页数：1页文件大小：20.5 KB来源： 果蔬贮藏运销学ppt课件
本实验课件讲明果蔬汁冰点测定的目的与原理：液体降至冰点时因相变放热而出现温度平台，据此可确定果蔬适宜的贮运温度与冻结温度。课件给出温度—时间曲线的测定步骤、搅拌防止过冷的方法，以及由曲线平缓段确定冰点的判读方法。
实验三果蔬汁冰点的测定一、目的与原理冰点是果蔬重要的物理性状之一，对于许多种果蔬来说，测定冰点有助于确定其适宜的贮运温度及冻结温度
液体在低温条件下，温度随时间下降，当降至该液体的冰点时，由于液体结放热的物理效应，温度不随时间下降，过了该液体的冰点，温度又随时间下降
据此，测定液体温度与时间的关系曲线，其中温度不随时间下降的一段所对应的温度，即为该液体的冰点
测定时有过冷现象，即液体温度降至冰点时仍不结冰
可用搅拌待测样品的方法防止过冷妨碍冰点的测定
二、材料与仪器设备苹果，梨，葡萄，猕猴桃，蒜苔，花椰菜等新鲜果蔬
标准温度计（测定范围10℃—-10℃，准确±℃）,冰盐水(-6℃以下,适量),手持榨汁器,烧杯,玻棒,纱布，钟表
三、测定方法取适量待测样品在捣碎器中捣碎，榨取汁液，二层纱布过滤，滤液盛于小烧杯中，滤液要足够浸没温度计的水银球部，将烧杯置于冰盐水中，插入温度计，温度计的水银球必须浸入汁液中
不断搅拌汁液，当汁液温度降至2℃时，开始记录温度随时间变化的数值，每30秒记一次
温度随时间不断下降，降至冰点以下时，由于液体结冰发生相变释放潜热的物理效应，汁液仍不结冰，出现过冷现象
随后温度突然上升至某一点，并出现相对稳定，持续时间几分钟
此后汁液温度再次缓慢下降，直到汁液大部分结冰
四、冰点的确定画出温度——时间曲线，曲线平缓处相对应的温度即为汁液的冰点温度
冰点之前曲线最低点为过冷点，过冷点因冰盐水的温度不同而有差异
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