16 第十五章 食用菌深层发酵.doc

第1页：深层发酵概述与应用

第十五章食用菌深层发酵食用菌深层发酵可以用做液体菌种、药品原料、食品和饲料等，用途广泛，价格低廉，是食用菌发展的新途径。

一、深层发酵概述

• 1、深层发酵定义深层发酵：又称深层培养或沉没式培养，是在发酵罐中采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，以增加培养基中溶解氧含量，控制发酵工艺参数，获得大量菌体或代谢产物。
• 2、优点1原料来源广泛2生产周期短食用菌深层发酵一般仅需3-5d就可获得大量的菌丝体，而固体培养则需30-60d。3产量高4工厂化生产、无季节性食用菌深层发酵是在发酵罐内、控制最佳条件来培养菌体的，不受季节性限制。
• 3、缺点：只能利用其菌丝体和代谢产物，尚无法形成子实体。

二、深层发酵的应用

• 1、液体菌种食用菌经深层发酵2-7d的菌丝体，可以用来作为食用菌栽培用的原种和栽培种。
• 2、药品原料许多食用菌种类，其深层发酵培养的菌丝体可作为提取药物成分或生化制品的材料。
• 3、食品和饲料

三、深层发酵原理在发酵罐中，采用液体培养基通入无菌空气并加以搅拌，增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，获得大量的菌丝体或代谢产物。

四、深层发酵主要设备包括两个部分：空气净化设备和培养设备空气净化设备：空气压缩机、空气过滤器、油水分离器等。培养设备：摇床、种子罐、发酵罐

• 1、摇床往复式播床：振荡方式为来回振荡旋转式摇床：振荡方式为旋转
• 2、种子罐和发酵罐

五、液体菌种制作的主要工艺

• 1、种子制备种子制备的目的是大量繁殖足够数量的、健壮的、高纯度的种子。1斜面菌种制备

第2页：深层发酵的主要参数

液体菌种制作的主要参数：下表列出相关数据。

2摇瓶种子制备3一级、二级种子制备一级种子罐通常为50-100L，二级种子罐为500-1000L。

• 2、发酵