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• TAG： 焙烤 食品加工
• 来源： 吉林工商学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行熟制的一类食品。主要包括面包、饼干、蛋糕及各类点心等。

• TAG： 肉制品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 肉的结构及特性 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成? 第三节 肉的食用品质及评定 第二章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工 第三节 宰后检验及处理 第四节 胴体分割 第五节 胴体分级 第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理

• TAG： 食品雕刻应用技术
• 来源： 南宁职业技术学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。

• TAG： 果酒酿造学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。

• TAG： 啤酒生产技术
• 来源： 江苏食品职业技术学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 广西农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

• TAG： 果蔬食品工艺学
• 来源： 河南科技学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和制品对原料均有一定的要求，优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的质量。果蔬加工对原料总的要求是要有合适的种类、品种，适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。

• TAG： 食品加工技术
• 来源： 信阳农业高等专科学校
• 格式：ppt
• 种类：课件

《食品加工技术》精选了果蔬贮藏与加工、精油工艺、畜产食品加工、食品保藏技术与食品发酵工艺等课程内容，在重点介绍五大类典型食品加工技术的同时，简要介绍食品加工与保藏的原理与方法。食品加工技术专业的核心专业课，是食品营养与检测、食品安全与质量管理等专业学生必修专业课程。与本科教育的《食品工艺学》不同的是：在理论上不作过深的探讨，而是以易懂、够用为度；重点介绍一些典型食品加工技术并附...

• TAG： 绿色食品生产工艺学
• 来源： 广东农工商职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品加工技术——即食品工艺学是根据技术上先进，经济上合理的原 则，研究食品的原材料，半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。

• TAG： 粮油食品加工学实验
• 来源： 山东农业大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

实验一 膨化食品的制作（玉米薄片方便粥的加工） 实验二 主食面包的制作 实验三 糕点制作 实验四 （韧性）薄脆饼干的制作 实验五 小麦分面筋的测定 实验六 花色豆腐的制作

• TAG： 烹饪原料学
• 来源： 四川烹饪高等专科学校
• 格式：ppt
• 种类：课件

ppt课件下载 实验讲义 实验课件 教案 第一章 绪论 第一节 烹饪原料的概念 第二节 烹饪原料学的研究内容及分类 第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构 第四节 烹饪原料的品质鉴定保管 第二章 植物性原料 第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料 第三章 动物性原料 第一节 畜类

• TAG： 乳品生产技术
• 来源： 包头轻工职业技术学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

乳的概念及形成：乳是哺乳动物乳腺分泌的白色的或微黄色的不透明液体。乳中一部分成分来自血液，从血液中过滤营养成分如盐、脂肪酸，乳腺合成如乳糖。

• TAG： 蛋制品工艺学
• 来源： 东北农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

01 蛋制品工艺学1.ppt,02 蛋制品工艺学2.ppt,03 蛋制品工艺学3.ppt,04 蛋制品工艺学4.ppt

• TAG： 中餐烹调技术
• 来源： 青岛酒店管理学院
• 格式：ppt
• 种类：课件

烹调是制作菜肴的一项专门技术，专业习惯称“红案”，泛指菜肴的制作。它是研究如何通过恰当的控制温度（用火）、合理的调味、科学的烹制方法，把加工整理、切配成形的食物原料，烹调成合乎营养卫生、美观可口的菜肴，并使原料的使用节约而合理。是一门具有一定艺术性和科学性的技术学科。

• TAG： 食品工艺学
• 来源： 湖北工业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的事物统称为食品。

• TAG： 糖果工艺学
• 来源： 华中农业大学
• 格式：swf
• 种类：课件

糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体，经过溶化、混合、熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作加工成的具有不同物态、质构和香味的耐保藏的固态食品。

• TAG： 蜂产品加工学
• 来源： 福建农林大学
• 格式：ppt
• 种类：课件

课程性质：蜂产品加工学是一门研究蜂产品的加工过程与方法以及这些过程和方法经济合理性的应用科学，主要涉及食品工艺、药剂工艺和化妆品工艺等学科的内容。蜂产品加工：对蜂产品采用物理、化学、生物等手段，使其原有性状发生变化，并达到规定要求的调控过程。