13 第十二章 食用菌工厂化生产.doc

第1页：工厂化再生法原理

第十二章食用菌工厂化生产金针菇周年化工业生产

（一）瓶栽搔菌法

（二）袋栽搔菌法再生法再生法管理技术

• 1、原理和方法金针菇具有在菌柄上产生二次分枝的再生特性。菌丝张满袋后，调节温度和光线，诱导培养基表面形成原基。原基因在袋内二氧化碳浓度过高，不断伸长形成细长的菌柄，而未能形成菌盖。待菌柄长到一定数量后，翻折袋口露出菌柄，进行吹风干燥，然后利用已近枯萎的菌柄在适宜的条件下再生出许多细小的原基（侧枝），侧枝不断生长形成大量子实体，此项技术称为再生技术。
• 2、栽培工艺1菌种制备2培养料的配制——拌料机以70%为佳，以利于老菌柄再生时水分的补给；3装袋——装袋机装料量350-400g干料/袋（18*35cm）。装茎圈时，要把茎圈尽量往下拉，套在距离培养料表面3-4厘米处。茎圈若套的太高，袋内培养基表面第一次发生的原基数量多，菌柄长得很长，再生菇头大，占去很大分量，影响商品价值，而且产量不高；若套得太紧，不仅不易接种，而且长出来的菌柄因空间小，通风差，一旦没有及时开袋，就容易烂掉。因此，套茎圈技术是再生法技术中的关键一环。4灭菌5接种接种量可以多些，这样培养基表面长出的菌柄可再生出数量较多的菇蕾。接种时，适当将菌种搅碎，均匀分布在培养基表面。但如果用麦粒制作菌种，接种量不必太多，因为麦粒菌种量多时，长出大量多而细的菌柄，反而对再生菇不利。6发菌排列：立式排列，袋间有间距。接种后置于20℃下培养，一般25天可以长满袋。7出菇管理
• ①再生技术：a．催蕾菌丝长满袋后可以直接放到栽培室内，降温为15℃左右，再通过光线诱导，促进袋内菇蕾原基形成。原基形成后，不急于将袋口打开，让原基继续生长。

第2页：再生法的枯萎与采收

待袋内子实体菌柄长到2-4厘米时，将袋打开。但必须掌握好在黄色金针菇菌柄（细须状）变成褐色之前，白色金针菇菌柄变成黄色之前，将袋口打开，否则开袋后，子实体容易腐烂。

这是再生法栽培的关键技术。如果菌丝尚未长到袋底，而培养基表面的子实体已经达到了上述要求，也可以开袋进行培养。如果培养料表面的子实体稀疏，数量很少时，不要急于打开袋口，否则会因为子实体数量少而影响产量。

b．枯萎开袋后加强通风，袋口不加覆盖物，使针尖菇逐渐失水而枯萎变成深黄色和黄褐色，然后再出枯黄的菌柄上形成新的菇蕾丛。枯萎的方法有以下几种：一是对于在原培养室内进行栽培的，把翻折后的栽培袋直接放在栽培架的顶层，利用顶层空间相对湿度比较低的条件，使针尖菇枯萎。

二是在室内放置旋转式电风扇，采用机械吹风的方法加快菇柄枯萎的速度。三是将开口后的菌袋放在通风较好的房间，将门窗打开，使之形成对流，逐渐使其枯萎。

最好是微风吹干，一般需要2天时间，气温较低时需要3-4天。另外还要注意，这个阶段空气相对湿度不要太高，如果相对湿度超过90%，仅仅针尖菇的尖端枯萎，停止吹风后，又继续恢复生长，不能达到增产的目的。

因此吹风枯萎阶段的空气相对湿度控制在75-80%为宜，同时要掌握好枯萎的程度，这是再生法成功与否的关键。适宜的枯萎程度的简单判断方法是：菌柄没有完全发软，用手触摸菌柄有轻微的硬实感即可。

C．二次分裂通风吹干结束之后，将置于培养架顶层的菌袋移到最底层，在底层地面洒水，利用地层地面相对湿度较高的条件，让枯萎的菌柄上形成密集的菇蕾丛。

对于采用机械吹风和通气吹风的栽培袋，可以在菌袋上覆盖湿无纺布，使菌袋内部无纺布与培养料之间形成一个相对湿度较高的小气候，让接近枯萎的菌柄吸湿恢复，形成菇蕾丛。

一般经过2天，栽培带的原枯萎菌柄上又形成新的、整齐的、密集的菇蕾。

• ②子实体生长当菌柄长到3厘米菌盖直径为2-3毫米时，套袋。子实体生长期间的温度、湿度、光线、通气管理方法与搔菌法管理相同。8采收因为再生菇要去除基部的老菌柄，所以可以在菌柄18厘米时再采收，采收后可剪掉3厘米左右的菌柄。9包装