08 第七章 香菇栽培.doc

第1页：香菇概述与形态特征

第七章香菇栽培第一节概述

• 1、俗称俗称：香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、栎菌、椎茸、香皮褶菌等。
• 2、食用价值香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富——“菇中皇后”；营养价值高蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、维生素、矿质营养；18种氨基酸，含有7种人体必需的氨基酸，谷氨酸含量高27.2%；含有维生素D原（麦角甾醇）。
• 3、药用价值促进钙吸收——维生素D原；降低胆固醇——酪氨酸氧化酶，降低血压；抗病毒——双链核糖核酸；抗肿瘤作用———多糖。第二节生物学特性

一、形态特征与生态习性

（一）形态特征香菇由菌丝体和子实体两大部分组成。

• 1、菌丝体有琐状联合。
• 2、子实体构成：菌盖、菌褶、菌柄、菌膜、菌环。着生方式：单生、丛生到群生。1菌盖：形状：初期—扁半球型后期—平展菌肉，白色、稍厚2菌褶颜色：白色，后期为红褐色着生方式：弯生至直生孢子印：无色3菌柄着生方式：中生或偏生

（二）生态习性

• 1、分布：在我国分布极为广阔
• 2、季节：春、秋、冬三季。

第2页：香菇的生活条件

香菇生活条件要求：下表列出相关数据。

第三节常见的栽培品种第四节栽培技术常见栽培方法段木栽培：长段木栽培法、短段木栽培法、埋木栽培法代料栽培：菌砖栽培、袋栽、覆土栽培等

一、段木栽培工艺流程：选择菇场→选树、砍树→干燥→截断→打孔、接种→发菌→出菇管理→收获

• 1、菌种制备

第3页：段木栽培的菇木准备

选择优良品种培养大批栽培种（木屑菌种、木块菌种、枝条菌种）

• 2、选择菇场水源、菇木资源、遮阳、冬暖夏凉
• 3、确定栽培季节2月至5月
• 4、段木准备1选树、砍树
• ①选择适合香菇生长的树种，如：栎树、桦树；
• ②选择胸径为10～20cm粗的树木为好；
• ③在树叶发黄之后一直到立春发芽之前进行砍数2适当干燥原木：砍伐后的菇树段木：去枝截断后的原木段木含水量：40～50%，接种较易成活。干燥程度的判断：
• ①干燥后没有萌动力；
• ②接种打孔时渗不出树液；
• ③原木断面出现几条短而细的裂纹和变色。一般宁可湿些不可太干。3剃枝截段时间：原木干燥后，应及时剃枝截段长短：1～1.2m长段木剃枝：留枝杈3～5cm消毒：0.5%波尔多液、5%石灰水、多菌灵、克霉灵
• 5、人工接种1接种量2接种工具：电钻、打孔器、皮带冲子、接种斧3接种方法：
• ①刮去一层老皮；
• ②打接种穴，接种穴呈梅花形排列；
• ③放入菌种，菌种不要太碎，不要太紧太松；
• ④盖上盖子封口，盖子不能凸出也不能凹下，厚度0.5cm为宜，涂蜡封口。
• 6、发菌期的管理采取调温、保湿、遮阳和通风措施1假困山定义：修复过程堆放方式：井字形堆放、覆瓦式堆放措施：保温、保湿

第4页：出菇管理与代料栽培

时间：需1个月

• （2）困山定义：修复过程措施：遮阳、通风、防杂菌时间：需8～10个月
• 7、出菇管理1补水催蕾浸水：12～24h喷水：集中，连续喷水4～5d，勤喷、轻喷、细喷→井字形堆放2架木出菇人字形架木出菇→潮湿地区菇场覆瓦式3出花菇——是香菇中的珍品和极品，具有很高的价位。出花菇的条件：a．选择花菇率高的优良品种；b．段木中的菌丝要发育健壮，含水量要适宜；c．菇蕾形成后，培养环境较干燥。
• 8、采收时间和特征：子实体长至七八成熟时，菌盖尚未完全张开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直。方法：用手指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。
• 9、越冬管理较暖的地区：采完一潮菇后，将菇木倒地，吸湿、保温越冬；北方寒冷地区：把菇木井字形堆放，加盖塑料薄膜、草帘等保温保湿安全过冬。

二、代料栽培香菇段木栽培需有大量的林木资源，而对于林木资源不多的地方可以利用农作物的下脚料，进行大规模的生产。今天我们要介绍的是香菇的袋栽技术。

袋栽主要生产过程：菌种准备→确定栽培季节→培养料的选择、处理→拌料→装料、扎口→灭菌→冷却→接种→发菌→转色管理→出菇管理→采收→间歇期管理→后期管理

• 1、菌种的制备同平菇，选择合适的优良品种
• 2、确定栽培季节香菇在中温条件下发菌，24～27℃，低温条件下出菇，15℃。掌握“两条杠杆”：1栽培接种期，当地每旬平均气温不超过26℃；2接种后推60d为脱袋期，当地旬平均气温不低于12℃。南方地区：秋季栽培，8～9月份，冬春季节出菇。北方地区：春季栽培，秋冬季节出菇。——反季节栽培形式

第5页：代料袋栽的拌料与接种

• 3、培养料的选择、处理以棉籽壳、木屑培养料栽培的香菇产量高。常用配方有：（P76）杂木屑使用前必须过筛，稻草使用前必须粉碎，玉米芯要粉碎成花生米大小的颗粒。（太细，透气性差）
• 4、拌料拌料机水分：55%左右（握之成团，松之开裂，手沾水印），料水比1:0.9～1.1。pH值：在6.5左右。时间：2h内完成添加0.1%的多菌灵或克霉灵。
• 5、装料、扎口料拌好后，要迅速分装。大袋：25×55cm栽培袋中袋：17×55cm小袋：15×55cm机械装：装瓶机、装袋机手工装注意事项：1装料要求松紧适宜。检验方法：五指握住料袋稍用力才出现凹陷；用手托起料袋中部，两端不向下弯曲。（装料过紧，灭菌时容易胀破袋子；装料过松，袋膜与料不紧贴，接种和搬运过程中，袋子易上下鼓动，杂菌随气流进入接种穴，引起杂菌污染）2扎口：袋口留8--10cm，先用绳子贴近袋口基部扎两个扣，然后扭紧袋口后折回再扎两个扣，使其牢固密封。扎口时把袋口粘着的料擦净。3整个操作过程要注意轻拿轻放，以免损坏菌袋。发现有刺破的菌袋，应立即用胶带封好。
• 6、灭菌料装好后，应及时灭菌，防止基质酸变。灭菌前摆放，袋与袋留有1cm左右间距，层与层之间呈“井”字形分布。高压蒸汽灭菌：在1.5kg/cm2压力下，灭菌1～2h，温度约为128℃。常压灭菌：“攻头、控中、保尾”（尽快到100℃、4h内，即“上马温”；稳在100℃、10h左右；猛火攻一阵停火，焖一夜出锅）
• 7、冷却灭菌结束后，取出料袋置于冷却室，冷却至28℃才能接种（手摸料袋无烫感为止）。否则，容易烫死菌种或引起杂菌污染。
• 8、接种环境消毒：甲醛熏蒸或气雾消毒剂方法：
• （1）袋面消毒（75%酒精:50%多菌灵=20:1）2打孔（正面等距离打3孔，反面错开打2孔）图6-103接种（接满接种穴，最好菌种略高出料面1～2cm）4贴胶布或套大袋（食用菌专用胶布或胶片）整个过程迅速敏捷，尽可能减少“病从口入”。

第6页：发菌与转色期管理

• 9、发菌环境：环境清洁、光线暗，温度在25℃，空气湿度70%以下。排放：“井字形”堆放，4袋/层，高4～10层，勿压接种穴。翻堆：每隔7~10天翻堆一次，逐渐降低袋层高度，轻度污染处及时注射杀菌药液。透气：15d后，接种穴菌丝直径至4～6cm时，可脱去外套的大袋或将胶布撕开一角或在其周围刺孔（穴周围扎3～4个小孔，距菌丝尖端2cm，深约1cm）；每次翻堆，结合刺孔。60d左右培养，就可长满料袋。瘤状物：所谓瘤状物即为菌丝发满菌棒后在菌棒表面形成的泡状菌丝。
• 10、转色期管理1脱袋时间适时（菌筒才转色好）：菌龄达到60d，菌丝表面起蕾发泡，接种穴周围出现不规则小泡隆起；菌袋内长满浓白菌丝，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点；用手抓起菌袋富有弹性。表明菌丝已生理成熟，适于脱袋。管理：保温保湿2排筒时间：晴天或阴天上午温度：16～23℃（不要高于25℃或低于12℃）排列：鱼鳞式排列。3转色转色：菌棒表面气生菌丝倒状和瘤状物细胞死亡，形成一层薄膜，同时分泌色素，菌棒表面由白色转成粉红色，逐步变成棕褐色。转色开始由点片发生，逐步连成大片，最后使菌棒表面都形成棕褐色菌皮，此过程叫转色。管理：3～5d内，促菌丝徒长，保温、保湿（不通风，光线暗，气温：20℃左右，湿度：85%，直至菌丝浓白，约2mm长）5～6d后，促菌丝倒伏，加强光照、通气、温差、干湿差（每天通风1～2次，黄水多时：喷洗1~2次/天，连喷2天）转色15～20天标准（转色适宜）：棕褐色有光泽，厚薄适当。
• 11、出菇管理1分化催蕾：温差、干湿差、光暗差、通风2出菇：温度15℃左右，湿度85%~90%，蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气，加强通风换气，保持空气新鲜。3出花菇——是香菇中的珍品和极品，具有很高的价位。
• ①成花菇率高的条件：a．选择花菇率高的优良品种；b．干湿差；c．昼夜温差要大；d．一定光照。
• ②定蕾蕾1~1.5cm时，每袋8~10个圆、均、旺。

第7页：香菇采收与间歇期管理

• ③催花菌盖直径达2～3cm时，白天，揭膜降温约至15℃，降湿约至60%，保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃，湿度增加15%。维持3～4天，菌盖形成花纹。
• ④保花温度5~15℃，空气湿度约60%，良好通气与光照。防潮湿，勿喷水。
• 12、采收时间和特征：子实体长至七八成熟时，菌盖尚未完全张开，边缘稍内卷呈铜锣边状，菌幕刚刚破裂，菌褶已全部伸直。方法：用手指捏住菇柄基部，轻轻旋转拧下来即可。
• 13、间歇期停止喷水，温度20~25℃，相对湿度75%~85％，暗光、适当通风，7~10天（采菇穴现白丝），再刺激分化。
• 14、后期管理：补水（浸水、注水）思考题：
• 1、香菇袋料栽培的技术要点？