：本页要点如下。
食品工业常用的结晶方法与设备：本页要点如下。
结晶过程的工艺设计：本页要点如下。
食品结晶过程的品质控制：本页要点如下。
晶体的分离、洗涤和干燥：本页要点如下。
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