页数：53页文件大小：9.83 MB来源： 果蔬贮藏运销学ppt课件
本课件讲后果蔬采收后的商品化处理流程：从采收质量的把控与成熟度的判断入手，介绍人工采收与机械采收的技术要点，随后系统展开分级、预冷、化学药剂处理、包装、愈伤、涂膜与催熟等环节，并对公路、铁路、航空、集装箱等运输方式与冷链系统作专门说明。
【学习目标】了解适时采收、商品化处理的目的和意义掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术,掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术第二章果蔬
果蔬采收是果蔬栽培的最后一个环节，也是果蔬商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节
采收质量的好坏，直接影响产品的产量、质量和耐藏性
因此，要充分重视采收工作，把握好果蔬贮藏保鲜的最初环节，保证果蔬的质量
一、采收质量果蔬营养丰富，组织脆嫩，在采收、装卸、运输过程中极易损伤，引起感染而腐烂
贮藏果蔬要求成熟适当，耐贮藏，新鲜度高，避免病虫感染、日晒雨淋和一切损伤
二、采收成熟度的确定1、颜色变化果蔬的表面色泽是鉴别成熟度的重要指标
在果蔬成熟过程中，一般果实表面颜色由深变浅，由绿转黄，然后再形成其本身固有的色泽
一般幼果果皮呈深绿色，成熟时绿色渐退，面色呈浅黄色，可根据果实表面颜色的变化确定适宜的采收成熟度
2、果肉硬度硬度指果肉抗压力的强度
在果实成熟过程中，由于果蔬内果胶物质的相互转化（在成熟过程中果胶物质由原果胶转变为果胶酸），使果实硬度也发生变化
抗压力愈大，硬度愈大；反之愈小
硬度的大小用kg/cm2表示
果实硬度常用硬度计测定，在测定时，一般选果蔬阴面中部去皮测定，所测得的数值具代表性
3、化学鉴定果实在成熟过程中，各种化学物质的含量和组成比例呈一定规律的变化
一般表现为含糖量逐渐增加，含酸量不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表现为酸甜适口
根据这种变化，也可比较准确的判断果蔬成熟度
在果实的可溶性固形物中，主要成分是糖，在一定程度上它能表示果蔬的品质，所以通常测定可溶性固形物的浓度大小也可作为含糖量的数值，从而作为判断成熟度的依据
测定果蔬可溶性固形物浓度，常用手持糖量测定计测定
4、果实的形状与大小在一些情况下，可以用果实的形状和大小来确定其成熟度
如黄瓜身体膨大表示进入成熟，瓜类大的表示成熟，小的表示未熟
5、生长期在正常气候条件下，同一地区，同一品种，都要经过一定时间的生长才能成熟，即果蔬由盛花期到成熟需要一定的天数
因此，在正常气候条件下，可根据生长时间确定采收时期
果柄脱离难易程度。
成熟度的确定比较复杂，不是某一个因素某一种方法就能确定的，上述指标只能做为一个参考，在实际应用中要结合具体的果蔬种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场情况、采后用途和环境条件、栽培管理技术多方面综合考虑，才能比较准确地确定果蔬成熟度
1、适时采收◇适时采收重要性采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响
采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高
因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的
另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点
一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等
对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收
采收成熟度的确定方法。
2、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题
(1)采前准备采果梯采果袋采果剪采果筐
(2)采收方法
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机械采收
采收时应注意的问题。
果蔬商品化处理是顺利进行果蔬流通的需要
果蔬采收后到贮藏、加工、销售前还需要经过一系列的处理，如清洗、晾晒、愈伤、催熟、脱涩、涂膜、熏蒸、分级、预冷、化学药剂处理、包装等，以提高其商品价值
一、分级分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养价值以及病虫害、机械损伤等情况，按国家或行业制定的有关标准，分为若干等级
分级的作用。
分级方法。
二、预冷预冷是采收后的果蔬在贮藏运输之前进行适当降温处理的一种措施
预冷的作用。
预冷的方法。
果蔬采后商品化处理——预冷：本页为章节过渡页，源文件仅提取到页脚标题文字，页面主体为配图内容，建议对照原课件图片补充图注。
三、化学药剂处理化学药剂防腐保鲜处理，在国内外已经成果果蔬商品化不可缺少的一个步骤
化学药剂处理可以延缓果蔬采后衰老，减少贮藏病害，防止品质劣变，提高保鲜效果
合理的包装是使果蔬标准化、商品化，安全运输和贮藏的重要措施
包装可保护产品免受机械损伤、水分丧失、环境条件急剧变化和其他有害影响
四、包装大型果品采后分级包装生产线
包装的作用。
包装容器的要求。
包装容器的类型。
包装方法。
愈伤是采后给果蔬提供高温、高湿和良好通风条件，使其轻微伤口愈合的过程
特别是块根、块茎、鳞茎类蔬菜，在采收时容易造成机械损伤，引起腐烂
经涂蜡后，适当的减少果蔬水分蒸发，防止病菌侵入，抑制呼吸，使每个果蔬处于相对孤立的环境，避免其它病果的感染
同时通过涂蜡处理，还可改善果蔬外观，增加光泽，提高果蔬商品价值
涂蜡苹果
运输是动态贮藏，在运输过程中果树的振动程度、环境中的温度、湿度和空气成分等都对运输效果产生重要影响
第三节果蔬商品化运输
一、公路运输特点：投资少、可调节性大、运载量小货车——适宜于短距离、短时间的输送冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花
果蔬商品化运输——公路运输：本页为章节过渡页，源文件仅提取到页脚标题文字，页面主体为配图内容，建议对照原课件图片补充图注。
果蔬商品化运输——公路运输：本页为章节过渡页，源文件仅提取到页脚标题文字，页面主体为配图内容，建议对照原课件图片补充图注。
二、铁路运输特点：运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输
缺点：装载前后的转运问题我国铁路运输车有以下几种：普通棚车——无温控设备，受自然气温影响大，果蔬损耗大；无冷源保温车——依靠车体的隔热层，维持果蔬预冷后的品温；冷藏车——车内有制冷设备，能维持车厢内果蔬的适宜温度；果蔬商品化运输——铁
集装箱是当今世界上发展非常迅速的一种运输工具。突出特点：1.抗压强度大，可长期反复使用；2.便于机械化装卸，省时省力；3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。国际集装箱规格有3种类别，13种型号。集装箱的种类：按材料分：铝合金、玻璃钢、钢制按结构分：折叠式、薄壳式、内柱式、外柱式按功能分：普通、冷藏、冷藏气调、冷藏减压等果蔬商品化运输——集装箱运输：本页为章节过渡页，源文件仅提取到页脚标题文字，页面主体为配图内容，建议对照原课件图片补充图注。
集装箱运输：本页为章节过渡页，源文件仅提取到页脚标题文字，页面主体为配图内容，建议对照原课件图片补充图注。
水路运输优点：运输量大、成本低、行驶平稳
海运是最便宜的运输方式，国外的海运价格是铁路的1/8，公路的1/40
缺点：受自然环境限制较大、运输连续性差、速度慢
因此，水路运输果蔬的种类也受限制
果蔬商品化运输——水
航空运输优点：运行速度最快，航线最直，运输速度比铁路快6～7倍，比水运快29倍
缺点：运费高、运量小、耗能大
集装箱运输（续二）：三、其他运输方式。
果蔬商品化运输——冷链运输系统 八、冷链系统（Cold Chain System)采收预冷超市(冷柜）消费者（冰箱）冷库冷库冷藏车冷藏车市场集散中心
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